O cogumelo Boletus é um dos basidiomicetos mais deliciosos e saudáveis. Com suas características de qualidade, é equiparado ao rei da floresta - cogumelos porcini. Pertence à família Boletov, o gênero Obabok. Em nossas florestas, o cogumelo boletus é representado por várias espécies. Todos eles são comestíveis, mas diferem no sabor.
Cogumelo Boletus
Características gerais
O fungo forma micorriza com bétula, entrando em simbiose e espalhando ativamente suas hifas. A relação entre o simbionte e os esporos dos fungos é interessante. O corpo não é um parasita e, crescendo ao lado de uma árvore, ajuda a se defender contra bactérias estranhas, melhora a absorção de nutrientes do solo pelo sistema radicular. No território da Rússia, os boletos estavam entre os locais um dos principais componentes da dieta no outono.
A tampa do cogumelo é fosca, tem uma forma hemisférica e é pintada em chocolate acinzentado ou pálido. À medida que envelhecem, começa a se parecer com um travesseiro. Seu diâmetro pode atingir 18 cm e, quando a umidade aumenta, o muco pegajoso aparece na superfície da tampa.
O boleto se parece com um boleto. As principais diferenças são o formato da perna, a cor da tampa. O caule longo e denso e fibroso, alargando-se na parte inferior, atinge 9-12 cm de altura. A cor da perna é esbranquiçada. Na parte inferior, sua superfície é coberta com pequenas escamas escuras.
O himenóforo é tubular. É pintada de branco e, à medida que cresce, torna-se cinza, friável por água. A polpa é branca e tem um tom esverdeado. Quando cortado, fica ligeiramente cinza em contato com o ar. Proporciona um agradável aroma a cogumelos.
Em amostras jovens, o corpo de frutificação é denso e delicado no sabor; em amostras antigas, é solto, contém uma grande quantidade de umidade. O boletus cresce isoladamente ou em grupos. A safra começa em maio-junho, dependendo da região, e termina no final do outono. O boleto de primavera aparece muito primeiro.
Tipos
Existem mais de 40 tipos de boletos. Mais popular entre os catadores de cogumelos:
- boleto ordinário;
- boleto de pântano ou branco;
- boletos ficando rosados ou oxidantes;
- boleto cinza ou hornbeam;
- boleto preto, que é popularmente chamado de cravo;
- boleto multicolorido.
No território da Rússia, os mais famosos são boletos e chifres comuns. Além deles, existem mais 7 variedades. Todos os tipos de boletos são cogumelos comestíveis.
O pseudo boleto, perigoso para a saúde humana, distingue-se pela cor rosa do himenóforo nos antigos representantes. Um jovem boletim falso tem um himenóforo branco. Os espécimes jovens são reconhecidos pressionando a camada de esporos: se ficar rosa, o cogumelo é venenoso.
Birch obobok
O boletus comum é um cogumelo comestível que cresce em plantações de bétula, florestas decíduas e mistas. Sua tampa é abobadada, com 15 cm de diâmetro, e o boletim tem uma cor de tampa, de chocolate amargo a acinzentado, dependendo da região em que ele mora. A superfície da tampa é fina ou nua.
O himenóforo é tubular, é destacado sem esforço da parte inferior da tampa. O jovem himenóforo é branco, fica acinzentado à medida que envelhece. Os esporos são castanho-oliva. O corpo da fruta é branco, não muda de cor ou adquire um tom levemente rosado no corte.
Pântano
Boletos de pântano ou vidoeiro branco, crescendo em pequenos grupos ou individualmente em uma área úmida, estão localizados nos arredores de pântanos e lagos. Aparece em setembro, após fortes chuvas. Frutificando até o final do outono. Micorriza formas com sistema de raiz de bétula.
Apenas cogumelos jovens são adequados para alimentos
O pântano atinge 12 cm de diâmetro, com formato convexo e travesseiro. A superfície é seca, branca ou esbranquiçada. O pântano antigo é cinza-esverdeado. Tais amostras não são mais coletadas.
Nos cogumelos jovens, o himenóforo é tubular, verde-acinzentado. A polpa é aquosa, branca, de estrutura solta, não muda de cor no corte. Exala um aroma de cogumelo. A perna é alta, fina, ligeiramente alargada na parte inferior. É pintado de branco, coberto com pequenas escamas.
Boleto marrom (oxidante)
O boletus rosa (cogumelo comestível) forma micorriza com bétulas lenhosas e arbustivas. Colecione a rosa nas florestas do norte, onde ele prefere crescer nas encostas dos bosques, nas terras altas, em solos alagados. Aparece nas florestas no outono após fortes chuvas. Difere em uma pequena tampa, pintada de marrom-amarelo. O himenóforo branco tubular mais tarde fica cinza.
A perna branca é mais curta quando comparada a outros cogumelos deste gênero. Sua superfície é coberta com um grande número de escamas cinza. Em algumas amostras, as pernas são dobradas para o lado, das quais cai mais luz. A polpa é branca, densa, fica vermelha no corte.
