Morels (Morchella) - um gênero de fungos da família morel, pertencentes à classe dos marsupiais ou ascomicetes. Um cogumelo poroso é importante para distinguir das linhas venenosas. Sobre os recursos da aparência, sobre como distinguir morels de outros cogumelos, sobre os benefícios e malefícios, além de como usá-los e cultivá-los, posteriormente neste artigo.
A aparência do cogumelo
Boné Morel ovóide em forma redonda, com cor marrom-amarela. A principal característica da aparência do chapéu é a estrutura celular, o chapéu parece estar coberto com uma malha, além do fato de ser oco por dentro. A parte inferior do chapéu está presa à perna. A perna é cilíndrica, ligeiramente expandida para o fundo, a cor pode variar de marrom amarelado a branco. A carne de Morel é frágil, de cor branca, com aroma persistente de cogumelos e sabor agradável.
Como distinguir morel de uma linha?
Externamente, os cogumelos são muito semelhantes, apenas examinando em detalhes os casos individuais que podemos ver as diferenças. Os pontos são de cor mais escura, seu chapéu é de forma irregular, coberto com inúmeras dobras desarrumadas, externamente é semelhante a uma casca de noz. Sua perna é curta, nem sempre pode ser vista sob o chapéu, dentro dos cogumelos não são ocos. Sua aparência é um pouco estranha.
Uma linha é um cogumelo mortal!
Variedades de cogumelos: descrição e quando coletar
O mais comum na natureza são duas espécies:
- morel (Morchella esculenta);
- morel cônico (Morchella conica).
Morel presente
É fácil reconhecer pelo chapéu amassado, que se assemelha à aparência de frutas secas curadas ou papel pergaminho amassado. É coberto por diversas células e delimitado por partições profundas semelhantes a favos de mel. Muitas vezes, nas células, encontra uma variedade de pequenas criaturas vivas - caracóis, formigas e vermes, além de lixo natural. Portanto, antes de usar, o chapéu deve ser bem lavado.
A forma do chapéu de um morel real tem a forma de um ovo alongado, atingindo um diâmetro de 3 a 8 cm, pintado em uma cor marrom, ocre-marrom ou cinza-esbranquiçada. O chapéu é oco por dentro. Suas bordas estão firmemente fundidas com a perna.
A perna tem uma forma cilíndrica. É liso e ligeiramente coberto de “dobras”, oco por dentro. Nos cogumelos jovens, é branco, mas eventualmente adquire um tom amarelado. A altura das pernas é de 3 a 10 cm e o diâmetro é de 3-5 cm, a polpa é branca e quebradiça. Dependendo do tempo de coleta dos cogumelos, eles têm um cheiro diferente. Se você os colecionar em abril, os cogumelos são aquosos e cheiram a água derretida; em maio, eles se tornam fortes e adquirem um agradável aroma e sabor a cogumelos.
Morel está presente em florestas mistas de folhas largas, nas bordas, em áreas cobertas de musgo e areia, com desmatamento. Os apanhadores de cogumelos experientes certamente olharão para os velhos lugares queimados, procurarão as raízes de bétulas caídas e salgueiros ocos, nas encostas ao sul de ravinas íngremes.
Morel cônico
O cogumelo difere da forma real do chapéu. Tem uma forma cônica, com um diâmetro de 3-5 cm e uma altura de 3-6 cm.O chapéu marrom-oliva ou marrom-avermelhado possui uma superfície de malha celular. Suas bordas também se fundem com uma perna, coberta por sulcos longitudinais. A perna é cerosa, oca por dentro, a carne é fina e quebradiça.
O morel cônico é uma planta medicinal que cresce em toda a zona da floresta, incluindo a tundra e as montanhas. Ele prefere se estabelecer em solo arenoso. Encontrado frequentemente no corte e entre arbustos. Como outros representantes da moral, ela dá frutos na primavera, do início de abril a meados de maio.
Morel Morels
Variedades mais raras incluem:
Morellefoot (Morchella crassipes)
O maior representante da família Morel. A perna é montanhosa, pode atingir uma altura de 17 cm e um diâmetro de 8 cm. Se você medir a altura do cogumelo com um chapéu, é de cerca de 23 cm.O gigante tem um chapéu cinza-amarelo e uma perna amarela pálida.
O chapéu em forma pode ter a forma de um cilindro ou ser oval; em cogumelos adultos, as bordas da tampa podem crescer até o caule. Alguns especialistas acreditam que este é um tipo de moral comum, apenas grande.
Cresce em florestas que são "povoadas" com choupos, vigas e cinzas. As primeiras frutas já podem ser encontradas no início da primavera, dependendo do clima, no início de abril ou maio. Eles crescem em grupos, mas podem ser encontrados em uma única cópia.
Estepe Morel (Morchella steppicola)
Cresce nas estepes secas. Ele tem um chapéu esférico de cor marrom-acinzentado, com um diâmetro de 2-15 cm e uma perna em miniatura que não excede uma altura de 2 cm.Há também cogumelos desta espécie, nos quais a perna está completamente ausente. Mas, em peso, pode atingir 2 kg.
A polpa é leve, até branca, bastante elástica. Ocorre nas estepes de absinto, começa a dar frutos em abril, você pode encontrá-lo mesmo em junho. Recomenda-se cortar esses cogumelos com uma faca para salvar o micélio.
Morel semi-livre (Morchella semilibera)
Tem um chapéu cônico, mas não cresce para a perna. O chapéu amarelo-cinza-marrom tem uma superfície de favo de mel, células na forma de losangos. A polpa do corpo frutífero é oca, com um aroma desagradável, amarelado ou branco. O cogumelo pode atingir uma altura de 15 cm, mas espécimes pequenos, 4-6 cm, são mais comuns.
