Berinjela é um vegetal delicioso, mas específico. Faz pratos incomuns e aromáticos se for cozido corretamente. Portanto, a maioria das donas de casa recomenda descascar as berinjelas antes de cozinhar para adicionar tempero ao prato e remover a amargura.
Descascar berinjela antes de cozinhar
Como escolher a berinjela certa
Para não estragar o sabor do prato preparado, um vegetal adequado é escolhido com antecedência. Antes de cozinhar, é determinado qual tratamento térmico os frutos serão submetidos:
- cozinhando;
- fritar;
- enlatados.
Se você precisar de um vegetal com uma pele para cozinhar, escolha apenas frutas jovens. Eles não contêm solanina, que é venenosa em altas concentrações, e não têm sabor amargo após o cozimento. Berinjela não deve ser comida crua: é prejudicial à saúde.
Ao escolher uma fruta, preste atenção na estrutura da casca superior, na maciez do vegetal e na cor. É melhor usar berinjela para comer:
- com uma estrutura robusta;
- com pele firme e lisa;
- sem manchas;
- tonalidade roxa escura;
- sem defeitos.
Frutas macias e enrugadas indicam muita solanina, portanto não devem ser escolhidas. Os grandes também não usam: este é um sinal de excesso de maturação, o que dá um sabor amargo. Espécimes adultos têm peles duras e sementes duras que estragam os alimentos.
Preciso descascar berinjela
Na camada superior da cultura vegetal, existem fibras alimentares necessárias para o corpo humano funcionar adequadamente. Os nutricionistas dizem que a casca:
- útil;
- nutritivo;
- baixo em calorias;
- melhora o metabolismo.
Descascar berinjelas é um processo de pré-cozimento. Ajuda a livrar os alimentos do sabor amargo. Se a preparação final requer a preservação da forma do vegetal, não há necessidade de limpar a cultura: a casca o protege da deformação.
O processamento de vegetais depende do método de cozimento
Para obter pedaços inteiros após o tratamento térmico, não descasque a berinjela da pele. Escolhendo uma colheita jovem, ela é cortada em pedaços ou fatias e frita. Amostra madura demais por 15 min. mergulhado em solução salina.
Os legumes são descascados, levando em consideração a escolha do prato. Se for planejado estufar ou cozinhar o caviar, a berinjela é processada e removida da camada superior. Descasque os pedaços pequenos que serão usados para ensopados ou à milanesa.
A camada superior da fruta tem um sabor picante azedo, então chefs famosos recomendam descascar as berinjelas ou polvilhar com sal e deixá-las por 30 minutos. Se forem encontradas sementes escuras durante o corte, elas devem ser cortadas com uma pequena quantidade de polpa.
Se a berinjela foi cultivada de forma independente, sem o uso de substâncias nocivas, a limpeza não é necessária. É melhor descascar berinjelas compradas em lojas, pois elas podem conter nitratos e pesticidas.
Regras para descascar berinjela
Antes da limpeza, os vegetais são lavados em água corrente.
A camada superior contém germes que entram no prato durante o cozimento. Para limpar a pele do feto, várias regras são seguidas:
- Corte a base do caule com uma faca. Use apenas uma ferramenta afiada e bem afiada para não danificar a forma do vegetal com antecedência.
- O vegetal é segurado firmemente na mão, colocando-o em um recipiente ou em uma placa. Retire cuidadosamente a camada superior em tiras usando uma faca ou um descascador.
- Descasque a fruta até que esteja completamente livre da camada superior.
Durante a limpeza, não direcione o descascador em sua direção para não se machucar. O vegetal está inclinado para longe de você. É limpo em ângulo, de cima para baixo. Essa limpeza da fruta permite que você a use em saladas, ensopados, para enlatar, estufar ou fritar.
Limpeza incompleta
Você também pode limpar a cultura sem deixá-la completamente sem pele. Alguns cozinheiros se oferecem para descascar parcialmente a fruta - em tiras. Isso permitirá que os vegetais mantenham sua forma durante o cozimento. Este método de limpeza também dará ao prato uma aparência bonita e incomum.
Os vegetais são lavados, o caule restante é cortado, não descascado completamente, mas em tiras com cerca de 3 cm de largura, e é assim que listras uniformes são obtidas com intervalos de casca e polpa. Após o processamento, os frutos são cortados em pedaços, tiras, discos, cubos ou metades.
Por que as berinjelas não precisam ser descascadas / do chef / Ilya Lazerson / Programa educacional de culinária
Receita em vídeo sobre como remover adequadamente a amargura da berinjela
Viva saudavel! Legumes não vale a pena descascar. (30.05.2016)
Limpeza depois de cozinhar
Os frutos são descascados após tratamento térmico. Primeiro, eles são assados no forno junto com uma superfície roxa e depois separados da pele. Ou escaldado em água fervente e remova a seção superior.
Para remover a casca após o cozimento, o vegetal deve esfriar. A limpeza é realizada com uma faca, removendo cuidadosamente a camada superior sem danificar a carne.
Se a berinjela estiver macia após a fervura, descasque-a com os dedos, garfo ou colher. As frutas processadas dessa maneira são usadas para rechear, em saladas, ensopados. Este método de limpeza acelera o processo de cozimento.
Conclusão
Berinjela é usada como um aditivo para outros pratos, e separadamente. Se processado incorretamente, o sabor é amargo, por isso é importante escolher a fruta certa para cozinhar e o método de preparação. Espécimes jovens não precisam ser limpos e, para os maduros, a berinjela deve ser limpa da camada superior.