Existem vários tipos de cogumelos caros, entre os quais a trufa preta se destaca por seu sabor. Este tipo é classificado como uma iguaria e é usado na alta cozinha. Trufas negras não são fáceis de encontrar devido às suas características de crescimento.
Tipo de cogumelos trufa preta
Descrição do cogumelo
A trufa preta (Tuber melanosporum) pertence à família das trufas e ao gênero das trufas. O cogumelo também é chamado de trufa Perigord, ou francês preto. Esse nome revisado deve-se ao fato de que a maior parte da faixa recai na região francesa de Perigord. Este tipo é o mais sofisticado e caro.
Aparência
O cogumelo possui uma forma externa de tubérculo desproporcional em sua estrutura. O corpo tem 4 a 6 faces. O diâmetro do tubérculo é de 7 a 8 cm, o peso de um cogumelo é de até 400 G. A cor da superfície do corpo de frutificação depende da idade. As trufas jovens são de cor marrom escuro. Com o tempo, a camada superior fica preta em carvão. Se você pressionar a superfície do corpo, a cor ficará laranja escura.
A polpa é leve, escurece com o tempo devido à maturação dos esporos e assume uma tonalidade roxa. A estrutura do corpo é de mármore, com muitas veias brancas ou rosa claro. O sabor da polpa é rico, característico com uma nota de chocolate e um ligeiro amargor. O aroma é pronunciado.
Os esporos microscopicamente pequenos são ovais ou fusiformes, fortemente curvados. A cor do pó de esporos é marrom escuro. A frutificação da espécie dura do início de dezembro a meados de março.
Locais de crescimento
A trufa preta Perigord cresce não apenas em Perigord. Cogumelos desta espécie são encontrados em outras regiões da França:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
A espécie também é encontrada no norte da Espanha e na Itália. A RPC é líder mundial no número de trufas negras cultivadas artificialmente. A contraparte chinesa é mais comum devido ao seu baixo preço. No entanto, a qualidade desses cogumelos é significativamente inferior à francesa.
Espécies semelhantes
Além da trufa preta clássica, existem outras variedades com características semelhantes:
- Trufa negra russa de verão (Tuber aestivum): o corpo do fruto atinge 12 cm de diâmetro, a massa do cogumelo é de até 450 G. Com a idade, a cor da polpa muda de branco para marrom-acinzentado. O sabor exala nozes. Locais de crescimento - Crimeia, Cáucaso, parte européia da Rússia. A espécie cresce sob pinheiros e carvalhos. O período de frutificação é de junho a meados de outubro.
- Trufa preta de Borgonha (Tuber mesentericum): esta espécie é caracterizada por uma forma arredondada e pesa até 310 g, o diâmetro do corpo dos frutos é de até 9 cm e a polpa tem uma tonalidade marrom clara com uma estrutura de mármore. O aroma contém notas de cacau.
- Trufa preta de inverno (Tuber brumale): corpo do fruto é redondo, 7-20 cm de diâmetro. A massa do cogumelo atinge 120 g. A superfície do corpo tem uma tonalidade roxa e é coberta por crescimentos. O aroma é almiscarado, pronunciado. O período de frutificação é o início de novembro - meados de fevereiro. Requer avelã ou tília para o crescimento. Locais de crescimento - Itália, Ucrânia e sudoeste da Suíça.
- Trufa negra do Himalaia (Tuber himalayensis): corpo de frutas geralmente pesando até 50 g, com um sabor pronunciado de nozes. É difícil encontrar tubérculos devido ao seu tamanho pequeno.
Recursos de crescimento
O cogumelo cresce a uma profundidade de 35 cm
Trufa é um cogumelo marsupial. Essas espécies têm as seguintes características de crescimento:
- O corpo comestível está no chão, a uma profundidade de 10 a 35 cm.
- O solo para o crescimento deve conter cal.
- Certas espécies de árvores são essenciais para o bom desenvolvimento de uma trufa.
Irina Selyutina (bióloga):
O micélio de uma trufa, independentemente da espécie, geralmente produz de 3 a 7 corpos frutíferos, dispostos em círculo, formando um ninho. Quando maduro, o solo se eleva acima deles, formando solavancos característicos e isso serve como uma espécie de sinal para os coletores de trufas. Gradualmente, os ninhos crescem e, com cuidadosa coleta, a "trufa" dará novos corpos de frutificação por um longo tempo. Demora 3-4 meses para uma trufa se desenvolver completamente.
As espécies de trufas negras precisam de raízes de avelã ou carvalho para formar micorriza. Outras árvores não são adequadas para o desenvolvimento adequado.
A árvore fornece à trufa o complexo necessário de minerais, e o micélio aumenta a capacidade do sistema radicular de absorver água e sal.
Composição e propriedades úteis
O teor calórico do produto é de 25 kcal por 100 g A composição do cogumelo:
- proteínas - 3 g;
- gorduras - 0,5 g;
- carboidratos - 2 g.
O baixo teor calórico permite o uso de trufas negras durante a dieta.
Recursos benéficos:
- Eles melhoram o metabolismo do corpo, diminuem os níveis de colesterol e açúcar no sangue.
- O ácido ascórbico reduz o risco de disfunção do cólon e auxilia na absorção de ferro e cálcio.
- As vitaminas do complexo B melhoram o funcionamento do sistema endócrino e das glândulas supra-renais.
