Além de colher uma boa colheita, o coletor de cogumelos enfrenta outro desafio. O armazenamento de cogumelos secos é uma questão igualmente importante. Para isso, são adequados corpos de frutas de alta qualidade e adequadamente preparados. Se você seguir certas regras, os produtos não perderão seu sabor e aroma originais.
Armazenamento de cogumelos secos
Treinamento
Cogumelos bem secos são adequados para armazenamento. O aumento do teor de umidade no produto contribui para o aparecimento de mofo e, consequentemente, a destruição de fungos. Cópias antigas e estragadas não são adequadas para armazenamento. Eles geralmente acumulam muitas toxinas. É perigoso comer esses cogumelos.
Corpos de frutas bem secos quebram facilmente e mantêm um agradável aroma de cogumelos. Espécimes secos desmoronam, mas você não deve jogá-los fora. Nesse caso, é melhor moer o produto em pó e adicionar a diferentes pratos.
Armazenamento
O local deve atender a certos requisitos. As condições ideais de armazenamento para alimentos secos são as seguintes:
- indicadores de temperatura ao nível de + 11 ... + 15˚С;
- baixa umidade.
Você não deve manter o produto em uma adega, onde a umidade causa danos aos corpos das frutas. Um dos locais adequados para armazenar cogumelos secos em uma casa de campo é o sótão. Para isso, é especialmente preparado:
- isolar;
- feche as rachaduras;
- vigas de madeira são tratadas com um anti-séptico.
A sala deve estar livre de correntes de ar e mudanças bruscas de temperatura. Se você planeja manter os cogumelos desidratados (secos) no apartamento, coloque-os em uma despensa escura com boa circulação de ar.
Método de armazenamento
Cogumelos tendem a absorver odores diferentes. Por esse motivo, apenas produtos alimentares são armazenados próximos a eles, excluindo cebola, alho, chá, café e outras substâncias com um aroma forte. Os contêineres selecionados corretamente ajudarão a prolongar a vida útil. A cada 2-3 semanas, os estoques são inspecionados quanto a pragas e fungos. Se eles tiverem tomado umidade, seque-os novamente. Isso é determinado pelo estado mole dos corpos de frutas.
Em pacotes
Você pode salvar cogumelos secos se amarrá-los em uma corda ou linha de pesca e pendurá-los no sótão. Vale a pena proteger o pacote das mariposas. Para isso, é embrulhado com gaze dobrada em várias camadas e pré-umedecido com solução salina.
Em caixas
O vaso deve ser feito de papelão ou madeira.
O método é conveniente quando uma colheita grande é colhida. A secagem é preparada por este método:
- coloque papel no fundo da caixa;
- colocar o produto;
- cubra cuidadosamente com uma camada de folhas.
Em sacos de linho
Os sacos de linho são adequados para armazenamento
Você pode armazenar cogumelos secos em casa em sacos caseiros.
Eles são feitos de tecidos naturais. Linho, algodão serve. Mas alguns tipos de corpos frutíferos perdem seu aroma depois de um certo tempo. Portanto, este método de armazenamento é mais adequado para cogumelos ostra, champignon, porcini e cogumelos poloneses. As vantagens do uso de sacolas incluem a economia de espaço no apartamento e as desvantagens são que a secagem é danificada pelas mariposas. Para impedir sua invasão, você deve primeiro executar as seguintes ações:
- ferver o material em uma solução salina;
- seco;
- ferro.
Em frascos de vidro
Uma das maneiras mais confiáveis. Protege os cogumelos da umidade, pragas e odores. Frascos de vidro escuro servirão. Eles devem ser esterilizados e secos bem (você pode usar o forno). O uso de tampas a vácuo prolongará a vida útil.
Se as latas forem fechadas com tampas de metal, um pouco de álcool será derramado por dentro. Ele é incendiado e a embarcação é selada. No processo de combustão, o oxigênio desaparece, um vácuo é formado.