O cogumelo cresce em grama alta, urtigas e na floresta, onde crescem bétula, tília, álamo e carvalho. A frutificação ativa ocorre em maio. Mas esta espécie é extremamente rara.
Morel alto (Morchella elata)
As espécies mais raras. O chapéu é alongado, pintado em marrom oliva. Com a idade, torna-se mais escuro. As células são triangulares, pronunciadas. A altura do chapéu é de 4 a 10 cm. Nos cogumelos jovens, a perna é branca, nos adultos é amarelada. Externamente, é muito semelhante ao moral cônico, mas é de cor mais escura e muito maior, podendo atingir até 30 cm.
Geralmente encontrado nas montanhas, mas às vezes cresce em florestas mistas. Frutas de abril a maio, às vezes encontradas em junho.
Todos eles pertencem a cogumelos condicionalmente comestíveis da terceira categoria, ou seja, antes do uso, devem ser processados termicamente - fervidos em várias águas ou escaldados.
Para que serve? Morel contém uma substância venenosa - a gromitrina, cuja concentração depende do local de crescimento dos cogumelos e das condições climáticas. Essa toxina se dissolve rapidamente em água quente e os cogumelos se tornam seguros. Ao secar, também entra em colapso e, para o futuro, elas são colhidas apenas dessa maneira. Morels secos estão prontos para uso em 3 meses.
A terceira categoria inclui cogumelos de baixo valor nutricional e de sabor inferior aos cogumelos da primeira e da segunda categorias.
O valor nutricional dos morelos
O valor nutricional do morels é de apenas 20 kcal por 100 g.
Cogumelo fresco (100 g) contém:
- 2,9 g de proteína;
- 2 g de carboidratos;
- 0,4 g de gordura.
A principal parcela é a água - 92 g, também contém fibra alimentar - 0,7 g, dos minerais contém potássio, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, ferro e vitaminas C, B1, B2, PP, D.
Morels são os primeiros cogumelos da primavera que são colhidos em abril-maio.
O que é um cogumelo valioso para o produtor de cogumelos?
Este cogumelo é bastante rentável para coletar na floresta ou crescer não apenas para si mesmo, mas também para comercialização. Eles são bem resgatados para criar medicamentos e suplementos alimentares. Os cogumelos contêm o polissacarídeo FD4, que afeta a lente, evita que ela fique turva e melhora a visão. Os farmacêuticos criaram mais medicamentos à base de morel. E também os cogumelos limpam perfeitamente o sangue e a linfa. Sua ingestão é eficaz para doenças do sangue e do sistema imunológico. Portanto, os morels têm um valor tão importante.
Prejuízo
Quando usados morels adequadamente cozidos, eles não podem prejudicar o corpo. Todas as variedades de morel devem ser fervidas, então o caldo é escorrido e não usado como alimento. Os apanhadores de cogumelos inexperientes podem facilmente ser confundidos com os morels com linhas que pertencem aos representantes venenosos do reino dos cogumelos, pois contêm toxinas.
Como coletar morels?
Tendo encontrado o morel, não se apresse em arrancá-lo completamente do solo. Para que no próximo ano o micélio continue crescendo, neste local é necessário deixar parte da perna. Portanto, a perna do fungo é cortada ao nível do solo.
Morels podem ser cultivados em casa?
Morels são cogumelos deliciosos que são considerados uma iguaria nos países europeus. Portanto, mais de uma vez foram feitas tentativas de plantar cogumelos em casa.
Os apanhadores de cogumelos alemães sugeriam simplesmente semear pedaços de cogumelos no chão e cobri-los com cinzas. No outono, um lugar no topo é coberto com palha ou folhas e, na primavera, cogumelos já são encontrados. E também foi notado que o moral cresce bem naqueles lugares onde permanecem maçãs podres caídas. Portanto, os franceses fazem camas em que pedaços de cogumelos são espalhados. No outono, a terra é regada com bagaço de maçã. Colheita na primavera.
O micélio de Morel pode ser comprado em uma loja especializada e plantado em uma horta. Morels são plantados na primavera. Para fazer isso, eles pegam um lugar de "cogumelo" perto de árvores de folha caduca. Deve ser escurecido. Na área selecionada, 15 cm da camada superior são removidos.
Prepare a mistura do solo:
- 3 partes de serragem;
- 1 parte das folhas;
- 1 parte de cinza de madeira;
- 6 pedaços de terra de jardim.
Todos os componentes são misturados e derramados no recesso preparado, regados. De cima, o micélio é colocado no solo e coberto de terra. Regue novamente, cubra a cama com folhas. No verão, eles cuidam disso, não deixam a terra secar e fertilizam-na com cinzas de madeira. No outono, eles cobrem com material natural - palha, galhos, folhas. Na primavera, depois de derreter a neve, eles removem o abrigo. Os primeiros cogumelos aparecem em 2 semanas. O micélio produz frutos por 3-5 anos.
Aplicação e processamento
O pó de cogumelo é feito de cogumelos secos, que é um sabor natural. É adicionado a vários pratos. Os cogumelos secos absorvem rapidamente a umidade, para que sejam armazenados em sacos de papel ou caixas de papelão em local seco, caso contrário, serão cobertos com mofo. Eles não são salgados ou em conserva.
Manipulação de Morel:
- cogumelos são limpos, lavados cuidadosamente;
- embebido em água por 1 hora;
- ferver em água - 30 minutos;
- lavado com água quente;
- o cogumelo está pronto para uso ou consumo.
Os cogumelos são os primeiros cogumelos da primavera que, apesar de seu baixo valor nutricional, são muito saborosos. Não devem ser utilizados por pessoas com intolerância individual, crianças menores de 12 anos, mulheres grávidas e lactantes, bem como pessoas com doenças cardiovasculares graves.