O cultivo de brócolis envolve a colheita no prazo. Este é um processo muito delicado, pois pode ser desperdiçado o momento mais oportuno e os frutos se tornarão inutilizáveis para consumo humano. Eles não devem estar verdes nem maduros. Você também deve poder cortar os brócolis corretamente. Isso afeta o período de sua preservação.
Quando cortar brócolis
Tempo de colheita
Em cada região, as datas de colheita caem em momentos diferentes. Dependendo da variedade cultivada, a maturação do repolho ocorre 70 a 110 dias após a germinação. Brócolis pode permanecer no jardim até a geada. A massa de cabeças durante esse período atinge, em média, 400 g, seu diâmetro é de 20 cm e alta palatabilidade (suculência e maciez) é alcançada quando as cabeças de repolho estão mal fechadas. Você não deve dar alguns dias à colheita para que os vegetais cresçam. Atenção especial deve ser dada à colheita de frutas durante o período quente. As variedades tardias amadurecem no outono, quando a temperatura cai baixa, portanto, certifique-se de que as frutas não congelem. Uma noite de geada pode arruinar toda a colheita.
Para não perder o momento, os plantios são examinados a cada 2-3 dias, já que a inflorescência madura se divide em diferentes e começa a florescer. É melhor cortar as cabeças mais cedo ou mais tarde.
Determinar a maturidade das cabeças
- Verde escuro na maioria das espécies, algumas podem ser brancas como a neve, azuladas, limão e até roxas. O principal é que ele corresponda à descrição da cor da variedade. Durante esse período, os botões ainda não foram abertos. Caso contrário, a planta fica amarela, perde as características de sabor e fica inutilizável.
- Peso não inferior a 250 g, diâmetro não inferior a 10 cm.
- Os botões da coroa são maiores do que os lados, o que significa que os frutos não estão maduros. Mas o repolho pode consistir em pequenas inflorescências.
- Forte e denso, mas não muito difícil - você pode verificar essa qualidade apertando-a 1-2 vezes com as mãos.
Como cortar repolho
Você precisa cortar o repolho de brócolis de acordo com certas regras:
- Corte o repolho de manhã cedo, antes que o orvalho derreta. Então as cabeças ficam mais suculentas e preservam a frescura por mais tempo. Se isso não for possível, você deve esperar o orvalho da noite.
- Você não pode cortar a haste para não danificar o arbusto inteiro. Pegue uma faca afiada ou podador de jardim e faça um corte oblíquo com cuidado para não danificar as folhas localizadas abaixo do caule.
- Eles começam a cortar a partir do caule central e depois se movem gradualmente para os laterais.
- As hastes também são cortadas - são suculentas e comidas, recuam da cabeça em cerca de 10 cm.
Depois que as cabeças são colhidas, você não precisa desenraizar ou cortar os arbustos de brócolis. Após um certo período de tempo, eles produzirão mais colheitas. Nas axilas das folhas restantes, serão amarradas novas cabeças, que precisam de bons cuidados. Eles não são tão grandes quanto os principais, mas não têm um sabor inferior. Cabeças de repolho são colhidas à medida que crescem novamente. Assim, a colheita de brócolis é adiada por um longo período.
Como armazenar um vegetal
Não guarde repolho fresco por muito tempo
O repolho tem uma reputação de ser malcriado, porque é difícil manter-se fresco por longos períodos de tempo.
Depois que o brócolis é cortado, se armazenado adequadamente, mantém suas qualidades por apenas alguns dias. Então ele se transforma em um produto não comestível. Frutas saudáveis e verdes serão armazenadas por mais tempo. As primeiras variedades são consumidas imediatamente. Colha vegetais de tipos tardios.
Fresco
Depois de colher brócolis do jardim, ele deve ser bem lavado, porque pragas e poluição entram no repolho. O procedimento é realizado corretamente da seguinte maneira:
- água quente, mas não quente, é derramada em um recipiente grande;
- adicione algumas colheres de chá de vinagre;
- as cabeças são colocadas por 15 minutos;
- removido e lavado com água corrente.
A imersão em tal solução contribui para a morte de insetos e a remoção de detritos. Também vale a pena cortar áreas danificadas ou áreas com escurecimento. Para impedir o desenvolvimento de mofo, os vegetais são bem secos.
