Existem muitas variedades de cogumelos. O grupo que une vários cogumelos do ouriço inclui cerca de 15 espécies que diferem em aparência, habitat e pertencem a diferentes gêneros e famílias. Alguns deles dão frutos ativamente em climas temperados.
Usos do cogumelo amora
Características do fungo
A peculiaridade dos ouriços é a aparência do himenóforo. Esta é a parte do corpo de frutificação em que as placas de esporos geralmente estão localizadas. Nos representantes deste grupo, parece solto, na forma de cones pontudos ou espinhos. É esse recurso que tornou possível distinguir todas as espécies em um grupo separado.
Os cogumelos à base de plantas são classificados como comestíveis condicionalmente. Este marcador significa que eles não são venenosos, mas têm um gosto bastante baixo, por isso são usados de maneira limitada na culinária.
Irina Selyutina (bióloga):
No final da década de 1960, o personagem principal da taxonomia dos himenomicetos, a que pertencem as cracas, considerava a forma dos corpos frutíferos e dos himenóforos, a família Yezhovikov incluía todos os cogumelos com um himenóforo espinhoso ou verrugoso. No entanto, em meados da década de 1970, ficou claro que esse traço demonstra perfeitamente a convergência (semelhança de traços entre representantes de diferentes espécies), que é observada em muitos fungos afilofóricos de origens muito diferentes.
Como resultado de estudos microscópicos detalhados sobre isso. Ezovikovs foi designado para a única espécie - hino entalhado. Esta espécie, representando uma família inteira, é caracterizada por esporos suaves e incolores que não mancham sob a influência de iodo (não amilóide).
Perto disso. Hericium e família pequena Hericídia, cujos fungos se distinguem pela presença de esporos amilóides e hifas peculiares com conteúdo oleoso (hifas gleocistídicas).
Habitat - florestas mistas ou coníferas. Mais frequentemente, as espécies do povo negro são coletadas sob os pinheiros. Cogumelos preferem solo arenoso, frutificam em grupos, formando o chamado. "Círculos de bruxa" de junho a novembro.
Os cogumelos Blackberry são classificados como comestíveis condicionalmente
Variedades
Os tipos mais comuns de ouriços são:
- pente;
- E. coral;
- E. heterogéneo;
- E. branco;
- E. amarelo.
Muitas espécies deste grupo não podem ser encontradas na floresta de coníferas nas proximidades pelas seguintes razões:
- Eles estão à beira da extinção e estão listados no Livro Vermelho. Esses corpos frutíferos não devem ser colhidos para não reduzir sua população.
- Eles têm um alcance limitado: alguns crescem apenas no Extremo Oriente, no Cáucaso, na China e na Crimeia.
A descrição de diferentes espécies é diferente, uma vez que a luz solar, as características do solo e as condições climáticas afetam a cor e a forma do fruto.
Pente de Hericium
A aparência do cogumelo pente de amora é incomum. Não possui uma perna bem definida, e o corpo de frutificação parece esférico. É difícil ver o chapéu como tal, a superfície é organizada na forma de pequenos cones-espinhos com um comprimento de 2 a 5 cm.A cor do corpo de frutificação e, portanto, a polpa, é branca e, quando seca, torna-se marrom-amarelada. A própria carne é carnuda. O himenóforo justifica o acerto de contas dessa espécie, bem como de outras semelhantes às amoras-pretas - é espinhosa e lembra agulhas finas penduradas
É um fungo que destrói a madeira - cresce em lugares onde galhos ou cascas de árvores de folha caduca se quebram. Esta espécie está listada no Livro Vermelho do Krai de Primorsky e na Região Autônoma Judaica.
Coral Hericium
Na ciência, um fungo de coral (ou ouriço trelatado) é um cogumelo cujo corpo frutífero se parece com um arbusto ou, mais precisamente, como um representante de invertebrados marinhos - um coral com um esqueleto calcário que faz esse organismo parecer uma planta estranha (como se pensava anteriormente). Consiste em processos semelhantes a corais. O corpo do fruto atinge 20 cm de diâmetro e o corpo do fruto coberto de vegetação não é adequado para consumo humano. A polpa de um cogumelo jovem é branca e o amarelamento é típico dos cogumelos velhos.
Coral Hericium dá frutos do final de julho ao início de setembro. Não é fácil conhecer essa espécie, pois está à beira da extinção e está incluída no Livro Vermelho da Federação Russa.