A vitamina B3 presente na composição é responsável pela regeneração normal da epiderme (a camada superficial da pele - a cutícula).
A propriedade mais importante da trufa negra é o seu efeito no sistema reprodutor humano. Acredita-se que seu uso em alimentos cure a impotência nos homens e aumente as chances de uma mulher engravidar.
Na natureza, o cogumelo é o ordeiro da floresta. As trufas negras geralmente crescem perto de árvores velhas, processando suas raízes. Além disso, a espécie protege o sistema radicular das árvores saudáveis contra a praga tardia.
Contra-indicações para usar
Não se recomenda adicionar trufa à dieta na presença de úlceras estomacais ou intestinais. E também não é recomendado para menores de 12 anos, mulheres grávidas e lactantes.
Contra-indicações também incluem intolerância individual ao produto. Se você tiver uma reação alérgica a cogumelos comuns, é melhor não comer a trufa.
Representantes da espécie podem prejudicar o meio ambiente. Onde o micélio cresce, outras plantas morrem por falta de nutrientes e água.
Regras de cobrança
Encontrar micélio não é fácil
Coletar trufas negras da mais alta qualidade requer treinamento especial e um animal auxiliar. Os melhores buscadores desta espécie são porcos. Eles sentem o cheiro de cogumelos entre 20 e 25 metros.O perigo é o amor do animal por essas "frutas" - os porcos às vezes se soltam e rasgam o solo, prejudicando o micélio.
Além disso, cães especialmente treinados são usados para pesquisa. O treinamento leva muito tempo - os filhotes são regados com leite com a adição de trufas e forçados a procurar pranchas com cheiro de cogumelo. Um cão de caça treinado dessa maneira é caro.
Moscas vermelhas ajudarão a detectar micélio. Eles colocam larvas em áreas de trufa, então uma grande concentração desses insetos indica uma limpeza de cogumelos.
Irina Selyutina (bióloga):
Por mais estranho que possa parecer, os habitantes das províncias de Périgord e Vaucluse usam a prática de "caçar moscas" para coletar trufas. É baseado no fato de que os chamados. moscas de trufa (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) depositam seus ovos no solo próximo a trufas. As larvas em desenvolvimento se alimentam dos tecidos da trufa. assim anos desses insetos é um "indicador" da presença de trufas na área.
Depois de encontrá-los, é importante cavar e cortar cuidadosamente o cogumelo para não danificar o micélio e o próprio cogumelo. É melhor rasgar a terra com as mãos enluvadas. O corpo de frutificação é cortado com uma faca fina.
Usando trufa preta
A espécie é extremamente raramente usada na culinária diária devido ao seu alto custo. Trufa é usada na alta cozinha francesa e italiana. O visual da Perigord é consumido fresco, com a adição de nozes e mel. Além disso, essa variedade é usada em saladas e cortes.
Um prato popular é a trufa marinada em vinho branco, servido com finas bebidas alcoólicas.
Variedades de qualidade inferior são usadas para fazer molhos e marinadas para carne. Eles também são colocados no recheio de produtos de massa, juntamente com o coelho picado.
A trufa também encontrou seu próprio uso na medicina. É utilizado para diferentes fins:
- O suco cura doenças oculares.
- O pó corporal de trufas negras é usado para compressas para gota e dores nas articulações.
- Cogumelo fresco é um poderoso afrodisíaco.
Os corpos de frutificação também são usados em cosmetologia. Nas clínicas de elite, usando máscaras à base de trufas negras, clareie a pele e remova a pigmentação. Além disso, os corpos frutíferos ajudam a se livrar das rugas e a corrigir os contornos faciais.
Recursos crescentes
Para cultivar uma espécie em casa, você precisa comprar mudas de certos tipos de espécies de árvores e infectá-las com micélio. As seguintes espécies de árvores são adequadas para o cultivo das espécies:
- carvalho em pedra;
- Carvalho inglês;
- avelã comum.
Para a sua informação. As mudas são plantas muito jovens que acabaram de emergir das sementes.
Após a inoculação (infecção), as mudas são colocadas em estufa, na qual se deve observar uma quarentena rigorosa. As árvores devem ser plantadas após 12 meses, quando as mudas atingirem 25 cm de altura.
Um solo com alto teor de cálcio e húmus é adequado para o plantio. Você também precisa se lembrar sobre sua acidez. Apenas um certo nível permitirá obter a colheita deste cogumelo. Idealmente, pH = 7,5-7,9. Melhor cultivado em climas secos. A temperatura ambiente média no verão não deve exceder + 25 ° C. O plantio é realizado na primavera, após o final da geada e o início do clima quente e estável. O padrão de aterrissagem é de 5x4 m. A profundidade de aterrissagem deve ser de pelo menos 75 cm.
A colheita nos primeiros anos será pequena - 3-4 kg por hectare. Com o tempo, o número de cogumelos aumentará. 5 anos após o plantio, com os devidos cuidados, até 20 kg de trufas são colhidas.
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Conclusão
Trufa preta é uma iguaria. As espécies clássicas de Perigord são encontradas na França, Itália e Espanha, mas algumas espécies relacionadas crescem na Rússia e nos países da CEI.
A busca por corpos de frutas é complicada pelas peculiaridades de seu crescimento. A cultura é usada ativamente na culinária e na medicina.