Os cogumelos de outono contêm proteínas vegetais, que crescem em quase todas as regiões da Rússia. Nesta maravilhosa época do ano, todos podem coletar facilmente uma cesta cheia de cogumelos para decapagem, decapagem, secagem ou fritura.
Tipos de cogumelos de outono
Características gerais
De acordo com o grau de comestibilidade, os tipos de cogumelos do outono são divididos nas seguintes categorias de sabor:
- Categoria 1: comestível (os mais deliciosos e aromáticos, entre os quais brancos, boletos, cogumelos com leite);
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso (agaric de mosca, cogumelo venenoso pálido).
Essa classificação depende da porcentagem de toxinas. Quanto mais deles, menos comestível o espécime selecionado.
Para se livrar da amargura dos cogumelos comestíveis, é necessário mergulhá-los por várias horas, enxaguá-los em água corrente várias vezes e só depois cozinhar. Esse processo leva muito tempo e requer paciência.
Cogumelos comestíveis
A melhor estação de cogumelos é o outono. Tarde e frescor matinal, a umidade tem um bom efeito no crescimento dos micélios. O outono de acordo com o período de coleta é dividido em cedo e tarde. Cada um desses períodos tem suas próprias características e variedade de espécies.
Vistas do início do outono
O início de setembro é um ótimo momento para coletar iguarias de outono. Algumas espécies ainda estão produzindo frutos desde o verão, outras estão apenas emergindo.
Cogumelos de mel
Eles crescem em troncos e tocos caídos, abundantemente cobertos de musgo e, portanto, já em decomposição. Grandes grupos aparecem e desaparecem em ondas. Portanto, é bom procurá-los em lugares familiares. Suas colônias não mudam de local de crescimento até a idade de 13 a 15 anos. Ele deve ser coletado com cuidado, sem sacudir ou danificar a principal parte subterrânea do micélio.
Chanterelles
Chanterelles na tradução do russo antigo significam "amarelo". É melhor procurar cogumelos raposa no outono em solos ácidos, em florestas decíduas ou mistas. Sua descrição externa é colorida. O chapéu tem a forma de um cone ou funil, amarelo brilhante ou laranja, e fica em uma haste tubular densa.
O lado interno da tampa é coberto com placas de espessura média. A polpa do corpo de frutificação é resistente, portanto, as chanterelles são frequentemente fervidas. Às vezes, as cantarelas comestíveis são confundidas com as comestíveis condicionalmente. Eles têm uma descrição externa semelhante: a mesma tampa em forma de cone, cor. Mas não há ondulações nas bordas. A falsa chanterelle tem uma borda arredondada da tampa. Os detalhes são importantes neste caso. Chanterelles amam a umidade, e as pessoas as coletam imediatamente após as chuvas de setembro.
Champignons
Cogumelos de campo e prado são freqüentemente encontrados em rara grama seca do outono, em clareiras ou em campos. Eles preferem boa iluminação e solos levemente ácidos.
Irina Selyutina (bióloga):
Os campos e campos de champignon são comuns na Rússia. Corpos de frutas podem aparecer tanto individualmente quanto em grupos. Você pode colecioná-los de junho a outubro-novembro. Ao mesmo tempo, é muito importante ter cuidado, porque esses cogumelos comestíveis podem ser facilmente confundidos com cogumelo pálido e amanita branco. Os champignon jovens distinguem-se pela cor rosa das placas (são brancas nos cogumelos venenosos) e pela ausência de uma expansão tuberosa bem desenvolvida na base do caule. Ao mesmo tempo, a base expandida tem em sua superfície os restos de um cobertor - um Volvo.
A polpa do cogumelo é densa, carnuda, tem um agradável cheiro de cogumelo.
Ryzhiki
Outro tipo saboroso e saudável de cogumelos da floresta de outono. O nome fala por si, chapéus vermelhos e de fogo são visíveis de longe. Eles podem ser encontrados em florestas de coníferas. As amostras jovens têm uma forma de tampa convexa e ligeiramente arredondada. Depois, torna-se uniforme, atingindo um tamanho de 17 a 20 cm, e cresce de 6 a 8 cm, sendo bom sal, picles ou cogumelos em conserva. A segunda década de setembro é a melhor época para coletá-las e colhê-las.
Russula
Em todas as regiões da atual Federação Russa, os cogumelos russula do outono crescem. Seus bonés vêm em cores diferentes - vermelho, cinza, lilás, ligeiramente amarelo e até manchado. A cor depende da umidade do clima em que crescem. De acordo com o grau de comestibilidade, eles são divididos em comestíveis, levemente comestíveis e venenosos. A estrutura de todas as espécies é semelhante. A polpa é frágil e a superfície da tampa é coberta com uma película fina e levemente pegajosa, que pode ser facilmente removida, se desejado.
Cogumelo branco
Cogumelo branco pode ser comido cru
O cogumelo mais famoso e popular é o rei da floresta - branco. A estação da colheita começa no meio do verão e dura até outubro. Ele recebeu esse nome devido a uma característica: a polpa não muda de cor branca, mesmo quando seca. A demanda por eles é sempre alta, por vários motivos:
- A polpa desses organismos é aromática, densa e saborosa.
- Eles são fáceis de limpar e cozinhar.
- Mesmo crus, são comestíveis. Portanto, eles são populares entre os foodists crus.
Seus chapéus são vermelhos ou marrons, de tamanho grande, até 30 cm de diâmetro. Se o tempo estiver úmido, a superfície ficará pegajosa. Durante a seca, rachaduras aparecem ao longo das bordas da tampa. A perna é grossa, barril, quase imperceptível, avermelhada e alta.
