É importante que um verdadeiro coletor de cogumelos seja capaz de distinguir corpos de frutas comestíveis e não comestíveis. Um cogumelo de porco (popularmente chamado de "dunka") pode ser encontrado no caminho de uma pessoa. É altamente tóxico e tem a capacidade de acumular sais de metais pesados.
Os perigos de comer cogumelos de porco
Descrição dos porcos
Os porcos pertencem à família Pig da ordem Boletovye. "Dunki" tem mais de 30 variedades. Uma descrição da aparência dos corpos frutíferos de representantes do gênero Paxillus permite destacar características comuns:
- Forma da borda da cabeça: ondulado, em um certo ângulo, o próprio chapéu lembra o leitão de um porco.
- Chapéu: carnudo e se espalhando. A forma é alongada ou redonda. O tamanho médio da tampa é de 10 a 15 cm. Algumas amostras crescem até 35 cm. Nos corpos de frutificação jovens, o formato da tampa é convexo. Com a idade, ele se estabiliza, fica seco e rachado. Uma depressão é formada no centro. Após a chuva, a superfície seca e áspera fica pegajosa. A cor da tampa também varia. Há um porco nas cores branca, marrom, verde-oliva, marrom e preta.
- Polpa: firme mas macio. Não tem cheiro ou sabor.
- Perna: sólido, curto. A cor da perna é igual à da tampa ou ligeiramente mais clara.
- Aparência: o corpo de frutificação externamente parece um caroço.
Tipos de cogumelos e sua distribuição
Há um grande número de variedades de porco. Todos eles crescem em florestas de folha caduca e coníferas, e também amam pântanos. Os Dunki preferem um clima temperado, pelo que são frequentemente encontrados na Europa, Ásia e até na América do Norte.
O porco é um gênero inteiro de cogumelos. Existem 35 espécies no total. Os porcos mais comuns são:
- S. fino: esses corpos frutíferos são conhecidos popularmente como poddubniki. Eles geralmente crescem nas raízes das árvores caídas. O boné é redondo, levemente ondulado. O diâmetro geralmente atinge 20 cm e a cor da superfície é marrom. À medida que envelhece, a tampa assume uma tonalidade cinza. A perna é cremosa, curta, com até 8 cm de comprimento.
- S. alkhovaya: comum na maioria dos países europeus. Difere em um chapéu em forma de funil, com um diâmetro de 6-8 cm. Este tipo de porco tem um chapéu marrom com uma estrutura escamosa, há rachaduras. A polpa é amarela, não há cheiro.
- C. sentiu (porco preto): cresce apenas em florestas de coníferas. Este cogumelo possui uma tampa grande e arredondada, cujas bordas são dobradas em direção ao caule. A cor da superfície é marrom acastanhado. Uma tonalidade preta geralmente aparece. A perna é marrom ou marrom, com uma superfície aveludada.
- S. em forma de orelha: Tem um tamanho pequeno de perna (não mais que 3 cm) e um grande chapéu em forma de leque. Seu tamanho pode atingir 14 cm e a superfície da tampa é áspera, mas torna-se lisa com a idade. Cor marrom clara. A polpa é amarela, tem um aroma de coníferas.
- S. gigante: esse "dunka" tem um chapéu enorme. Diâmetro - 25-30 cm, forma ondulada, cor branca. A espécie é comum na Europa. Representantes da espécie são encontrados no território da Rússia, bem como no Cáucaso.
Nas florestas da América do Norte, existem cogumelos do Porco da Primavera (Paxillus Vernallis). Esta espécie é conhecida por relações simbióticas com algumas plantas lenhosas: bétula e aspen.
Irina Selyutina (bióloga):
- Formalmente, o porco da primavera foi descrito em 1969 por Roy Watling com base em materiais coletados por Alexander Henchett Smith em 1967.
- Até à data, foi estabelecido que os termos de frutificação do porco da primavera e com. multa coincide com o tempo.
- Devido à forte semelhança externa com um porco esbelto, reconhecido como venenoso, o coletor de cogumelos deve ser extremamente cuidadoso ao coletar.
- Atualmente, estudos do gênero Paxillus não estão sendo realizados no território da Federação Russa; portanto, alguns micologistas têm certeza de que podem não ter encontrado as espécies de porcos da primavera, mas uma espécie que ainda não foi descrita cresce no país.
Os países do sul da Europa sofrem com a disseminação de outro fungo venenoso desse gênero - o porco amônia (Paxillus ammoniavirescens). Pode ser encontrada não apenas em florestas, mas também em parques e becos da cidade, ao lado de árvores coníferas e caducifólias. Representantes desta espécie simplesmente ocuparam Itália, França, Portugal, Espanha. Você pode encontrá-lo no norte da África. A aparência do cogumelo é semelhante a outros membros do gênero. Possui uma tampa carnuda de cor bege ou verde-oliva, com um diâmetro de até 15 cm, é áspera nas bordas e lisa no centro. Perna média, 5-8 cm.
