Muitas vezes, um revestimento branco macio aparece em um pedaço de pão ou queijo esquecido. Seu nome científico é cogumelo Mukor. Os alimentos afetados não são mais comestíveis, mas esse tipo de cogumelo é muito útil em outras indústrias.
Mucor e penicillum mofo
Características do fungo
Características do mucor
Mukor é um representante do grupo de cogumelos inferiores. Parece mofo branco em alimentos, rações e solo. O cogumelo jovem é branco ou bege, o mofo velho tem uma cor mais preta (“cabeças” com esporos maduros aparecem). Mukor pertence aos moldes, por isso é considerado um saprófito. Isso significa que se alimenta de resíduos de plantas, animais e pessoas. Também pode ser um parasita leve, porque não esgota o organismo do hospedeiro.
A estrutura do molde mucor: sob o microscópio, podem ser vistos fragmentos de corpos alongados brancos com cabeças negras. Os corpos brancos são chamados esporangióforos. Eles se elevam acima do micélio, carregando arredondados e enegrecendo à medida que os esporos se desenvolvem - esporângios. É o último que contém os esporos com os quais a espécie se reproduz. Seu micélio é uma célula nucleada.
O micélio da Mucor, como todos os representantes, é extenso. É unicelular, mas contém um grande número de núcleos. A área do micélio localizado no substrato é várias dezenas de vezes maior que a área do visível externamente.
Irina Selyutina (bióloga):
Os cogumelos Mukorovye ocupam uma posição bastante isolada entre o resto dos cogumelos inferiores. Eles têm muitas características comuns na estrutura do tálus com oomicetos, mas ao mesmo tempo os mucorosos diferem deles em vários aspectos morfo-biológicos. Os fungos Mukorovye, com poucas exceções, desenvolvem ativamente a esporulação assexuada, o que determina sua importância primária na distribuição e preservação das espécies. Esses fungos são caracterizados por diferentes complexidades na estrutura do aparato de reprodução assexuada, mas seus principais elementos são sempre portadores de esporos e esporos.
A propósito. Os esporangiósporos maduros do muco são liberados por ruptura ou dissolução da casca de esporângio diretamente do esporângio. Mais precisamente, os especialistas chamam de estilosporângios e estilosporngióforos.
Métodos de reprodução
De acordo com a descrição, a reprodução de muco ocorre de duas maneiras - sexual e assexual. Em condições favoráveis, ele escolhe o caminho assexual através de esporos. Este método ajuda na auto-reprodução (isso acontece ao longo da vida do corpo):
- A casca do esporângio é dilacerada e os esporos negros caem sobre um substrato favorável.
- Eles podem ser transportados pelo vento, transportados por pessoas ou animais.
- Em um substrato úmido e rico em nutrientes, eles germinam, criando um novo micélio.
Então o ciclo de vida se repete. A reprodução sexual ocorre quando o substrato nutriente está esgotado. Em seguida, duas células especiais, gametas, se fundem, criando um zigoto. Com o tempo, ele germina.
Características do penicil
O fungo Penicillus é um gênero de fungos saprófitos superiores, que ocupam o 1º lugar entre os fungos do solo em termos de prevalência. Eles também podem ser parasitas fracos de plantas.
Os pelicillas costumam se alimentar dos alimentos, formando um molde azulado ou esverdeado. Experimentos demonstraram que, assentados ao lado de colônias de bactérias em um substrato nutritivo, os fungos penicilli os matam.
Características morfológicas:
- Esta espécie também é representada por uma estrutura eucariótica, apenas seu corpo é composto por muitas células, e não uma.
- Externamente, o saprófito é um molde esverdeado ou azulado que cresce em locais úmidos, sobre restos de comida ou de plantas. Você pode encontrá-lo nas paredes em porões e porões.
O tipo de reprodução também é diferente. Na maioria das vezes, o penicillus multicelular se espalha assexuadamente através de conidióforos, nos quais os esporos amadurecem.
Irina Selyutina (bióloga):
O micélio de penicilli é ramificado, multicelular, incolor. O gênero é caracterizado por certas características na estrutura do aparelho conídico: na sua parte superior, representa um pincel de graus variados de complexidade; portanto, surgiu um sinônimo do nome - "pincel".
A reprodução sexual (esporulação sexual) ocorre pela fusão de corpos globulares, os esporos também se formam dentro deles.
Tipos de cogumelos
Moldes vêm em muitas variedades.
O fungo mofo do gênero Mukor inclui cerca de 60 espécies. O mais seguro e mais benéfico para os seres humanos:
- Mukor é chinês.
- Mukor é racemose.
- Mukor é coclear.
O fungo Penicillus, o mais comum entre os fungos do solo, é caracterizado por um grande número de espécies, cerca de 250, por exemplo:
- Penicillus é amarelo limão.
- Penicillus é prostrado.
- Penicillus é comum.
Irina Selyutina (bióloga):
O micélio de penicilli é ramificado, multicelular, incolor. O gênero é caracterizado por certas características na estrutura do aparelho conídico: na sua parte superior, representa um pincel de graus variados de complexidade; portanto, surgiu um sinônimo do nome - "pincel".
