Os produtos de origem animal são um elemento essencial da dieta humana. Mas há comida que é difícil para os gourmets domésticos aceitarem. Por que a carne de cordeiro é útil e prejudicial? Vamos analisar os principais prós e contras de matérias-primas incomuns.
Os benefícios e malefícios da carne de cordeiro
O que é cordeiro
Os pratos de ovinos são comuns nos países da Ásia Central, no Cáucaso e na Mongólia. O produto é usado lá para a preparação dos primeiro e segundo cursos. No entanto, a comida tradicional desses povos pode causar rejeição entre os europeus que não estão acostumados.
O que é cordeiro? Este é o nome da carne de animais jovens abatidos em uma certa idade. As matérias-primas dos animais jovens são adequadas para as necessidades culinárias. Em indivíduos mais velhos, as fibras se tornam duras e adquirem um aroma específico, que parece terrível para muitos gourmets não treinados.
De acordo com o GOST atual, existe uma classificação de carne de carneiro, dividindo os produtos por tipo.
- Cordeiros leiteiros. Pequenos animais se alimentam da mãe por até 2 meses. Sua carne tem um sabor delicado e sem odor desagradável.
- Carneiros jovens. Animais de 90 dias a um ano. O tipo mais comum usado em muitas cozinhas.
- Indivíduos maduros. A idade varia de 12 a 24 meses. Eles têm fibras duras, portanto, essa carne é mais frequentemente usada na forma de carne picada.
Quanto mais velho o animal, menos agradável o carneiro se torna. A carne de cordeiro é a melhor opção para o primeiro conhecido gastronômico. Praticamente não difere da carne jovem e, ao mesmo tempo, não se desfaz em fibras.
Dependendo da raça, o peso médio dos machos varia de 100 a 180 kg, as fêmeas são 30% mais leves. Ao comprar volume ao vivo, a produção é um terço a menos de carne. O custo de um produto puro é influenciado pelos resíduos de produção: lã, entranhas e membros.
Teor de substâncias
Por que o produto é tão popular? As matérias-primas são uma combinação única de enzimas e oligoelementos, complementada por um baixo teor calórico. A tabela detalha o valor nutricional dos pratos principais por 100 g de alimento.
Nome | Kcal | Proteína% | Gordura% | Água% |
Fervido | 291 | 21 | 7 | 70 |
Ensopado | 270 | 18 | 16 | 65 |
Assado | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
A composição química do cordeiro inclui vitaminas dos grupos B, E e D. As substâncias minerais são a mesma quantidade da carne de porco. O ferro facilmente assimilável excede em 30% o desempenho dos "concorrentes". Além disso, o cordeiro contém:
- magnésio;
- potássio;
- iodo;
- fósforo;
- sódio;
- cálcio.
O aumento da concentração de proteína com uma quantidade mínima de gordura torna possível o uso de matérias-primas na nutrição alimentar. Consumir com sabedoria ajudará a enriquecer o menu com um ingrediente saboroso. Em média, 1 kg de carne por mês fornecerá ao corpo de um adulto elementos importantes.
Recursos benéficos
Devido à sua composição equilibrada, a carne de carneiro é considerada uma iguaria saudável. O alto teor de vitaminas B acelera o metabolismo, o que afeta positivamente o tônus geral do corpo. Os oligoelementos melhoram as funções do sistema nervoso central, previnem o estresse e estabilizam o sono.
Graças à combinação única de vitaminas e enzimas, o risco de doenças cardiovasculares é reduzido entre os amantes do produto. O ácido fólico suporta a imunidade e é responsável pelo metabolismo natural. A propósito, em países onde o cordeiro saudável é um prato nacional, uma grande porcentagem de centenários é registrada.
A presença de uma quantidade enorme de flúor melhora a qualidade dos dentes e impede a cárie de se tornar ativa. Graças às vitaminas E, D, o cálcio é absorvido o máximo possível, o que afeta os ossos e os vasos sanguíneos. O consumo regular de alimentos permitirá esquecer problemas comuns.
