A cenoura é um vegetal popular, cultivado em todo o mundo há milhares de anos. Contém muitos nutrientes, vitaminas, minerais. A colheita de raízes é frutífera, pouco exigente e está incluída na culinária nacional de muitos povos. As frutas e os topos também são usados como ração animal.
Fatos interessantes sobre cenouras
A origem das cenouras
As cenouras comuns pertencem à família Umbellate ou Cruciferous, à ordem Umbrella e à classe Dicotyledonous. Um dos parentes mais próximos do vegetal é o repolho. A planta é conhecida pelas pessoas há 4000 anos. A história não entendeu completamente a origem exata. Alguns estudiosos argumentam que a cultura apareceu pela primeira vez no Mediterrâneo. Outros dizem que a pátria histórica das cenouras é o Afeganistão, onde espécies selvagens ainda são encontradas.
Diz a lenda que esta planta era originalmente um alimento para cavalos. Então, um dos batedores decidiu experimentar a raiz, e ele gostou. Desde então, o vegetal tem sido cultivado como uma colheita de mesa. Mas fatos arqueológicos e biológicos refutam mitos. A raiz das cenouras selvagens é amarga, é improvável que uma pessoa tenha gostado imediatamente do sabor. Inicialmente, os topos e as sementes eram usados como alimento, apenas com o tempo começaram a retirar raízes doces.
Na Roma antiga e na Grécia, as cenouras eram uma iguaria. Nos tratados médicos, há uma breve descrição do uso de um vegetal como medicamento. Após a era da antiguidade, a cultura na Europa quase desapareceu, reapareceu nos séculos X-XIII. Quem a trouxe é desconhecida.
As raízes eram originalmente roxas ou marrons. Só então as variedades de laranja nativas do Oriente Médio substituíram as azuis. Na Rússia, a primeira menção de receitas com cenouras é encontrada nos livros do século XVI. O vegetal ganhou popularidade real já no século XIX.
Hoje em dia é difícil imaginar a culinária européia sem esse delicioso vegetal de raiz. Mais de 60% da colheita agrícola é cultivada na Ásia. A China ocupa o primeiro lugar: 45% da produção total de vegetais do mundo é cultivada aqui. Na Europa - 24,7% e na América do Norte - 9,7%, a África responde por apenas 4%. Os principais países produtores são China, Rússia, Uzbequistão, Ucrânia, Polônia e Grã-Bretanha.
Descrição das espécies
Uma planta anual familiar, cultivada em canteiros, consiste em 2 partes: uma raiz grossa e uma coroa com folhas. Na colheita de raízes, os seguintes componentes são distinguidos:
- Cabeça ou epicótilo. A parte superior da raiz, da qual brotam os topos e brotos com flores, é de cor verde, vermelho escuro ou púrpura.
- Pescoço. A parte do meio, sem rins, com uma superfície lisa.
- Raiz. A parte inferior tem raízes finas que se estendem em diferentes direções. Torna-se gradualmente mais fino, termina com a raiz principal.
A forma da colheita da raiz da cenoura é diferente: estreitada, cilíndrica, cônica e até completamente redonda. Seu peso varia de 80 a 200-300 g, o registro de algumas variedades é de 0,5 kg. O comprimento da raiz é de 10 a 30 cm e, por cima, é coberto por uma pele fina. Consiste em uma camada grossa externa e um núcleo, isto é claramente visível na seção. A proporção dessas partes depende da variedade.
As partes superiores das cenouras crescem de 20 a 60 cm, parecem uma pequena árvore ou arbusto. A estrutura é simples, consiste em caules grossos e folhas dissecadas. A cor é verde brilhante, saturada, um aroma específico de cenoura é sentido.
Reprodução de cenoura
Nas hortas, a planta é cultivada durante todo o ano para obter as raízes, embora seja bienal. Após o inverno, pedúnculos ou caules modificados começam a se desenvolver na cabeça. Eles crescem no meio do verão. Uma inflorescência umbellada complexa aparece no ápice, cercada por folhas verdes dissecadas.
As flores são pequenas, o cálice é excisado com pequenos dentículos. A cor das pétalas é branca, amarela ou avermelhada. Há uma grande flor vermelha no centro. Os frutos das cenouras são chamados de "duas sementes", cada um com cerca de 3-5 mm de tamanho. As sementes são ovais, alongadas, cobertas com pequenos espinhos. O peso de uma semente é de 1-2,8 g, existem 2 peças em uma fruta. Quando as cenouras florescem e os frutos estão maduros, a planta morre.