Em sacos kraft
Essa embalagem é ecológica e à prova d'água, preserva a qualidade dos corpos de frutas secas por muito tempo. Para protegê-los de pragas, pimentas são colocadas na bolsa.
Em um recipiente a vácuo
Para armazenar cogumelos secos em casa, use sacos ou recipientes, bombeando ar para fora deles. Nesse caso, a umidade e os aromas não afetarão a qualidade do produto. Uma desvantagem significativa do método é o alto preço de tais pacotes, mas essa desvantagem é compensada por sua adequação ao uso reutilizável e pela falta de cuidados especiais. O ar deve ser evacuado toda vez que o próximo lote de secagem for realizado.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao armazenar cogumelos secos em uma embalagem a vácuo, você precisa saber o seguinte:
- O vácuo profundo é gerado apenas pelos modelos de bomba. Se a sua embalagem criar um vácuo pressionando a tampa, este modelo, embora conveniente, não garante o armazenamento a longo prazo do produto prometido.
- Este tipo de embalagem permite armazenar cogumelos não apenas em condições de alta umidade, mas também próximo a alimentos com cheiro forte.
Em um recipiente a vácuo, a colheita é armazenada na geladeira. O produto é colocado na "zona de frescura". Às vezes, os cogumelos secos são colocados no freezer, previamente colocados em sacos com uma trava ou em uma embalagem hermética. Atenção! Com este método de armazenamento, o produto é dividido em porções, porque os corpos de frutas não podem ser congelados novamente. Caso contrário, eles perderão o gosto.
Tempo de armazenamento
A secagem é melhor antes da próxima safra, mas pode ser adequada por um período mais longo.
O prazo de validade dos cogumelos secos depende de vários fatores:
- qualidade dos corpos de frutas;
- a espécie deles;
- microclima da sala;
- recipientes.
Se as condições forem cumpridas, os cogumelos porcini não perdem suas qualidades por mais tempo. Eles são armazenados por até 2-3 anos. Mas os corpos das frutas são mantidos em sacos de linho por não mais de um ano. Os boletos e os álamo tremedor não são adequados para armazenamento a longo prazo. Eles devem ser consumidos antes de 12 meses após a secagem.
Irina Selyutina (bióloga):
Cada tipo de cogumelo tem seu próprio prazo de validade quando seco. Mas eles também dizem que, para os cogumelos, o prazo de validade é de 3 anos. Se, após esse intervalo de tempo, a anfitriã quiser usar tal mistura de cogumelos de sua própria fabricação na culinária, inicialmente deve ser verificado o frescor:
- Cheiro: deve estar "limpo", sem alterações - cogumelo;
- Danos causados por insetos: insetos, larvas de traça (minhocas), buracos nos corpos das frutas, migalhas estranhas não devem ser visualmente visíveis;
- Mofo: Na superfície dos cogumelos armazenados adequadamente, não pode aparecer uma "floresta" de farinha ou outros bolores.
Se a aparência ou o cheiro da secagem de cogumelos lhe causar preocupações, é melhor jogá-lo fora.
Como armazenar cogumelos secos? Regras comprovadas ao longo dos anos.
Como guardar cogumelos secos - 6 instruções detalhadas
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O prazo de validade dos cogumelos secos comprados em uma loja não passa de 1,5 anos. Quando esse período termina, a secagem é inspecionada. Se o sabor ou aparência mudou, você não deve usá-lo. Além disso, não use o produto se encontrar mofo ou se os corpos das frutas tiverem se transformado em migalhas.
Conclusão
O áspero seco não estraga se você seguir todas as regras. Para não estragar um produto valioso, vale a pena inspecionar regularmente os estoques. Se aparecer uma toupeira, a secagem é lavada e colocada em um forno com uma temperatura de 60 a 70 ° C.
Ao colher cogumelos em casa, um adesivo com a data da embalagem (marcadores para armazenamento) deve ser colado no recipiente. Se após um certo tempo sua qualidade estiver em dúvida, o produto não deverá ser utilizado.