Por suas propriedades, a carne de cordeiro pertence a produtos dietéticos. Colesterol baixo e gordura mínima não prejudicam sua figura. Esse recurso permite incluir alimentos saudáveis e saborosos na dieta de pacientes com diabetes e obesidade.
A lecitina contida na composição ajuda a estimular o sistema digestivo, o que é benéfico para pessoas que sofrem de gastrite e úlceras. A enorme quantidade de ferro aumenta a formação de hemoglobina. O consumo regular de alimentos será uma deliciosa prevenção de doenças do sangue.
Propriedades nocivas
Mas a carne jovem de cordeiro é tão útil? Vale lembrar que este é um produto muito difícil de assimilar, portanto, seu uso na dieta de crianças menores de 3 anos e idosos não é recomendado. A comida não se decompõe bem no estômago das pessoas, causando vários problemas digestivos. Se as regras para o tratamento térmico forem violadas, existe o risco de apanhar parasitas.
O excesso de proteína durante a baixa atividade física reduz os benefícios e afeta negativamente o peso. A ingestão diária de pratos de carne contribui para o desenvolvimento de esclerose e obesidade. A propósito, no corpo de ovelhas existem bactérias que provocam exacerbação de doenças crônicas em humanos.
O produto contém gorduras sólidas e saturadas. Eles são mal absorvidos pelo corpo e depositados nos vasos na forma de placas, e, portanto, o abuso não razoável levará a problemas no sistema cardíaco. O produto aumenta as propriedades ácidas do estômago, o que causa gastrite e úlceras.
Se você comer demais carne constantemente, todos os benefícios rapidamente se tornarão danos. A abundância de cálcio e fósforo tem um efeito negativo sobre os órgãos urinários, como resultado das quais as doenças renais se tornam crônicas. A eliminação prejudicada do líquido do corpo levará ao inchaço dos membros e ao aumento da pressão.
Se o cordeiro não é um alimento natural para sua família, você não deve introduzi-lo repentinamente na dieta. Para um organismo despreparado, esse prato será muito difícil. Vale lembrar que isso é comida, não remédio, que precisa ser tratado.
Como escolher
Para que um prato de carne de ovelha revele totalmente sua utilidade e sabor, você precisa escolher a peça certa. O cuidado ajudará a distinguir um bom produto de um de baixa qualidade. As matérias-primas frescas têm uma superfície leve coberta com finas camadas de gordura branca. Quanto mais velho o animal, mais amarela sua gordura, e as fibras parecem mais brilhantes e mais saturadas.
Vale a pena cheirar o cordeiro: se ele cheira desagradável, isso é um sinal da velhice do indivíduo ou da utilidade do macho. Um animal jovem castrado carece de um aroma pungente e específico. Esse produto não será útil e pode estragar o melhor prato. O preço desses produtos geralmente é mais baixo que o de outros vendedores.
A carne fresca tem uma superfície leve coberta com finas camadas de gordura branca
Se você pressionar o dedo na superfície da peça resfriada, o dente será rapidamente suavizado. As fibras são lisas e não contêm muco. As versões congeladas não têm manchas escuras ou manchas.
A carne de ovelha não é universal; portanto, existe uma certa parte da carcaça para cada tipo de prato. Para ferver e pilaf, é melhor escolher uma omoplata, esterno ou pescoço, e para fritar e costeleta, recomenda-se o uso de lombo e filé. Os amantes da comida no forno optam pela perna traseira e pela sela.
Como guardar
O cordeiro, como carne de porco e carne, é um produto perecível. Sem baixas temperaturas, os micróbios se desenvolvem rapidamente dentro das fibras. As matérias-primas ausentes têm um aroma fétido, formas de muco turvo na superfície e a cor muda para verde claro.
Quanta carne é armazenada? Se você o mantiver na prateleira inferior da geladeira, o desempenho inicial não será perdido em 48 horas. Para um animal jovem, o prazo de validade não passa de um dia. Temperatura segura - não superior a 1 ° C.