Cenouras florescem por várias semanas. As sementes amadurecem em meados de agosto (em climas frios, em setembro). A duração da floração e maturação das sementes depende da variedade, clima e clima. Após a coleta, elas são secas e colocadas em um local seco e escuro. Para o plantio, eles permanecem adequados por 2-3 anos. As características genéticas dos híbridos não são transmitidas junto com as sementes; portanto, é melhor comprar as sementes dessas variedades nas lojas.
Requisitos crescentes
Cenouras variam em aparência e sabor
Para obter uma boa colheita de vegetais, vários requisitos são levados em consideração. As cenouras são uma cultura despretensiosa, portanto, não é difícil cultivá-las. Uma colheita de raiz é plantada na primavera e no outono, tudo depende da variedade.
O solo
O vegetal cresce bem em solos argilosos e argilosos, com baixo teor de húmus (cerca de 4%). Uma boa colheita é obtida em áreas pantanosas cultivadas. A cultura de raiz prefere solos ácidos, com um pH de 5,6-7. Para formar cenouras com alto teor de caroteno, elas são plantadas na turfa.
As camas devem estar niveladas, apenas uma ligeira inclinação é permitida. É melhor elevá-los a uma altura de cerca de 25 cm, afofar bem o chão. Os fertilizantes orgânicos são aplicados no outono ou na primavera, 2-3 semanas antes do plantio. É permitido cultivar uma colheita no mesmo local não mais do que uma vez a cada 4-5 anos. Bons precursores de vegetais são cebola, alho e couve.
Temperatura
O vegetal não é uma planta que adora calor. As sementes germinam entre 4 ° C e 6 ° C, mas a temperatura ideal para germinação é de 18 ° C a 20 ° C. Em seguida, as primeiras folhas verdes se rompem após 2 semanas. Eles podem suportar pequenas geadas na superfície do solo.
No outono, a colheita de raízes experimenta calmamente uma diminuição da temperatura para -3 ° C ou -4 ° C. Para formar uma cabeça grande e suculenta, as cenouras devem crescer a uma temperatura moderada.
Umidade
O vegetal tolera bem a seca, mas precisa de rega intensiva durante o período de germinação das sementes e crescimento das copas. Esse tempo leva aproximadamente 50 a 60 dias. Quanto mais magnífica a coroa, maior será a raiz. O principal é que todo o poder da usina não entra na construção de massa verde.
Após 50-60 dias de vegetação, a raiz atinge as águas subterrâneas; a rega regular não é mais necessária. A localização muito próxima da água no solo também é indesejável. Se estiver em um nível de 60 a 80 cm, os topos se tornam muito ramificados e as raízes são dobradas. Com uma mudança acentuada do solo seco para o molhado, as cenouras racham.
Fertilizantes
Cenouras precisam de fertilizantes para o crescimento normal. A matéria orgânica é aplicada antes do plantio. Imediatamente após o surgimento de mudas, é aplicado curativo mineral. É usada uma mistura de nitrato de potássio, nitrofoska, superfosfato, uréia e cinzas de madeira. A cobertura é repetida mensalmente.
Variedades de cenoura
Séculos de cultivo de vegetais resultaram em centenas de variedades e híbridos. Alguns deles, à primeira vista, não têm nada a ver com cenouras. As variedades são divididas de acordo com vários princípios. Por exemplo, por cor:
- laranja;
- amarelo;
- branco;
- roxo ou azul;
- Preto.
As variedades de laranja têm o mais alto teor de caroteno e açúcar, e é por isso que se tornaram muito populares.
O momento do amadurecimento também é importante. Sua classificação:
- ultra cedo;
- cedo;
- meio cedo;
- tarde.
As variedades precoces são boas para comer fresco, são fáceis de limpar. Os meios são adequados para saladas, primeiro e segundo pratos, armazenar bem. As tardias destinam-se ao armazenamento no inverno, ficam até a primavera e até a próxima colheita.
Todas as variedades são individuais
De acordo com a forma da cultura da raiz, as variedades são divididas em:
- cilíndrico;
- em forma de cone;
- volta.
Cilíndricos e em forma de cone são populares, eles crescem grandes. As variedades redondas não são muito produtivas, são cultivadas apenas em hortas, não têm valor industrial. Mas os redondos têm uma boa característica: eles não têm igual em doçura.
Cenouras também estão disponíveis para alimentação e refeições. A forragem é grande, com topos exuberantes, mas contém pouco açúcar e caroteno. Muitas vezes, as variedades brancas e amarelas são chamadas de forragens. O grupo de refeições é o maior. As frutas são suculentas, doces, com alto teor de beta-caroteno.