Irina Selyutina (bióloga):
Esse tipo de boleto é caracterizado por uma espécie de cor "mármore" da tampa: as áreas marrons são intercaladas com cores mais claras e até quase brancas. É ela quem distingue o item de rosa do habitual na aparência. Estes cogumelos também são conhecidos na parte norte da Europa Ocidental.
O cogumelo pertence à 2ª categoria de comestibilidade.
Grabovik
O boleto cinza é chamado popularmente de raio. Um espécime jovem que cresce na mesma localidade onde o P. é oxidante, distingue-se por uma estrutura enrugada de uma tampa hemisférica, seu diâmetro é de 6 a 15 cm e sua paleta de cores é diversa. A superfície da tampa pode ser pintada nas seguintes cores:
- Cinzento;
- amarelo;
- o preto;
- marrom azeitona.
A perna, com 6 a 18 cm de altura, é inicialmente muito inchada, mais tarde torna-se cilíndrica, estreitada para baixo. Quando pressionado, assume um tom mais escuro. Cogumelos boletus cinza formam micorriza (raiz de cogumelo) com bétulas, carvalhos, faias e nozes. A colheita começa no mês de junho, quando Rowan floresce.
Cravo
Esses cogumelos, cultivados em solos úmidos e pantanosos, são chamados de "pretos" pela cor escura da tampa. Boletos vermes desta espécie são muito raros, o que os distingue de outros representantes do gênero.
Os primeiros cogumelos aparecem no verão. O pico de frutificação é observado em setembro. Se o verão estivesse seco, eles não apareceriam.
Descrição do cogumelo boletus preto:
- chapéu com 16 cm de diâmetro, preto fosco ou marrom chocolate;
- a superfície do corpo de frutificação é seca, aveludada ao toque, após a chuva e com maior umidade - pegajosa, viscosa;
- a polpa tem uma estrutura rígida, os poros do himenóforo ficam azuis no corte;
- a perna é esbranquiçada, espessa, com cerca de 12 cm de altura.
Obobok colorido (multicolorido)
Obboks são ideais para alimentos dietéticos
O principal simbionte para a formação de micorriza é o vidoeiro, o secundário é a faia, aspen. Boleto varicoloured cinza-branco, com golpes pronunciados na superfície da tampa. Em diâmetro, atinge 12 cm.
A polpa é branca, depois de um tempo fica rosada no corte. O cheiro é quase imperceptível. O himenóforo tubular é finamente poroso. Os esporos são castanhos claros.
Irina Selyutina (bióloga):
Se compararmos boletos comuns e cores multicoloridas, o segundo tem dimensões mais compactas, que são expressas em um diâmetro menor da tampa, na altura e na espessura da perna. À medida que o cogumelo amadurece, a tampa muda de fechada para uma forma ligeiramente convexa. O sabor da polpa é agradável, embora fraco. Os túbulos do himenóforo são finamente porosos, cinza claro em espécimes jovens, marrom claro em adultos e manchas escuras podem aparecer neles. Quando pressionados, os tubos mudam de cor - ficam rosa. O comprimento da perna de uma peça multicolorida depende da altura do musgo em que elas crescem.
Frutificando de junho a outubro, eles são encontrados principalmente em pântanos e áreas de florestas cobertas de musgo.
Recursos benéficos
Seu alto valor nutricional e baixo teor calórico fazem desses cogumelos um ingrediente indispensável na dieta de pessoas que procuram perder peso ou ganhar massa muscular. A polpa fibrosa, após tratamento térmico, tem gosto de carne. A composição química do boleto inclui uma proteína que inclui 8 aminoácidos essenciais que o corpo humano não é capaz de sintetizar por si próprio.
A polpa do cogumelo contém 35% de proteína, cerca de 14% de glicose, 4% de gordura e 25% de fibra. Entre as propriedades úteis do cogumelo, destaca-se a presença de um grande número de oligoelementos e vitaminas:
- tiamina;
- zinco;
- ácido nicotínico (vitamina PP, vitamina B5, niacina);
- vitaminas do grupo B, C, D, E, A;
- magnésio;
- sódio;
- fósforo;
- ferro;
- manganês.
Esta espécie detém o recorde de conteúdo de manganês. O ácido fosfórico (ortofosfórico), presente na composição, tem um efeito positivo no trabalho do sistema músculo-esquelético devido à sua participação na construção de células enzimáticas. Cogumelos brancos (boletos) e boletos são considerados espécimes competitivos. Eles têm sido usados ativamente na medicina popular e tradicional há muito tempo.
Contra-indicações
Como tal, não há contra-indicações para o uso de bétula, mas é proibido em caso de intolerância individual. É indesejável preparar esse alimento para crianças menores de 8 anos e pessoas que sofrem de úlceras estomacais. A fibra contida nos cogumelos leva muito tempo para ser digerida, o que pode causar interrupções no estômago dos bebês.