A carne picada fresca pode ser mantida na câmara por não mais de 720 horas, e a presença de aditivos à base de plantas (cebola, alho, especiarias) reduz instantaneamente o armazenamento: esses produtos são preparados imediatamente. A propósito, muitos têm certeza de que a marinada aumenta a duração de ser cru. Os cientistas mostraram que as bactérias se desenvolvem no líquido que prejudica os seres humanos.
A carne cozida não pode ser armazenada em caldo, pois essa supervisão reduzirá significativamente o prazo de validade. O produto frito frio perde seu sabor, por isso não recomendamos que o deixe para mais tarde. É difícil suavizar o sabor específico da gordura de cordeiro após o reaquecimento.
No freezer, o produto mantém suas propriedades úteis por 3 meses. Se a carcaça pesa muito, é pré-dividida em porções, que são embaladas em polietileno. No entanto, os gourmets têm certeza de que, após o degelo, o aroma e a qualidade das matérias-primas se deterioram.
Como cozinhar
Muitas pessoas pensam que até a carne de carneiro mais tenra cheira mal. O corte correto ajudará a se livrar do cheiro. Para isso, o filme, a gordura externa e os tendões são removidos da superfície. Um excesso de bacon dá uma suculência ao prato, mas afeta o sabor.
Para remover o âmbar, as matérias-primas devem ser marinadas no molho por 10 a 18 horas antes do tratamento térmico. Os caucasianos recomendam a imersão de maçãs e alho no suco: esse líquido mata todos os odores negativos e confere ao prato um sabor requintado. Não mergulhe o produto em vinagre, pois o ácido tornará as fibras mais secas e mais duras. Recheios de vinho, iogurte ou azeite são populares.
Torrefação de manga ou folha é ideal para cordeiro. Esse processamento mantém os alimentos suculentos e macios, deixando um sabor sutil. Até a comida mais simples assume um som inesperadamente macio. Se fritas em uma panela ou grelha, as fibras não devem ser aquecidas por muito tempo.
Se as ovelhas são cortadas em casa, os filés podem murchar. É melhor provar comprado no mercado após tratamento térmico. Cozido vai bem com legumes. Com problemas digestivos, é recomendável usar caldos de carne, que fazem mais bem do que mal.
É aconselhável cozinhar cordeiro por 1,5-2 horas, removendo periodicamente a espuma.
Para que notas específicas não apareçam no prato, você deve servi-lo imediatamente na mesa do fogo. Nesse caso, a gordura não terá tempo para solidificar. Os gourmets revestem pedaços de carne com rábano, mostarda e polvilhe com ervas para dar um sabor picante. Especiarias e ervas aromáticas tornam os alimentos mais saborosos e saborosos.
Contra-indicações
O cordeiro, como a carne de porco, é difícil de digerir. Para neutralizar os danos, considere cuidadosamente a escolha dos alimentos. Se você é obeso, precisa procurar carnes magras que não devem ser usadas em excesso.
A comida animal aumenta a acidez e dificulta a digestão. Quaisquer doenças crônicas dos rins, fígado e trato gastrointestinal podem piorar. A abundância de cálcio e fluoreto é perigosa para pessoas com aterosclerose, gota e artrite. Antes de usar, é necessária consulta com um terapeuta.
Você não deve alimentar cordeiro para idosos e crianças menores de 3 anos. Nesta categoria da população, o sistema digestivo não funciona com força total e não pode lidar com o processamento de fibras grossas. O uso constante provocará o surgimento de doenças perigosas, que rapidamente se transformarão em um estado crônico.
É melhor não conduzir o primeiro conhecimento com pratos de ovelhas por conta própria. Recomenda-se experimentar alimentos preparados por um especialista. O cumprimento das regras de processamento aliviará a frustração e fará com que os alimentos saudáveis sejam amados.
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Cordeiro versus carne de porco. Qual é mais saudável
O cordeiro é o favorito na culinária de muitas nações, no entanto, os compatriotas gradualmente provaram seu aroma. O excelente sabor e características químicas fizeram da matéria-prima uma boa alternativa à carne de porco habitual. Nossas recomendações ajudarão a determinar os danos e benefícios do produto.