Entre a diversidade de espécies de cogumelos, o nódulo preto é o mais popular. Essa iguaria é encontrada apenas nas florestas do nosso país. O cogumelo preto cresce em grandes grupos, facilitando a colheita. É apreciado por seu sabor e aroma delicados quando salgado.
Características biológicas e tipos de leite preto
Ver característica
O cogumelo preto pertence à família russula. As pessoas chamam essa espécie de maneira diferente: blackie, black nest. O nome mais comum é nigella.
Descrição do tipo:
- O chapéu está aberto, arredondado, pressionado no centro, as bordas estão levemente curvadas. Dependendo da idade, seu diâmetro varia de 8 a 20 cm, às vezes também existem amostras maiores. Durante o crescimento e a maturação, o cogumelo preto muda constantemente a cor de sua tampa. O espécime jovem tem uma cor verde-oliva, o adulto é verde escuro com um tom preto. Sob a influência de alta umidade, a tampa fica pegajosa, de modo que folhas, agulhas e partículas do solo se acumulam em sua superfície.
- A perna é grossa, na forma de um cilindro - cerca de 4 cm de diâmetro e até 8 cm de altura. A superfície é lisa, um par de tons mais claros que a cor da tampa.
- As placas de himenóforo de cor creme nas amostras jovens tornam-se marrom-esverdeadas ao longo do tempo, escurecendo quando danificadas.
- A polpa possui uma estrutura densa, no entanto, é muito frágil e quebra com o menor dano, liberando suco leitoso branco, que não escurece com o tempo.
- Quando cortada, a carne fica cinza ou marrom acinzentado.
O leite preto é condicionalmente comestível porque sua polpa tem um sabor amargo e ácido. Para se livrar dele, os cogumelos são pré-tratados.
Cogumelo preto pertence à família russula
Habitat
Os cogumelos com leite preto, de acordo com a descrição, crescem principalmente na zona média do nosso país. Este cogumelo é massivamente colhido nas florestas dos Urais e da Sibéria. Chernushka vive entre abetos, pinheiros, em um bosque de bétulas. Às vezes, cogumelos pretos são encontrados no meio da estepe, mas apenas se houver bétulas. É com essas árvores que essa espécie forma micorrizas. Uma colheita abundante desses cogumelos é encontrada em locais bem iluminados pelo sol.
O cogumelo preto cresce por um longo tempo: é colhido da segunda década de julho a meados de outubro. A espécie produz frutos bem em condições frescas. O pico de crescimento e o rendimento dependem do clima. Nos verões quentes e no outono seco, o micélio praticamente não se desenvolve, o que significa que os cogumelos com leite preto não aparecerão.
Regras de cobrança
É difícil encontrar essa espécie entre folhas caídas, agulhas de abeto e solo da floresta, especialmente para um coletor de cogumelos novato. A cor específica da tampa e a perna baixa permitem que ela se esconda habilmente na grama ou nas folhas caídas.
Se pelo menos uma amostra foi encontrada, a coleta será bem-sucedida. Você precisa olhar mais de perto - geralmente os cogumelos com leite preto crescem em grupos.
Prados cobertos de musgo são lugares favoritos para o crescimento de cogumelos. Cogumelos com leite preto também são coletados em cabanas antigas, ao longo de caminhos florestais.
O cogumelo cresce de ano para ano no mesmo local.
Cogumelos gêmeos
O cogumelo preto tem espécies semelhantes, mas, devido à cor e formato incomuns da tampa, é bastante difícil confundir um cogumelo real com um falso. Chernushka tem uma semelhança distante com alguns tipos de remo; no entanto, estes últimos têm uma tampa que não tem a forma de um funil. Existem algumas semelhanças com os porcos, mas, diferentemente dos cogumelos pretos, eles não emitem suco leitoso.
Irina Selyutina (bióloga):
Às vezes, os catadores de cogumelos confundem cogumelo preto com cogumelo preto comestível, encontrado em florestas de pinheiros. A carga preta possui os seguintes recursos distintos:
- chapéu: marrom sujo;
- placas de himenóforo: preto e cinza;
- polpa: no corte, primeiro rosa, depois escurece;
- suco leitoso: está ausente;
A propósito. O podgruzdok preto fica preto após a salga, enquanto os corpos frutíferos do caroço preto ficam de cor cereja escura.
Na aparência, o nódulo preto parece um cogumelo de cânfora. Ele tem a mesma cor e estrutura corporal. Você pode distingui-lo da nigella pelos seguintes recursos: polpa ligeiramente rosada e um cheiro específico quando quebrado. Os catadores de cogumelos desaconselham a coleta deste cogumelo condicionalmente comestível, porque sua polpa contém uma grande quantidade de substâncias muscarínicas.
O papilar do leite é perigoso e pode causar intoxicação grave. A polpa venenosa contém muitas substâncias muscarínicas.