É melhor procurar esses espécimes nobres em bosques de coníferas, carvalhos ou bétulas. Mais perto dos pântanos, onde há muita turfa, eles são raros.
Vistas para o final do outono
O final do outono é bom à sua maneira. A floresta já está vazia, a folhagem começa a cair, o ar fica mais claro e fresco. Neste momento, as espécies do final do outono aparecem:
- cogumelos com leite de todas as cores;
- cogumelos de inverno;
- cogumelos ostra;
- greenfinches.
Juntamente com o tempo frio, a temperaturas abaixo de 10 ° C, as moscas com cogumelos desaparecem.
Linhas de pinheiro aparecem sob os pinheiros e choupos.
As espécies lamelares de cogumelos no final do outono formam corpos de frutificação amarelados e se instalam em clareiras abertas. O número de indivíduos em um grupo atinge 30-35 peças. Cogumelos com leite têm vários tipos. Eles são pretos, apimentados, azuis, brancos e cinza.
Vantagens desta espécie: são encontradas em diferentes áreas, em toda a Rússia e na ausência de gêmeos venenosos. Cogumelos com leite em conserva e salgados não têm análogos de sabor no mundo ou na Rússia.
Os agáricos de mel de inverno em um toco podem crescer simultaneamente cerca de 50 a 60 peças. As tampas dos organismos jovens parecem uma cúpula de bege claro, levemente escorregadia no topo. Eles são mantidos em uma perna fina e densa.
Irina Selyutina (bióloga):
O cogumelo de inverno pertence à família Ryadovkov, embora o gênero Flammulina, do qual ele realmente é um representante, também pertença à família Negniychnikov. No centro da tampa, a superfície tem uma tonalidade mais escura. No tempo chuvoso, a tampa fica viscosa. Cogumelos adultos podem frequentemente ficar cobertos de manchas marrons, que não afetam seu sabor de forma alguma. Curiosamente, as células danificadas durante o frio intenso são capazes de restaurar sua atividade vital assim que a temperatura do ar se torna positiva novamente. Como se viu, essa espécie pode ser cultivada em um porão úmido e não muito quente.
Os agáricos de mel do inverno se instalam em espécies de árvores de folha caduca, por exemplo, salgueiros, choupos. Nesse caso, são parasitas, porque ao mesmo tempo, essas mesmas árvores são um substrato e um produto alimentar para elas. Se os cogumelos de inverno se instalam em plantas mortas, então, pela forma de alimentação, passam para a categoria de saprófitas.
Eles receberam o nome greenfinch por causa de sua cor. Esta espécie se sai bem na maioria das regiões da Rússia, em florestas mistas, decíduas e coníferas.
Externamente, eles se parecem com russula. A frutificação continua até fortes geadas e nevascas. Às vezes, manchas marrons são visíveis na tampa. O meio é ligeiramente côncavo para dentro. Com alta umidade, uma leve camada de muco é visível em sua superfície. A polpa tem um aroma agradável, um tom amarelado e uma textura densa. A perna é cilíndrica e de baixa altura.
Cogumelos-ostra, como cogumelos de mel, crescem em velhas árvores mortas. Para seu desenvolvimento, é necessária uma grande quantidade de celulose. Outubro é o melhor momento para esse visual tardio. A polpa sempre tem uma certa densidade. A superfície é brilhante com uma camada superior pegajosa. O aroma é fraco. Os corpos de frutas velhas são mais bem fervidos devido à sua dureza e secura.
Cogumelos não comestíveis
Cogumelos venenosos são comuns na floresta
Escolha cogumelos com cuidado.
Variedades não comestíveis e venenosas incluem:
- cogumelos;
- as linhas são esverdeadas;
- fileiras de enxofre;
- Amanita muscaria.
Cogumelos venenosos estão entre os cogumelos florestais mais venenosos. As toxinas são capazes de penetrar a pele diretamente na corrente sanguínea, causando ataques graves de vômito e diarréia.
Benefício e dano
As propriedades benéficas dos cogumelos são devidas à sua composição química, que inclui as seguintes substâncias:
- magnésio;
- potássio;
- vitaminas;
- minerais;
- aminoácidos.
Esses elementos são essenciais para o bom funcionamento do corpo humano. Durante o período de doenças infecciosas, o consumo regular de pratos com a adição de cogumelos ajuda a prevenir doenças, estimula o sistema imunológico. Alguns tipos são usados em produtos farmacêuticos para criar medicamentos: pomadas, tinturas e comprimidos. Usado para tratar certas doenças:
- cardiovascular;
- urolitíase;
- esclerose;
- tumores cancerígenos e outros;
- gota;
- reumatismo.
Cogumelos para diabéticos são uma ferramenta indispensável para reduzir o açúcar no sangue.
Mas para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, alimentos com cogumelos são contra-indicados. Porque eles, especialmente nas pernas, contêm uma quantidade excessiva de quitina, o que causa fermentação no intestino e impede a digestão.
É perigoso coletar organismos florestais que crescem perto de estradas, fábricas, lixões, sepulturas ou casas. Isso se deve ao fato de que seus corpos de frutificação são capazes, como uma esponja, de absorver todas as substâncias tóxicas do meio ambiente - ar e solo. A coleta de "carne da floresta" em áreas afetadas pela radiação leva à doença da radiação.
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Conclusão
O outono é um ótimo momento para caminhadas agradáveis e úteis na floresta. O processo de coleta de cogumelos trará verdadeiro prazer e trará muitos minutos de alegria. Ao mesmo tempo, você não deve esquecer sua própria segurança, levar consigo uma quantidade suficiente de água, uma bússola e uma faca, apagar incêndios depois de si mesmo e não deixar vestígios que possam perturbar ou, como costumam dizer, "estragar" o equilíbrio natural da natureza.