Os cogumelos Mukor e Penicillus pertencem a diferentes grupos taxonômicos. Os gêneros Aspergillus e Penicillum, que são de importância colossal para a indústria e a medicina, pertencem a um grupo sistemático - a ordem Hypomycetes. Um produtor conhecido é a Penicilina Rubens, identificada pela primeira vez por A. Fleming.
As propriedades curativas dos fungos formados por colônias de penicilli foram observadas pela primeira vez pelos cientistas russos V.A. Manassein e A.G. Potebnov nos anos 70. Século XIX. Eles usaram esses moldes no tratamento de doenças de pele e sífilis.
O número total de seções é 25, elas têm até 100 tipos. Uma classificação final está em desenvolvimento porque o nível de pesquisa é baixo.
Recursos benéficos
Apesar do estereótipo popular sobre os perigos do mofo, esse grupo de organismos vivos é extremamente necessário para a vida selvagem.
Todos os moldes são decompositores. Este é o nome de organismos que são capazes de converter os restos de atividade vital em compostos inorgânicos orgânicos e mais simples, ou seja, destruir.
Os restos são criados por um consumidor (consumidor de substâncias orgânicas prontas), um dos quais é uma pessoa. O elo inicial da cadeia alimentar é o produtor - representantes do reino vegetal, convertendo substâncias inorgânicas em orgânicas.
A importância do molde na natureza:
- Fornecer reciclagem de resíduos.
- Participe do ciclo do nitrogênio.
- Manter o equilíbrio, saturar o solo com minerais.
Contra-indicações
O fungo é perigoso apenas para pessoas com baixa imunidade. Seus esporos, entrando no trato respiratório, começam a se multiplicar e freqüentemente causam bronquite, falta de ar, pneumonia, alergias ou mucormicose.
Esses alimentos afetados não são consumidos. Cortar a área mofada não ajudará - toda a superfície já está cheia de esporos. Apenas 5 das espécies existentes são especialmente perigosas para o corpo.
O gênero Penicillus contém espécies úteis e perigosas para os seres humanos. Metabólitos tóxicos são encontrados em 20 tipos.
Eles afetam adversamente o sistema respiratório humano, a pele. Particularmente perigosos são representantes do gênero Aspergill - mofo preto. Multiplica-se rapidamente, aumentando 9 vezes por dia.
Principais grupos de risco:
- Filhos mais novos.
- Pessoas idosas com problemas de saúde.
- Pessoas com alergia.
- Mulheres grávidas
Sinais de envenenamento:
- náusea, vômito;
- dores de cabeça;
- dificuldade em respirar, falta de ar;
- erupções cutâneas;
- bronquite frequente, pneumonia.
Inscrição
Molde é usado na culinária
Hoje, a indústria está usando ativamente vários representantes do reino dos cogumelos para obter os compostos necessários para os seres humanos. Muita pesquisa é dedicada à sobrevivência de organismos no espaço. As organizações culinárias também estão interessadas no cultivo de mofo.
Na cozinha
O molde Mukor é uma fonte de substâncias na indústria de alimentos:
- para a produção de produtos alimentares fermentados (soja, cereais);
- obter etanol a partir de batatas;
- para a fabricação de leite azedo (como fermento).
Aplicação Penicill:
- Na fabricação de queijos para obter espécies com mofo nobre ("queijos azuis").
- Durante a produção de salame, evita o aparecimento de placas perigosas, melhora a consistência, o aroma e reduz a acidez.
- Para a síntese de enzimas.
Em medicina
Alguns tipos de cogumelos mukor são adequados para a obtenção de antibióticos. Representantes do gênero Penicillium são utilizados para obter o mais famoso antibiótico - penicilina, e de outros tipos de cogumelos são obtidas substâncias griseofulvina, mevastina, ácido micofenólico usado como imunossupressor.
Métodos de cultivo
A maneira mais fácil de cultivar o molde Mukor é no pão branco.
O saprófito adora carboidratos, por isso, de boa vontade, prefere produtos de farinha, batatas, frutas.
Para obter pão mofado, você precisa:
- Umedeça um pedaço de pão com água. É um substrato favorável.
- Coloque em um saco plástico ou cubra com uma jarra de vidro em um pires.
- Mantenha-o em um ambiente de alta umidade a uma temperatura de 20 a 25 ℃. O molde forma até 37 ℃.
- Com o tempo, uma camada branca aparecerá no pedaço de pão. Se você deixar por mais tempo nas mesmas condições, ele escurecerá devido ao amadurecimento dos esporos.
Crescemos mucor (mofo).
O que acontece se você comer pão mofado
Molde crescente em casa (para a escola)
Conclusão
O mofo branco nos cogumelos tem propriedades benéficas (é usado na indústria e na medicina) e negativo (deterioração dos alimentos, doenças). Mas você não poderá se beneficiar deles por conta própria - isso é possível apenas em condições de laboratório. As espécies se multiplicam por esporos e estragam todo o produto instantaneamente.