Cogumelos Boletus são cogumelos deliciosos, cujos pratos são famosos por seu aroma único. Fresco, infelizmente, eles não são armazenados por um longo tempo. Para preservar as qualidades úteis do produto, você precisa aprender a congelá-lo corretamente. Boletos congelados é uma das melhores preparações para o inverno.
Boletos Congelados
Fase preparatória
Para que o congelamento esteja correto, todas as regras de preparação devem ser seguidas:
- As amostras coletadas são cuidadosamente classificadas, as minhocas e apodrecidas, assim como todos os detritos da floresta, são removidas delas.
- Pequenos cogumelos boletus podem ser colocados inteiros no freezer.
- O produto é lavado 3-4 vezes com água morna, para evitar que a água entre na superfície inferior da tampa.
- É melhor secar os cogumelos em um guardanapo de algodão ou em toalhas de papel comuns. Não use jornais, porque corpos frutíferos podem absorver a tinta.
Isso completa a etapa preparatória.
Métodos de congelamento
Os catadores de cogumelos estão familiarizados com os 3 principais produtos de congelamento:
- cru;
- frito;
- fervido.
Cada uma dessas opções tem suas próprias vantagens. O congelamento de boletos crus preserva as fibras alimentares. Fried é usado como acompanhamento. Cogumelos cozidos são usados como um produto independente ou adicionados a saladas.
Cogumelos crus
Esta opção é uma das mais econômicas. Para congelar boletus boletus bruto, você deve fazer o seguinte:
- Espalhe o produto preparado em uma pequena superfície (tábua de madeira) coberta com filme plástico, para que os cogumelos possam ser facilmente separados mais tarde.
- Selecione cogumelos danificados da quantidade total. Eles podem ser congelados de outra maneira.
- Coloque a placa com a peça no freezer e deixe o produto congelar. (A quantidade de tempo para congelar pode ser calculada com base na temperatura da geladeira e na massa de cogumelos).
- Depois disso, o produto final é coletado em um recipiente ou saco de plástico.
- Congelado é armazenado a –17 ° C.
Para preparar um prato de cogumelos frescos, você precisa descongelá-los. Isso é feito na geladeira na prateleira mais baixa. Assim, o produto descongela gradualmente, para que a integridade dos cogumelos não seja comprometida. Normalmente, os cogumelos são descongelados dessa maneira durante a noite.
Irina Selyutina (bióloga):
Existem várias maneiras de descongelar os cogumelos, além do degelo no compartimento da geladeira:
- À temperatura ambiente: neste caso, é melhor enviá-los em uma peneira para que a água escorra imediatamente e os cogumelos não sejam aguados. Isso é cerca de 2-3 horas.
- No microondas: não é a maneira mais útil, mas, como último recurso, serve. Depois de carregar o produto na câmara, defina o modo "Degelo".
- E a melhor opção para a anfitriã - se você está convencido de que seus cogumelos estão absolutamente limpos, basta jogá-los na panela sem descongelar.Observe! Os cogumelos descongelados devem ser processados imediatamente, porque eles são um "ninho aconchegante" para a reprodução de microrganismos e o desenvolvimento de esporos de mofo.
Se você comprou cogumelos frescos congelados da floresta no supermercado, precisará de:
- Despeje água fria em uma tigela funda e enxágüe bem o produto adquirido;
- Troque a água e repita o procedimento.
Basta repetir duas ou duas vezes o total para livrar completamente os cogumelos da areia ou das agulhas.
Cogumelos fritos
Cogumelos fritos podem ser armazenados por não mais de três meses
Se não houver desejo de processar adicionalmente o produto após o degelo, a solução certa seria guardá-lo para armazenamento em uma forma finalizada. Não é difícil congelar cogumelos boletus fritos se você seguir estas instruções:
- pegue os corpos das frutas lavadas e corte em pedaços pequenos (o tamanho das fatias depende de quanto tempo será gasto na fritura);
- prepare uma frigideira, limpe-a e aqueça o óleo de girassol;
- coloque o produto fatiado, porque após o tratamento térmico, diminui, muitas peças são colocadas no recipiente;
- pegue uma espátula de madeira e mexa o prato periodicamente;
- não adicione sal, o sal tende a reter líquido dentro do tecido;
- levar o processo à prontidão, deixar esfriar;
- prepare recipientes de plástico e despeje cogumelos neles;
- congelar na geladeira.
Os cogumelos fritos são armazenados por não mais que 2,5 a 3 meses. Além disso, torna-se inutilizável. Tente congelar em porções, porque o congelamento do produto é completamente excluído.
Cogumelos cozidos
Cogumelos boletus cozidos devem ser congelados durante o inverno um pouco mais do que outros tipos de cogumelos. Mas o resultado final é um produto semi-acabado pronto, que pode ser descongelado no inverno e adicionado ao prato principal. Para congelar esses cogumelos, você precisa do seguinte:
- Descasque e corte o produto.
- Transfira tudo para uma panela e cubra com água fria.
- Ferva até ficar macio em fogo médio (isso levará cerca de 25 a 35 minutos).
- Usando uma peneira, escorra o caldo de cogumelos e deixe escorrer o líquido restante;
- Arrefecer o produto e embalá-lo em porções em pratos preparados.
- Transfira para um freezer.
O prazo de validade dos cogumelos após o processamento, se estiverem bem congelados, não excede 3 meses.
Como congelar cogumelos da floresta
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Boletos congelados para o inverno - receita em vídeo
Conclusão
Cogumelos Boletus são cogumelos com uma composição única. Eles são ricos em proteínas altamente digeríveis. O uso regular do produto regula os níveis de glicose no sangue, melhora o funcionamento do SN. Eles servem como fonte de ácido fosfórico, sem o qual o funcionamento normal do sistema músculo-esquelético é impossível. Este é um produto de baixa caloria; portanto, os pratos feitos com ele são adequados para quem monitora cuidadosamente sua figura e peso.