Descrição desta espécie:
- chapéu marrom escuro com uma tonalidade roxa;
- diâmetro - de 4 a 10 cm;
- a superfície da tampa é coberta com escamas leves que se assemelham a papilas, portanto esse tipo é chamado de papilar;
- a tampa é ligeiramente curvada em direção ao fundo ao longo da borda, um tubérculo plano é visível no centro.
Existe uma maneira simples de distinguir um falso de uma espécie comestível. Pressione na superfície da tampa. Como resultado, pode-se ver como, na seringa papilar, esse local primeiro fica marrom e depois ocre. Principalmente as espécies crescem na floresta, coníferas e decíduas.
Devido à cor e forma incomuns da tampa, é difícil confundir um cogumelo real com um falso.
Como manusear e cozinhar
Cogumelos vermelhos são usados para fazer picles e decapagem. Primeiro, é cuidadosamente lavado para limpar completamente o lixo da floresta. O próximo passo é mergulhar em água fria. Para tornar os cogumelos saborosos, eles devem ser embebidos por 3 dias, trocando a água diariamente (de preferência várias vezes ao dia); caso contrário, não funcionará para se livrar do suco leitoso, que dá amargura à polpa.
Outros catadores de cogumelos acreditam que a imersão em água fria não produz o mesmo resultado que um método quente. Os cogumelos são fervidos e, durante o processo de cozimento, a água velha é derramada e a água nova é derramada.
Após o pré-tratamento, o produto florestal é salgado ou em conserva. Acontece delicioso e fica agradável na cor.
Conselho. Para decapagem, tome cogumelos com um diâmetro de tampa não superior a 7 cm e pernas curtas - não superior a 1 cm.
Receita para salgar sob opressão
Os cogumelos cozidos desta maneira sob opressão são cozidos, fritos e em conserva.
Antes de prosseguir com a preparação dos cogumelos com leite sob pressão, eles são pré-processados: são limpos e embebidos. O filme é removido das tampas (como resultado, a superfície fica branca) e as pernas são cortadas e lavadas em água corrente.
Os cogumelos lavados são vertidos com água gelada e deixados de molho por 3 dias com uma troca diária de água.
Para tornar os cogumelos com leite elásticos, eles são fervidos por 15 minutos em 2 passagens, sempre trocando a água e removendo a espuma da superfície.
Enquanto os cogumelos estão fervendo, prepare uma salmoura em conserva. Para 2 kg de cogumelos, você precisará de:
- sal de mesa - 60 g;
- pimenta preta - 15 unid .;
- pimenta da Jamaica - 8 pcs .;
- cravo - 3 botões;
- endro - 5 guarda-chuvas;
- água - 1 l;
- óleo vegetal refinado - 100 ml.
Despeje a água em uma panela, adicione todos os ingredientes secos, deixe ferver. São adicionadas especiarias à marinada fervente, o óleo é derramado, misturado e depois de alguns minutos retirado do fogo.
Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira e deixados escorrer.
Os cogumelos cozidos são colocados no fundo de um recipiente espaçoso, derramado com salmoura quente. Coloque um prato raso e largo em cima, coloque uma prensa em cima: uma garrafa cheia de três litros.
A salga é transferida para uma sala fria. Após 4 dias, os cogumelos com leite marinado sob pressão estarão prontos para serem degustados. Depois disso, você pode embalá-los em frascos esterilizados preparados, espalhando-os em camadas densas. Despeje salmoura no topo da jarra e despeje 3-4 colheres de sopa. óleo vegetal. Depois disso, os bancos são fechados com tampas apertadas e enviados para o porão.
Propriedades úteis e prejudiciais
Devido ao seu excelente sabor, o cogumelo com leite preto recebeu um lugar de honra na categoria 3 sabores. Sua polpa é de 50% de proteína, enquanto esta espécie é um produto de baixa caloria: apenas 23 kcal por 100 g do produto.
Os cogumelos Nigella são difíceis para o sistema digestivo. Vale a pena usar esse produto em pequenas porções. Em caso de comer demais, são possíveis distúrbios alimentares. Se a tecnologia de pré-tratamento for violada, o grau de intoxicação aumenta. Náusea se desenvolve, raramente vomitando.
Não há evidências de que o cogumelo preto seja perigoso e prejudicial ao corpo.
Temporada de cogumelos. Nódulo preto
Ela mata gradualmente. Nódulo preto comparado a um porco esbelto.
QUAL O PESO PRETO COMO Lactarius necator
Conclusão
Devido ao seu bom gosto, alto rendimento e sua aptidão para decapagem e decapagem, o cogumelo preto tornou-se popular entre os catadores. Este produto proteico é bom para o corpo e tem poucas calorias, por isso pode ser incluído com segurança em sua dieta.