O próximo passo é colocar o brócolis na geladeira. Quanto mais rápido isso for feito, mais longa será a trituração e suculência do repolho. Alguns jardineiros recomendam colocar as cabeças de repolho no frio o mais tardar meia hora depois. Faça o mesmo ao comprar legumes na loja.
Armazém frio
Existem várias maneiras de armazenar brócolis na geladeira a uma temperatura de 1 a 10 ° C:
- Sob a forma de um buquê - a cabeça é colocada com o tronco em um pequeno recipiente de água. Seu nível no vaso deve atingir 1-1,5 cm para que as inflorescências não entrem em contato com o líquido. Você pode puxar um saco plástico sobre o vegetal, no qual são feitos vários orifícios para circular o ar. A água precisa ser trocada todos os dias. Esse método é bastante eficaz, portanto o repolho permanece fresco por 5-7 dias.
- Embrulhada em uma toalha de papel úmida, a água fria é derramada em um frasco de spray e as inflorescências são pulverizadas. Então, não muito bem embrulhado em uma toalha de papel de cozinha. Deve absorver um pouco de água. O vegetal deve ser fornecido com boa circulação de ar, para que não valha a pena colocá-lo em recipientes e outros recipientes hermeticamente fechados. A vida útil é de 3 dias.
- Em um pacote - o método é adequado para donas de casa que não têm tempo para congelar das duas primeiras maneiras. O principal é fornecer acesso aéreo. Para fazer isso, faça vários furos na bolsa. A umidade na geladeira deve ser de pelo menos 90%.
Quanto mais tempo o brócolis for mantido, menos sabor ele terá. Não deve haver outros vegetais e frutas por perto, porque muitos deles emitem etileno, o que afeta negativamente a qualidade do repolho. Ele começará a apodrecer e se deteriorar. Recomenda-se comer repolho o mais tardar 4 dias após o corte.
Repolho As sutilezas do cultivo. Brócolis e couve de Bruxelas, quando cortar
Quando cortar brócolis. Visita guiada ao jardim. O que cresce no jardim.
Brócolis crescente. Colheita de couve brócolis.
Congeladas
Se houver muitas cabeças e for impossível comê-las todas de uma vez, você pode colocá-las no freezer. Brócolis congelado pode manter sua qualidade por cerca de um ano.
Para armazenar adequadamente o repolho no freezer, primeiro você deve escaldá-lo. O procedimento é necessário porque a cultura contém enzimas e bactérias que, quando congeladas, alteram a cor, o sabor e a textura dos vegetais. E quando expostos a altas temperaturas, eles morrem. Então, ao congelar, todas as qualidades úteis serão preservadas. Como congelar repolho:
- Prepare duas panelas com água: em um - líquido de gelo, na segunda - água fervente.
- Usando uma faca ou uma tesoura de cozinha, a cabeça é dividida em pequenas inflorescências: 2,5 a 3 cm de diâmetro, a haste tem 2,5 a 3 cm de comprimento e você pode fazer isso manualmente. As dimensões devem ser pequenas porque, quando os vegetais são expostos à água fervente, o interior não terá tempo para ferver.
- As inflorescências são jogadas em água fervente por não mais que 3 minutos. Se digeridos, ficam macios e sem sabor. É necessário mexer periodicamente para que o repolho sirva de branqueamento da mesma maneira.
- Em seguida, eles descartam os legumes em uma peneira, permitem que a água quente escorra e coloque em uma segunda panela com líquido gelado. Leve à geladeira por 3 minutos.
- Em seguida, a água é drenada e colocada em uma toalha de papel para absorver a umidade restante.
- Colocado em sacos especiais para congelar e liberar o excesso de ar. Cole o adesivo da data e coloque-o no freezer.
Para evitar que o repolho perca o sabor, é necessário mantê-lo em um compartimento de baixa temperatura. Não descongele. Os agentes de congelação a vácuo podem ser usados para prolongar a vida útil do produto.
Conclusão
A colheita do repolho de brócolis é um processo muito difícil, pois é importante concluí-lo a tempo. Um dia perdido pode levar à perda de colheitas, porque as cabeças maduras não são usadas na culinária. Cabeças cortadas devem ser colocadas no frio o mais rápido possível. As variedades tardias são armazenadas mesmo nos porões. Quanto mais baixa a temperatura, melhor o sabor e a textura dos vegetais.