A cenoura foi uma das primeiras raízes que as pessoas começaram a domesticar. Agora, o trabalho de seleção desse vegetal continua. As pessoas usam variedades de diferentes cores e tons. Uma das espécies mais consumidas no mundo é a cenoura amarela.
Composição de cenouras amarelas
Composição de cenouras amarelas
O espectro de cores da colheita de raízes depende de sua composição química. As cenouras amarelas, juntamente com os representantes das variedades de laranja avermelhado, são caracterizados por uma predominância de caroteno na composição. As espécies violeta e rosa claro são suscetíveis ao acúmulo de substâncias como antocianinas. As cenouras brancas contêm esses ingredientes em pequenas quantidades, mas são famosas por suas altas quantidades de glicose e fibras alimentares.
As cenouras amarelas, juntamente com representantes das variedades brancas, cresceram pela primeira vez na Ásia Central e Central, enquanto os tipos de laranja e vermelho de raízes consideram os países do Mediterrâneo sua terra natal.
O vegetal amarelo tem um tom pálido e um canário rico. Cenouras amarelas são consumidas no mundo com mais frequência do que a laranja, tradicional na Rússia. Cresce pequeno: até 4 cm de diâmetro e até 25 cm de comprimento.
Recursos que dão às cenouras uma cor amarela:
- A presença de xantofila. Esta substância é semelhante em estrutura e características ao caroteno. Sua alta quantidade confere aos vegetais de raiz uma tonalidade amarela e um sabor doce. Essa substância é capaz de limitar e interromper o crescimento de células cancerígenas patogênicas, pelas quais os cientistas de todo o mundo reverenciaram.
- A concentração de luteína nas cenouras também torna o vegetal brilhante e ensolarado. A luteína atua no corpo humano como um agente profilático contra doenças cardiovasculares. Também tem um efeito positivo na retina do olho, protegendo contra os efeitos nocivos da luz solar intensa.
As variedades amarelas de cenoura contêm muitas vitaminas, micro e macroelementos, entre os quais existem vitaminas dos grupos A, B, E, K, PP, H, C, além de potássio, fósforo, iodo, ferro, zinco, flúor e magnésio.
A água vegetal dentro da colheita de raízes é de grande valor. Sua quantidade depende da região: quanto mais quente o clima, mais seco o sabor do vegetal. O teor de açúcar na composição das cenouras amarelas é médio - até 7% da massa total, mas contém muitos compostos de fibra e caroteno - até 70%.
Propriedades úteis das variedades
Variedades de cenoura amarela são extremamente saudáveis de consumir. No mundo moderno, são cultivadas espécies forrageiras destinadas à pecuária agrícola. Eles são caracterizados por um maior teor de amido e massa verde.
Existem híbridos culturais para consumo: amarelo suave F1, Yellowstone, Mirzoi 304, amarelo solar. Eles têm menos suco e glicose em sua composição do que os representantes das variedades mais brilhantes. Eles também são menos calóricos - até 33 kcal por 100 g de produto. Isso permite que o vegetal seja usado em refeições dietéticas.
Cenouras amarelas têm muitos benefícios para a saúde:
- O uso regular de suco de cenoura amarelo permite que você se livre de vermes, especialmente eficazes no corpo da criança. Além disso, o suco possui a quantidade máxima de caroteno e xantofila, que combatem o câncer e melhoram a condição da pele, unhas e cabelos. O suco de cenoura reabastece o suprimento de nutrientes durante os períodos de deficiência de vitaminas no organismo.
- Os componentes da cenoura amarela têm um efeito positivo nos sistemas metabólicos do corpo humano. Eles têm um efeito colerético e diurético e, portanto, são incluídos em medicamentos tomados para urolitíase e problemas nos ductos biliares. Além disso, a variedade amarela é usada para melhorar o funcionamento do coração e as funções contráteis dos vasos sanguíneos. As sementes de raiz são ricas em óleos essenciais.
- O caroteno é usado como aditivo em cosméticos que melhoram a cor da pele e iluminam a cor do cabelo. É ainda adicionado a alimentos especiais para raças vermelhas de gatos e cães, cuja utilização por animais permite que eles mantenham boas condições da pelagem e do trato gastrointestinal e não percam as características de cor. As propriedades crocantes do vegetal de raiz também dependem do caroteno, e o consumo regular de vegetais crus pelas crianças ajuda a formar sua mordida saudável e o esmalte forte.
Os efeitos negativos da cenoura amarela
Cenouras são contra-indicadas em doenças gastrointestinais
As contra-indicações estão ligadas a um grande número de compostos de caroteno na composição da colheita de raízes. Se uma pessoa consumir uma grande quantidade do produto em pouco tempo, sua pele adquirirá uma tonalidade amarelada perceptível, especialmente no rosto e nas palmas das mãos.
Tais sinais externos são manifestados pela doença carotenemia - uma supersaturação do corpo humano com beta-caroteno. Para se livrar de tal infortúnio, você deve excluir as cenouras amarelas da dieta por 2-3 semanas e monitorar a dose adicional de seu uso.
As cenouras podem prejudicar pessoas que têm alguns problemas de saúde:
- fume um grande número de cigarros por dia;
- predisposto a alergias a vegetais de raiz;
- tiver uma úlcera no estômago ou problemas na tireóide;
- sofrem de diabetes mellitus insulino-dependente.
A zona de risco são produtos cultivados em grandes campos. Para a conveniência de processar e preservar a colheita, inseticidas e aceleradores de crescimento são frequentemente usados. Os restos desses compostos químicos se acumulam nas plantações de raízes e afetam negativamente a pessoa que os come. É melhor optar por produtos orgânicos cultivados com fertilizantes orgânicos e produtos de controle de pragas.
Usando
Cenouras amarelas são populares na Ásia e na Europa. É um componente para a preparação de primeiro e segundo pratos, saladas, acompanhamentos e até sobremesas.
Algumas regras de culinária ajudam a complementar o menu diário e de férias:
- a carne é frequentemente servida com um prato de cenouras pequenas fritas em uma grande quantidade de óleo até dourar;
- os pratos de peixe são complementados com sucesso por cenouras cozidas ou semi-cozidas, cortadas longitudinalmente ou em círculos;
- o borscht e as sopas serão complementados com um molho de vegetais ralados, levemente fritos em óleo;
- o verdadeiro pilau uzbeque é preparado com o uso de quantidades iguais de cenoura laranja e amarela; portanto, o último é freqüentemente chamado de uzbeque;
- pequenas raízes são adicionadas às costuras e picles, às vezes com mechas verdes para melhorar o sabor e o aroma;
- cenouras raladas cruas com qualquer gordura será uma adição agradável a uma salada de vitaminas;
- cenouras raladas finas com creme, creme de leite ou manteiga, refogadas levemente e com adição de açúcar são usadas em assados, tortas, sobremesas de frutas e até em geléia.
CENOURAS AMARELAS EXCEDERAM AS NOSSAS EXPECTATIVAS!
Cenoura amarela para Mirzoya pilaf
O uso na medicina popular de cenouras roxas, pretas, brancas, amarelas e vermelhas Vale a pena jogar fora
Conclusão
As cenouras amarelas contêm xantofila e luteína, que lhes dão a cor. As qualidades e a composição dos nutrientes permitem que o produto seja usado na dieta diária de uma pessoa que não tem problemas especiais de saúde.