Como escolher uma variedade
A variedade deve ser escolhida com base nas condições e objetivos de cultivo. Em regiões com clima frio, as variedades universais no meio da estação crescem bem. Variedades com raízes curtas são plantadas em solo argiloso: são mais fáceis de coletar. Para solos soltos, espécies com uma raiz longa são adequadas. Antes de comprar sementes, vale a pena ler a descrição na caixa, pois elas frequentemente indicam os requisitos para o tipo de solo, condições de cultivo.
As primeiras variedades serão alguns dos primeiros vegetais sobre a mesa. Para dar, são escolhidos híbridos despretensiosos com um rendimento médio. Se a água subterrânea no local for alta, escolha variedades que não quebrem. Na produção industrial, o rendimento e a possibilidade de colheita da máquina, crescimento uniforme e o mesmo tamanho de frutas são importantes.
Os benefícios das cenouras
Um vegetal é um verdadeiro armazém de vitaminas e minerais, os benefícios são enormes. A cor alaranjada dos vegetais de raiz é dada pelo beta-caroteno ou provitamina A. É convertida em retinol quando interage com as gorduras. Responsável pela visão noturna, mantendo imunidade, pele normal e mucosas. É um poderoso antioxidante que melhora o desempenho. Depois de comer 2-3 cenouras por dia, uma pessoa trabalha como uma máquina.
As cenouras têm um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo. Previne o sangramento das gengivas, melhora o peristaltismo intestinal e evita a constipação. Recomenda-se comê-lo para infecções intestinais, porque ajuda a destruir bactérias patogênicas. O vegetal aumenta a imunidade, ajuda a combater resfriados, cura a tosse. Há evidências de que acalma o sistema nervoso, alivia os efeitos do estresse.
Recomenda-se que a colheita de raízes seja consumida todos os dias em doenças ginecológicas femininas. Regula a produção de hormônios, trata o sapinho e normaliza o ciclo mensal. Nas nutrizes, aumenta a quantidade e a qualidade do leite materno. É aconselhável usar cenouras frescas e cozidas para infertilidade feminina e masculina, disfunção erétil. É útil para inflamação nos rins, cistite.
Os cosmetologistas atribuem um efeito rejuvenescedor às cenouras. Máscaras, esfoliantes e cascas antienvelhecimento são feitas de suco e polpa. Quando expostas ao ar, muitas substâncias úteis são destruídas, portanto, uma máscara facial vegetal ou outro produto de cuidado é usado imediatamente após a preparação. Com o uso regular de tais cosméticos naturais, é fácil rejuvenescer.
Como descascar e consumir adequadamente cenouras
A controvérsia sobre qual cenoura é mais saudável: cru ou cozido ainda está em andamento. Mais vitaminas são armazenadas em vegetais crus, que são rapidamente destruídos durante o tratamento térmico. Para obter sua dose de caroteno ou ácido ascórbico, você deve roer uma cenoura fresca. É aconselhável não descascar frutas jovens, pois a casca não é menos útil. Mas isso se aplica apenas aos vegetais cultivados com as próprias mãos: a pele comprada contém muitos nitratos.
Em vegetais de raiz cozidos, o efeito de antioxidantes é aumentado em 15-30%. As substâncias resistem à formação de radicais livres e seus efeitos nocivos nas células. Isso reduz as manifestações de inflamação, previne o câncer e melhora a saúde. Além disso, as cenouras cozidas são indicadas para quem tem problemas dentários, doenças gastrointestinais. É mais fácil de digerir, não libera as gengivas, mucosa gástrica e intestinal.
Para descascar adequadamente as cenouras, é recomendável usar facas especiais ou dispositivos de lâmina fina. A casca contém muitas substâncias úteis, então você só precisa remover uma fina camada dela. Se você ferver uma raiz inteira de uniforme, a pele se soltará sozinha. É assim que é recomendável cozinhar um vegetal para saladas.
O uso de cenouras é amplo. Dezenas de pratos e molhos são preparados. Frutas frescas são usadas para preparar saladas. Delicioso purê é obtido a partir de cenoura ralada com uma maçã, é bom adicionar algumas gotas de óleo vegetal, mel. Transforme facilmente legumes em suco. Entre os sucos industriais, este é um dos mais populares, especialmente em alimentos para bebês.
Em combinação com o alho, a cenoura é um remédio insubstituível para a prevenção de resfriados. O verdadeiro sabor da culinária francesa está no molho de cenoura e cebola. É adicionado à carne de porco, carne bovina, língua. Acontece ser uma combinação adocicada interessante. Na nossa cozinha, sopas, uma salada tradicional Olivier, são preparadas com um vegetal de laranja. O pilau uzbeque não está completo sem uma colheita de raízes; as variedades amarelas são adequadas para isso.