O leite é o cogumelo florestal mais valioso do qual são feitas deliciosas iguarias. É salgado, em conserva, fervido, frito, adicionado ao recheio de tortas e tortas. Na medicina popular, esses cogumelos ocupam um lugar importante há muitos séculos devido à sua composição benéfica. Diferentes tipos de cogumelos são encontrados na floresta: eles são únicos e nem todos são comestíveis.
Descrição de diferentes tipos de cogumelos
Descrição geral de cogumelos
O cogumelo do leite parece diferente, dependendo da espécie. Mas a "família" deles tem algumas características em comum.
Os cogumelos com leite pertencem ao gênero Mlechnik, incluído na família russula da classe Agaricomycetes. O cogumelo tem uma tampa côncava ou em forma de funil com um diâmetro de 6 a 12 cm, uma borda "felpuda". O himenóforo é lamelar, as placas são frequentes, descendo ao longo do pedículo. As pernas são grossas, de cor semelhante à da tampa. Eles se tornam ocos com a idade. A polpa é amarelada, o suco leitoso é branco e ácido, os esporos são cremosos.
Os cogumelos com leite crescem principalmente em folha caduca úmida, às vezes em florestas de coníferas. Eles são freqüentemente encontrados sob abetos, álamos ou bétulas. Eles são coletados debaixo das folhas e agulhas caídas, às vezes as colônias têm várias dezenas de cópias. Considerando seu tamanho grande (50–120 g), uma viagem bem-sucedida à floresta pode trazer uma colheita luxuosa. As áreas mais ricas em cogumelos são do norte.
Geralmente eles colecionam e vendem cogumelos com leite de verdade. O gênero Mlechnik inclui muitos outros tipos de ervas daninhas: amarelo, preto, aspen, cru. Às vezes, os cogumelos shiitake chineses também são referidos a esse gênero, embora não seja esse o caso.
Os europeus consideram qualquer tipo de cogumelo com leite venenoso, mas, na verdade, apenas cogumelos com leite falso são realmente perigosos. Antes de usar espécies comestíveis, é necessário processamento: elas são muito amargas.
Todos os cogumelos com leite são condicionalmente comestíveis, o povo russo os considera uma iguaria desde os tempos antigos, sua utilidade é de alto nível.
Descrição das espécies
Variedades de cogumelos têm características próprias, diferem em tamanho, cor, método de preparação. Eles preferem floresta de bétula ou álamo - são difíceis de detectar.
A colheita de cogumelos é como caçar: você precisa sair cedo, se mover lentamente pela floresta e examinar cuidadosamente a terra sob as árvores, os tocos. O tempo de pesquisa vem com clima frio e úmido. Normalmente, o período de crescimento começa em julho-agosto e dura até outubro-novembro.
Os mais deliciosos cogumelos com leite são brancos, amarelos e pretos. Ilha, variedades aromáticas e outras são interessantes, mas não tão populares.
Se você compra cogumelos de leite já colhidos na loja, é importante aprender a distinguir entre eles. Em caso de dúvida, é melhor mostrar o produto a catadores de cogumelos experientes, para que eles possam determinar se não é comestível.
Leite de verdade ou branco
Cogumelos com leite são difíceis de encontrar sob uma camada de folhagem.
O leite real também é chamado de "cru", "branco" ou "molhado". É um dos maiores cogumelos da Rússia, mas é difícil encontrá-lo nas florestas. Cresce em florestas de bétula, sob tocos e árvores, muitas vezes escondendo-se completamente sob a folhagem caída e aconchegando-se firmemente no chão.
Esse tipo de cogumelo é assim:
- Chapéu: pode atingir um diâmetro de 4 a 25 cm e, inicialmente, é plana, mas com a idade torna-se em forma de funil, com uma depressão perceptível no centro. A borda é enrolada e desgrenhada. A superfície é pegajosa e úmida ao toque.
- Casca de chapéu: de cor branca ou amarelada, às vezes com uma mancha marrom, os detritos da floresta aderem abundantemente a ela.
- Himenóforo: lamelar, as placas que a formam são brancas e largas. Os esporos são amarelos.