O porco é comestível
O porco pertence às espécies venenosas de cogumelos
Para os apanhadores de cogumelos novatos, os cogumelos de porco costumam parecer semelhantes a outros cogumelos comestíveis. Esses representantes venenosos do reino dos cogumelos crescem nas mesmas condições que os corpos de frutas comestíveis.
Dunka foi proibido de colecionar em 1993 devido a toda uma série de envenenamentos. O primeiro caso conhecido de morte humana é de 1944 (Alemanha), quando o micologista J. Schaeffer provou cogumelos de porco. Ele apresentava dor abdominal intensa, vômitos e diarréia. Sheffer morreu no 17º dia após a refeição.
O cogumelo porco não é comestível. Os danos de seu uso são os seguintes:
- Os cogumelos suínos contêm toxinas perigosas - lectinas, cuja concentração permanece alta mesmo após tratamento térmico prolongado dos corpos de frutas.
- Certas variedades do cogumelo contêm veneno de muscarina, cuja toxicidade é comparável à do agaric de mosca vermelha.
- O produto contém antígenos específicos; quando entram no corpo, as membranas celulares da mucosa dos órgãos internos são destruídas. O resultado de comer esses corpos frutíferos é praticamente imprevisível. É possível o desenvolvimento de anemia, nefropatia ou insuficiência renal.
- O cogumelo suíno contém compostos químicos à base de metais pesados, bem como partículas radioativas.
O porco é um cogumelo venenoso, mesmo seu uso acidental leva a reações alérgicas, interrupção da atividade de órgãos e sistemas internos, envenenamento grave e morte. Tendo visto o local onde esse cogumelo cresce, é melhor contorná-lo. Em caso de dúvida, a descoberta deve ser mostrada a um coletor de cogumelos experiente, que lhe dirá se estes são corpos falsos ou não.
Sinais de envenenamento
Os cogumelos suínos eram anteriormente considerados comestíveis, uma vez que nem sempre apareciam sinais de envenenamento. A razão é a diferente sensibilidade individual das pessoas a metais pesados e venenos contidos nos corpos das frutas.
O maior dano foi recebido por pessoas com problemas de saúde, ou crianças, uma vez que em algumas o sistema imunológico ainda não se formou completamente, enquanto em outras é enfraquecido devido a problemas de saúde. Depois de comer o cogumelo por 1-3 horas, os sintomas não aparecem. Mais tarde, as pessoas começam a se preocupar:
- náusea;
- vômito;
- dor de estômago;
- diarréia;
- amarelecimento da pele;
- tontura.
Em caso de envenenamento, é observado um aumento na hemoglobina na urina. A atividade dos rins também é interrompida. A micção se torna rara, existe o risco de oligoanúria.
Os benefícios dos porcos
Os benefícios e malefícios dos porcos são discutidos por especialistas de diferentes perfis com bastante frequência. Este tipo de cogumelo é venenoso, mas não o prejudicará se usado corretamente. Os benefícios dos porcos são os mesmos de comer variedades comestíveis de corpos de frutas. Eles também são ricos em vitaminas, aminoácidos e proteínas, contêm um grande número de oligoelementos: magnésio, fósforo, potássio, etc.
Não é perigoso consumir esses presentes da floresta se preparado corretamente. Eles não levarão a envenenamento ou outras consequências se:
- Limpe-os na primeira hora após a coleta.
- Mergulhe os corpos de frutas descascados por 24 horas em uma solução salina com ácido cítrico (isso é importante para remover venenos e metais pesados do produto).
- Lave os cogumelos embebidos em água corrente e ferva em água e sal por 5-7 minutos.
O cogumelo do porco é seco e depois cozido como desejado: cozido com carne e legumes, incluído nos primeiros pratos, marinado ou adicionado a saladas. Cogumelos de porco também são colhidos para o inverno. Mas é melhor não arriscar e deixá-los crescer onde você os viu.
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Conclusão
Os porcos são representantes do gênero, algumas das espécies classificadas como comestíveis condicionalmente, e a maioria delas é venenosa. Essa maioria está saturada de toxinas, metais pesados (sais e íons) e partículas radioativas (radionuclídeos). As pessoas que vivem nas aldeias continuam a coletar esse micélio e comê-lo, como seus ancestrais. O principal é processá-lo adequadamente após a coleta, para minimizar o risco de envenenamento.