Você não deve coletar boletos em florestas localizadas perto de fábricas, lixões, em locais públicos e perto de rodovias. Eles acumulam toxinas em si mesmos. Um cogumelo maduro também é perigoso.
Inscrição
O cogumelo pode ser usado para fins medicinais
O Boletus está classificado entre os deliciosos tipos de cogumelos, então a maioria das pessoas sabe apenas sobre o seu uso na culinária. De fato, esse representante dos basidiomicetos pode se tornar um bom substituto para os medicamentos. O conteúdo de fibras e proteínas possibilita a preparação de suplementos alimentares para atletas.
Os boletos serão úteis na agricultura. Após a queima dos corpos dos cogumelos, forma-se cinza, que contém cálcio, fósforo, zinco e nitrogênio, que fornece nutrição estável e não permite que o solo perca sua qualidade. Os produtos de cogumelos são adequados para a formulação de ração animal para bovinos, porcos e aves.
Na cozinha
O produto deve ser processado antes do uso. Primeiro, deve-se limpar a sujeira aderente, remover a pele, cortar a parte inferior da perna. Se o produto precisar ser seco, não vale a pena lavá-lo. A limpeza da sujeira é realizada e, em seguida, o chapéu é simplesmente limpo com um pano úmido.
Para que o produto preparado para pratos gourmet não fique azul, após a limpeza, ele é embebido em água com uma pequena quantidade de suco de limão (suco de 0,5 fruta por 1 litro de água). Ele não precisa ser ensopado por várias horas, como cogumelos com leite, 20 a 30 minutos é suficiente. A tecnologia de cozimento envolve fervura dupla. Pela primeira vez, ferva o produto apenas 5 minutos após a água fervente. Em seguida, é transferido para outra panela, coloque uma folha de louro, uma cebola inteira, um par de ervilhas, ferva por 20 a 30 minutos até ficar completamente cozido.
As matérias-primas cozidas são usadas para decapagem, fabricação de sopas, caviar de cogumelos, saladas e outros pratos. No inverno, você pode preparar cogumelos secos ou congelar porções os produtos frescos ou cozidos. O armazenamento requer conformidade com as regras:
- frutas secas com sinais de mofo devem ser descartadas;
- os produtos congelados são utilizados imediatamente e não são recongelados;
- quando a salmoura na jarra fica turva, o produto é descartado.
Em medicina
Na medicina popular, é usado em tinturas e pomadas para eliminar a dor na osteocondrose ou gota. As áreas afetadas devem ser tratadas 3-4 vezes ao dia. Tinturas são tomadas 2-3 vezes ao dia para melhorar a imunidade e a atividade sexual. Os componentes individuais do basidiomiceto em combinação com o álcool dão um efeito analgésico, eliminam o nervosismo (isto é, têm algum efeito sedativo).
As propriedades excepcionais deste cogumelo permitem utilizá-lo na fabricação de preparações para perda de peso. Na cosmetologia, um extrato é usado como componente rejuvenescedor.
Crescendo
A domesticação de basidiomicetos está sendo ativamente perseguida. Em casa, será fácil cultivar uma clareira com cogumelos deliciosos em sua horta. Você pode plantar esporos coletados por conta própria no país ou comprar micélio pronto. O basidiomiceto dará bons frutos em uma área onde existem bétulas de 2 a 4 anos.
Se você quiser coletar esporos com suas próprias mãos, pegue vários corpos frutíferos antigos. A uma distância de 50 cm do tronco, as camas são feitas com uma profundidade de 21 a 31 cm, e a pedra britada é colocada no fundo, depois a areia grossa e uma mistura de grama. Tudo isso deve ser coberto com uma camada de composto de alta qualidade.
Se o himenóforo colhido dos cogumelos for sólido, é melhor impregná-lo com farinha de gelatina e dolomita na proporção de 1: 0,2: 0,3. A mistura é colocada nos buracos, cobertos com composto, em cima deles vale a pena triturar com uma mistura de grama. A umidade do solo estável é mantida em 70%. Para o crescimento bem-sucedido de um produto no local, atenção especial deve ser dada à colheita. O principal é garantir que os brotos produtores de micélio não sejam destruídos, caso contrário será a última colheita.
Uma opção mais fácil é comprar um kit para iniciantes, que inclui uma cesta especial com material "semente", substrato e instruções detalhadas. É fácil encontrá-los em qualquer loja especializada.
Conhecimento com cogumelos Broca marrom Sinais Diferenças
Caça silenciosa Cogumelos colhendo cogumelos Boletus
Boletos falsos e reais
Conclusão
Boletus é um delicioso tipo de cogumelo comestível, que inclui mais de 40 subespécies. O nome é devido à ocorrência de simbiose com bétula. Todos os representantes são ricos em nutrientes e minerais. Hoje, o plantio de basidiomicetos da floresta em cabanas de verão é praticado ativamente.