- Polpa: em um peito branco cru, é denso, branco, com um odor frutado. O suco leitoso cáustico liberado dele rapidamente fica amarelo quando exposto ao ar.
- Perna: grosso, 3-7 cm de altura, torna-se oco na velhice. A cor corresponde à cor da tampa, mas pontos ou poços são visíveis nela.
Para a sua informação. Cogumelos leitosos cinza-rosa também são semelhantes aos cogumelos úmidos - cogumelos não comestíveis e perigosos, mas infelizmente com um sabor doce de polpa. Eles crescem nos mesmos lugares e têm formas semelhantes. A principal diferença entre os cogumelos com leite falso é o tom rosado da tampa e das pernas.
Os cogumelos com leite cru são colhidos entre junho e setembro. Antes de usar, eles são embebidos em água com sal por 3 dias. O líquido é trocado várias vezes ao dia. Após o processamento, o leite real se torna adequado para uso em alimentos.
O nódulo branco parece típico de sua "família". Outras espécies são semelhantes a ele, incluindo um cogumelo da zona aquosa e um cogumelo de carvalho, que tem uma tampa de noz ou amarelada e a carne fica rosada no corte.
Leite amarelo
O cogumelo amarelo é popular na Rússia e sua estação de colheita dura de julho a outubro. Cresce em florestas mistas e coníferas, sob bétulas e abetos. Parece quase branco, está preparado para uso da mesma maneira. Seu outro nome é onda amarela.
- Chapéu: atinge 8 a 25 cm de diâmetro. É em forma de funil, suas bordas macias são enroladas para dentro. A cor é amarela, às vezes alaranjada. Os chapéus são pegajosos e viscosos em tempo chuvoso.
- Himenóforo: representado por placas estreitas, que são cremosas a princípio, com a idade - mais amarelas. Os esporos são cremosos ou brancos.
- Polpa: branco denso com suco leitoso acre e grosso. Ao contrário do cogumelo de leite real, o cogumelo de leite amarelo não tem um aroma frutado claro. A polpa tem um gosto forte, picante.
- Perna: 4-6 cm de comprimento, cilíndrico. A cor é a mesma da tampa, mas um pouco mais clara, com manchas marrons.
Este cogumelo se parece com um cogumelo azul ou canino. Ele também tem uma tampa amarelada, mas o suco leitoso e os pratos têm uma tonalidade roxa. Outra espécie semelhante é o cogumelo do pântano, que cresce nas terras baixas e tem calotas vermelhas.
Peito preto
Peito de abeto vermelho preto é excelente para decapagem. O horário de colheita dos cogumelos geralmente começa em agosto e dura de outubro a novembro, inclusive. Isso é feito em bosques de bétulas e abetos. Cresce em famílias numerosas no chão da floresta. Para cogumelos, ele tem uma aparência única.
- Chapéu: bastante grande - de 8 a 20 cm, convexo na juventude, torna-se em forma de funil com a idade. A pele é azeitona escura ou acastanhada, escorregadia e pegajosa ao toque em tempo chuvoso. As bordas da tampa são "feltradas".
- Polpa: branco, com suco leitoso acre.
- Himenóforo: lamelar, ramificado em garfo. Esporo em pó, creme.
- Perna: até 8 cm de comprimento, uma cor com um chapéu. Placas finas descem ao longo dela (ou como dizem os micologistas - acabam).
O cogumelo Spruce tem um sabor pungente único e um cheiro agradável. Geralmente é salgado ou usado fresco após imersão.
Irina Selyutina (bióloga):
Coletar um nódulo preto ainda é metade da batalha, mas o verdadeiro é trazê-lo "à mente", ou seja, prepare-se adequadamente, para que aqueles que estão sentados à mesa salivem apenas de um tipo desses cogumelos. E é importante garantir que esses cogumelos com leite não tenham um sabor amargo. Embeber em água fria vai ajudar. O tempo do procedimento depende de vários fatores, incluindo o método de salga - frio ou quente. Se você deseja fazer decapagem a frio, os cogumelos com leite preto (e não apenas eles) são mantidos em água por 5 dias, com calor - apenas 3 dias. Mas, em qualquer caso, há uma troca regular de água.
Então, como os cogumelos com leite preto são preparados para salgar? Por esta:
- Raspe cuidadosamente o filme da superfície da tampa.
