É improvável que qualquer pessoa comum pense na questão de quanto um ovo de galinha pode pesar. Atenção é geralmente dada ao seu tamanho. No entanto, isso é importante para os criadores, porque a massa de uma unidade depende da raça do frango e da variedade de ovos. Portanto, isso afeta o custo. Ou seja, com um peso pequeno, manter as galinhas se torna inútil.
Peso do ovo
O peso de um ovo de galinha é afetado não apenas pela raça das galinhas, mas também por fatores como condições de criação de aves, idade da galinha, direção da raça (para carne, ovos etc.). Mas ainda é interessante qual é a massa de ovos em um determinado estado (apenas proteínas e gemas, sem casca, na forma cozida e crua).
Peso de proteína e gema
A variedade afeta o peso de proteínas e gemas individuais; portanto, para determinação, é habitual obter as estatísticas médias em uma proporção percentual:
- a quantidade de proteína em um ovo é de 60 a 65%;
- gema - 35-40%.
Por conseguinte, se um ovo sem casca pesa 50 g, a gema contém 20 g de proteína - 30 g.
Peso do ovo sem casca
A massa de ovos sem casca é interessante para as pessoas que seguem uma dieta especial. Isso permite que você calcule com precisão o conteúdo calórico do produto, mas para criadores de frango, esse não é um critério de indicadores.
A casca representa cerca de 9 a 11% do peso total do ovo. Portanto, para calcular a massa de um ovo sem casca, basta subtrair uma média de 10% do peso.
Quanto pesa um ovo cru e cozido?
Qualquer produto submetido a tratamento térmico necessariamente altera seu peso. Mas não um ovo de galinha. Isso se deve ao fato de a proteína e a gema estarem escondidas com segurança na concha, o que não permite a passagem de água, vapor ou ar.
Consequentemente, a massa do ovo cozido não difere do peso do produto bruto. Se os ovos forem cozidos sem casca (um prato escalfado) ou fritos, o peso será reduzido em 10-14%.
O peso de um ovo depende da galinha poedeira?
Existem galinhas de raças de ovos e carne. Daqui resulta que os primeiros carregam ovos maiores que os segundos. Entre os representantes dos ovos, há uma enorme variedade de variedades que diferem em peso, valor nutricional e outros parâmetros. Algumas galinhas carregam ovos grandes, outras médias e outras pequenas.
Por exemplo, existem ovos de dieta de frango Pavlovskaya. Eles têm uma massa pequena (50 gramas), mas ao mesmo tempo apresentam altos valores nutricionais. Portanto, eles são classificados na segunda categoria (correspondente ao peso). Aqui você pode mencionar muitas raças em miniatura, cujos ovos são muito úteis, mas pesam pouco. Mas as maiores, mas com o valor nutricional mínimo dos ovos, são as galinhas de linha alta.
Peso do ovo em gramas por categoria
A variedade depende do peso do ovo da galinha. Existem normas padrão que são rigorosamente respeitadas. A gradação é a seguinte (indicadores em gramas):
Grau / Categoria | Marcação | Massa da casca | Desempenho médio | Descasque a massa | Peso da gema | Peso proteico |
Superior | NO | 75 e acima | 75 | 68 | 26 | 41 |
Selecione | SOBRE | 65 a 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
O primeiro | 1 | 55 a 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Segundo | 2 | de 45 a 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Terceiro | 3 | de 34 a 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
É muito fácil calcular o peso de dez ovos, mas em um quilograma do produto pode conter de 14 a 27 unidades.
Por que os ovos são vendidos por peça, e não por peso?
Muitos produtos são vendidos por peso, e não individualmente. Então, por que isso não se aplica aos ovos? Aqui estão os principais motivos:
- Os ovos são um produto alimentar frágil que deve ser armazenado separadamente um do outro. É por isso que eles são embalados em bandejas especializadas, que devem ser necessariamente cobertas de cima.
Assim, se você pesar os ovos, eles certamente baterão (quando transferidos para uma sacola plástica ou outra embalagem, durante a postura na balança etc.) Portanto, qualquer empresa comercial sofrerá perdas. Vale a pena falar de granjas de aves que transportam centenas de milhares de ovos por dia? - Todos os ovos são caracterizados pela presença de salmonelose, pois são transportados por galinhas em condições apropriadas. Por esse motivo, após a compra de um produto, cada pessoa deve lavá-los cuidadosamente com água e sabão ou com um desinfetante especial. Se os ovos não forem embalados (por exemplo, a granel em uma caixa, no balcão), os produtos adjacentes a eles certamente serão infectados.
Essa abordagem ameaça a morbidade global. Obviamente, existe uma opção - equipar um departamento separado no pregão, onde os ovos serão armazenados principalmente, mas isso forçará os proprietários das lojas a aumentarem significativamente o custo, o que não é lucrativo para o consumidor nem o vendedor. - Acontece que a umidade é perdida através da casca (durante um certo período). Essa evaporação não afeta uma unidade, mas se você comprar, por exemplo, 10.000 kg, apenas 9.500 kg permanecerão como resultado. Portanto, o vendedor, para não ficar negativo, deve aumentar a margem.
Os fatos mais incomuns sobre ovos de galinha
Eles criam galinhas há muitos séculos, então já existe uma lista oficial de fatos interessantes sobre ovos:
- Estamos acostumados a ver ovos marrons e brancos, mas no mundo houve casos em que galinhas puseram ovos azuis e verdes (casca). Como se viu, apenas certas raças de galinhas fazem isso. A estrutura e composição química do ovo não difere das variedades que nos são familiares. Mas a diferença é que os ovos multicoloridos são transportados em pequenas quantidades.
- O ovo menor pesa apenas 10 gramas, o maior - 450 gramas (seu comprimento era 32 cm, diâmetro - 23). Estes são dados oficiais que foram registrados na Inglaterra.
- No Reino Unido, uma galinha pôs um ovo em que havia 5 gemas de cada vez.
Na China, os ovos são feitos artificialmente. Carbonato de cálcio é usado para a concha; para a gema e proteína, a base de gelatina é usada com agentes corantes e aromas. A importação de tais produtos para a Rússia é estritamente proibida, portanto, é considerada contrabando.
Quaisquer que sejam os ovos que você compre, lembre-se de que a categoria não está de forma alguma interligada com o valor nutricional do produto. A variedade é afetada exclusivamente pelo peso. Existe um mito no qual as pessoas acreditam incondicionalmente: ovos de galinha supostamente pequenos são muito mais úteis que ovos grandes. No entanto, isso não é comprovado pela ciência.
Postado por
2
Rússia. Cidade: Zheleznogorsk
Publicações: 56 Comentários: 0