- A maior parte da perna é cortada (permanece um coto com não mais de 1 cm de comprimento - no nível da tampa).
- Enxágüe bem e deixe de molho em água e sal (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água). Para que os corpos das frutas fiquem completamente submersos em água, eles podem ser cobertos com uma tampa e pressionados com uma carga.
- A água é trocada 2-4 vezes ao dia.
Para a sua informação. A fervura (na maioria das vezes) e o branqueamento (na salga a frio) estão por trás das receitas para a preparação de alta qualidade de cogumelos com leite preto no inverno. Escalde os cogumelos com leite preto por 5-7 minutos em água fervente com vinagre ou ácido cítrico. A ebulição é realizada por 30-45 minutos.
Após o processamento, este cogumelo assume uma cor roxa ou roxa.
Leite pergaminho
O leite em pergaminho é muito parecido com a hortelã-pimenta. Ambas as espécies crescem lado a lado. A estação da colheita é de agosto a setembro.
- Chapéu: com um diâmetro de 5 a 20 cm, em média - 10 cm. Inicialmente plano-convexo, assume gradualmente a forma de um funil. A pele que a cobre pode ser lisa ou enrugada, é branca, mas fica amarela com o tempo.
- Himenóforo: lamelares, as placas são frequentes, amareladas, descendo ao longo do caule.
- Polpa: branco, amargo. No local do intervalo, uma seiva leitosa branca é liberada, que não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
- Perna: até 10 cm de altura, com placas amareladas frequentes. Estreito para baixo.
O leite em pergaminho é usado apenas para salgar, após um longo banho.
Lactato aromático ou leiteiro perfumado
O cogumelo cresce em florestas de bétula
Cogumelos com leite aromáticos são considerados menos saborosos e saudáveis em comparação com outros tipos. Este cogumelo forma micorriza com bétulas e cresce em florestas mistas e caducifólias. A "caçada" a ele começa no final de agosto.
- Chapéu: boné bege, cinza-framboesa, amarelado ou levemente marrom. É pequeno, com cerca de 7 cm de diâmetro. A forma é côncava, com um pequeno tubérculo no meio. A superfície é irregular, com círculos concêntricos.
- Himenóforo: representado por placas finas freqüentes.
- Polpa: frágil, branco, cheira a coco ou feno fresco. O suco leitoso é branco, não muda de cor.
- Perna: com um diâmetro de 0,5-1 cm, seu comprimento pode ser igual à metade (ou um pouco mais) do diâmetro da tampa. Suave, torna-se oca com a idade, um pouco mais clara que a tampa.
O cogumelo é condicionalmente comestível, tem um sabor normal e, portanto, raramente é colhido. Parece uma contraparte marrom, mas comestível.
Aspen milk
Os nomes deste cogumelo são sebo, álamo, álamo ou salgueiro. Esses nomes não são obtidos por acaso - eles correspondem ao local de seu crescimento: geralmente é encontrado sob essas árvores.
- Chapéu: carnudo branco, às vezes atingindo um diâmetro de 30 cm. Em média, seu tamanho varia de 8 a 20 cm. É deprimido no meio e as bordas dos espécimes jovens são curvas e desgrenhadas.
- Himenóforo: consiste em placas raras.
- Polpa: picante a gosto, cheira bem a fruta. Branco e quebradiço.
- Perna: baixo, denso.
Os "caçadores silenciosos" não apreciam particularmente o cogumelo: embora seja grande, tem sabor muito típico.
Podgruzdok branco
Podgruzdok é um cogumelo incomum. Ele, diferentemente de outros membros da família russula, não emite suco leitoso, seu chapéu não é pegajoso.
- Perna: haste branca e curta.
- Chapéu: com uma depressão no centro, com bordas onduladas e enroladas. A cor é branca, mas fica amarela com a idade.
- Polpa: denso, com um cheiro agradável.
- Propagação: cresce em muitas florestas, incluindo as montanhosas. Ele adora especialmente as margens dos rios. Na aparência, é semelhante ao verde com um tom esverdeado das placas.
- Processamento preliminar: antes de salgar e secar, as variedades devem ser bem lavadas e embebidas por um longo tempo.
Recursos benéficos
Cogumelos com leite são alimentos saudáveis, adequados para uma variedade de dietas. Congelados e salgados, eles não perdem suas propriedades medicinais. O conteúdo calórico é baixo: eles contêm apenas 19 kcal por 100 g e o teor calórico dos cogumelos com leite em conserva é um pouco maior - 26 kcal. Contém muitas vitaminas e proteínas.
O benefício é que os dados dos cogumelos ajudam contra neuroses e depressão, processos inflamatórios e problemas estomacais. Eles são adequados para diabéticos e para aqueles que estão perdendo peso: as proteínas dos cogumelos do leite são bem absorvidas pelo organismo e também normalizam os níveis de glicose no sangue.
Contra-indicações e danos
Mesmo cogumelos comestíveis são proibidos de comer sem processamento preliminar. Eles são encharcados ou fervidos por um longo período de tempo e somente então são salgados ou em conserva. O motivo é suco leitoso muito cáustico. Todos os tipos de cogumelos com leite são contra-indicados para mães grávidas e lactantes, crianças menores de 7 anos e pessoas que sofrem de úlceras estomacais, doenças do fígado e do pâncreas. O produto pode ser prejudicial: causar uma reação alérgica aguda.
Ao colher cogumelos na floresta, é fácil encontrar espécimes venenosos. O tipo de cogumelo com leite é inadequado para comer mesmo após a imersão, pois contém as mesmas substâncias que o agaric. Ele tem uma tampa pequena, com até 7 cm de diâmetro. O leite de cânfora é semelhante a outras espécies, mas tem carne marrom, cheira a cânfora ou coco e é fácil envenená-los.
Inscrição
Cogumelos com leite são deliciosos em conserva
O verdadeiro cogumelo do leite é usado para criar medicamentos contra tumores e várias doenças. Normalmente, o produto é salgado ou em conserva; também é possível cozinhar cogumelos com leite fresco.
Salga, decapagem e fritura
Para remover a amargura, os cogumelos são pré-cozidos. Para fazer isso, eles são primeiro separados, minhocas e estragados, depois limpe cuidadosamente a superfície com uma escova. Eles são classificados em grupos: os cogumelos são colocados de um lado para secar, do outro - para decapagem e salga. Eles são transferidos para água morna e embebidos por vários dias, trocando a água várias vezes ao dia. Este método ajuda a remover toda a amargura e a tornar os alimentos adequados para cozinhar ainda mais.
Existem várias maneiras de conservar cogumelos. Os métodos apresentados são adequados para a preparação de um cogumelo de leite real ou branco.
Método número 1. Salga a quente
Para 1 kg de cogumelos, tome:
- sal de mesa (moagem grossa) - 40-50 g;
- folhas de louro e groselha - várias peças;
- guarda-chuva de endro - 2-3 peças .;
- alho - 2 dentes;
- pimenta da Jamaica - 10 ervilhas.
- Prepare cogumelos com leite branco: limpe e corte as pernas (deixando 1 cm), enxágüe com água corrente. Os pequenos são deixados intactos, e os grandes são cortados em várias partes.
- Transfira todos os cogumelos para uma panela e cubra com água. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos, removendo constantemente a espuma. Às vezes, os cogumelos ficam pretos ou verdes após o cozimento. Para evitar que isso aconteça, vale a pena adicionar um pouco de ácido cítrico à água. Outra opção é cozê-los várias vezes, 15 minutos de cada vez. Mesmo se eles ainda estiverem enegrecidos, verdes ou cinza, tudo bem.
- Os cogumelos acabados são removidos da panela (o caldo é deixado), lavados em água fria sob a torneira e deixados em uma peneira para permitir excesso de umidade no vidro.
- Um pouco de temperos e ervas são colocados no pote no fundo, uma camada de cogumelos é bem colocada no topo com as tampas para baixo. Cubra com especiarias novamente e continue a encher o recipiente até o fim. Despeje no caldo, deixe descansar por um tempo, cortiça e vá para um lugar frio.
- Os cogumelos com leite estarão completamente prontos para o consumo após 1,5 meses de armazenamento. Essa iguaria tem um sabor real.
Método número 2. Salga a frio
Para este método de salga, os mesmos ingredientes são utilizados como para quente. Todos os cogumelos e verduras descascados são cobertos com sal e especiarias em uma panela, coberta com gaze por cima, um círculo de madeira ou uma placa de diâmetro apropriado é colocado sobre ele e pressionado com uma carga. O contêiner é reorganizado por uma semana em local frio e depois colocado em bancos. Cogumelos de leite cozidos a frio estão prontos em um mês e meio. Todos os tipos de cogumelos são salgados da mesma maneira.
Purê de batatas ou massas são adequados como acompanhamento para cogumelos com leite frito.
Cogumelos de leite frito com creme de leite
Para fritar cogumelos com leite cru, tome:
- cogumelos - 1 kg;
- creme de leite - 2 copos;
- cebolas - 2 unid .;
- óleo vegetal - para fritar.
Para panificação: sal, pimenta, farinha.
- Os cogumelos são embebidos de modo que a amargura deixe os cogumelos com leite cru. Ferva-os, pique as cebolas finamente.
- Misture a farinha com temperos e sal, cogumelos à milanesa. Pré-aqueça a panela e frite os cogumelos em óleo vegetal por 5 minutos. Adicione a cebola e continue cozinhando por um tempo.
- Adicione o creme de leite, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Aplicação em medicina
O cogumelo branco e suas outras espécies do gênero Mlechnik são amplamente utilizados para fins medicinais.A seiva leitosa é adicionada a alguns medicamentos. O valor nutricional e energético das espécies é alto, o que faz do cogumelo leite o produto mais útil para o corpo. Para o melhor efeito, você deve consumir 500 g desses cogumelos por semana.
Salgados e em conserva, eles não são menos úteis do que frescos. Eles contribuem para a reabsorção de verrugas e tumores. Para fazer isso, eles são aplicados na área danificada por 10 a 15 minutos várias vezes ao dia. O curso de tratamento dura cerca de uma semana.
Crescendo em casa
Cultivar cogumelos com leite não é difícil. A descrição de todo o processo é semelhante à técnica de propagação de outros tipos de cogumelos. Primeiro, prepare o site no país, depois compre o micélio e prepare o substrato. Quaisquer resíduos de plantas, palha agir como o último. Também é vendido em lojas especializadas. São necessárias árvores jovens: álamo, bétula ou salgueiro, bom solo.
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Cogumelos com leite salgado. Incríveis cogumelos crocantes!
Cogumelos com leite Comestíveis ou não comestíveis Venenosos ou não venenosos
O micélio é semeado de maio a setembro. O solo previamente esterilizado é misturado com o substrato e a serragem. Cavar buracos próximos ao sistema radicular das árvores, preenchê-los parcialmente com uma parte do substrato preparado e colocar o micélio por cima. Cubra com a mistura restante, coloque o musgo por cima, coletado na área onde crescem os cogumelos das espécies plantadas. A árvore é regada regularmente, o local é protegido do sol. Isso criará condições favoráveis ao crescimento de qualquer cogumelo.
Será possível cultivar cogumelos com leite em casa. Para isso, o substrato é misturado com micélio triturado e disposto em sacos grandes, cortando os furos de um lado. A sala deve ser mantida em temperatura constante (não mais que 21 ° C) e alta umidade. Em breve será possível coletar um balde ou duas culturas.
Conclusão
Os cogumelos caseiros ou com leite de pasto podem ser em conserva, salgados ou congelados. Neste último caso, os produtos são cozidos primeiro e depois colocados em sacos e enviados ao congelador. O congelamento é realizado de outras maneiras. Antes do congelamento, eles ainda são fritos, salgados, cozidos ou simplesmente escaldados. Os alimentos congelados não perdem suas propriedades úteis, mas você não deve descongelá-los novamente.
A composição de saborosos cogumelos com leite contém muitas substâncias importantes para melhorar a saúde do corpo. Há uma crença de que se alguém sonha com cogumelos com leite, esse sonho deve trazer boa sorte e prosperidade. Conhecendo as peculiaridades da vida dessa espécie, é fácil encontrar um cogumelo na floresta ou crescer no país. O cogumelo de campo é uma iguaria para a mesa usual e festiva.