Motley Hericium
O amora-preta de cogumelos variegada (ou lado a lado) recebeu esse nome devido à cor da tampa, que é claramente diferenciada nessa espécie. Seu diâmetro atinge 25 cm e apresenta crescimentos escamosos característicos de cor marrom. A superfície é seca e aveludada ao toque. A perna é densa ou oca, da mesma cor da tampa ou de outros tons.
Descrição da celulose:
- esbranquiçado ou cinza;
- cheiro agradável e picante em espécimes jovens;
- odores podres em excesso, sua carne é dura e seca ao toque.
O himenóforo, localizado na parte inferior da tampa, é representado por espinhos cônicos, pontiagudos e finos, densamente localizados, com cerca de 1 cm de comprimento.Em espécimes jovens eles são leves, em organismos mais velhos escurecem.
Esta espécie forma micorriza com representantes de árvores coníferas. Prefere florestas de coníferas secas (pinus) e menos frequentemente misturadas pelo seu crescimento em solos arenosos. Começa a dar frutos em agosto e continua até outubro-novembro, mas a frutificação em massa inclui apenas a segunda quinzena de agosto-final de setembro.
Diferentes tipos de amoras diferem na aparência
Hericium white
O ouriço branco tem uma perna forte e densa, atingindo um comprimento de 6 cm e o corpo do fruto cresce pequeno, com mais freqüência até 12 cm de diâmetro. À medida que cresce, a tampa se dobra para dentro das bordas. Sua cor e a cor das placas (na forma de cones) são brancas ou cinza claro, amareladas. Em um cogumelo jovem, o himenóforo na forma de espinhos será elástico e não se desintegrará.
Você sabia? Hericium branco é freqüentemente confundido com seu parente, Hericium amarelo, porque parece uma cópia menor, apenas com uma tampa branca ou amarelada.
Hericium yellow
Esta espécie é difundida no território da Rússia e não pertence a espécies ameaçadas de extinção. Escolhe solo saturado para o seu desenvolvimento, é fácil encontrá-lo em clareiras umedecidas na grama baixa. Geralmente cresce em grupos.
A tampa tem uma cor vermelha escura ou amarelada, às vezes desbotando ao sol até a alvura. Suas bordas são irregulares. A carne é carnuda, escurece quando cortada ou pressionada. Espécimes jovens têm carne com um odor frutado pronunciado. E, no passado, exala um sabor amargo e cheira desagradável.
A haste do corpo de frutificação está na forma de um cilindro, que se expande em direção ao fundo. Cresce até 8 cm de comprimento e pode dobrar-se. Ouriço amarelo frutífero de meados de junho a final de outubro.
A propósito. Muitas vezes, os catadores de cogumelos iniciantes, aqueles que não estudaram cuidadosamente a aparência da cantarela comum ficam chocados ao verem esse cogumelo, porque externamente se parece com uma cantarela. Mas, após um estudo cuidadoso, você pode ver imediatamente as diferenças.
Por que os corpos frutíferos do povo negro são úteis?
A polpa contém apenas 22 kcal por 100 g, portanto é permitida a ingestão em uma dieta. Além de proteínas, gorduras (apenas 5%) e carboidratos, a polpa contém uma grande lista de oligoelementos e minerais. As propriedades benéficas são obtidas através de uma quantidade significativa de fibras, vitamina C, ferro, cálcio, sódio, potássio e magnésio.
Para experimentar esses cogumelos em crianças, pessoas com doenças do estômago e intestinos, o fígado deve ser administrado com prudência, em pequenas porções. Eles devem ser consumidos em pequenas quantidades, pois a quitina na polpa leva muito tempo para ser digerida.
O uso de cogumelos
O ouriço é amplamente utilizado na culinária e medicina alternativa. Mais do que isso é preparado no Oriente, também é usado lá como remédios populares para várias doenças. Na Rússia, as amoras condicionais comestíveis são frequentemente ignoradas, ignorando suas propriedades medicinais e nutricionais, porque para a Federação Russa é um cogumelo pouco conhecido em muitas regiões.
Cozinhando
Na Rússia, os corpos de frutas condicionalmente comestíveis de cogumelos em espinha de peixe são usados como um lanche em conserva ou salgado. Para se livrar da amargura, eles são deixados em água fria por vários dias. Durante o processo, o líquido é trocado duas vezes por dia e depois fervido rapidamente.
Quanto mais jovens os corpos frutíferos, menos eles precisam ser processados. Este grupo, especialmente as espécies de ouriços, não é consumido cru, pois pode causar envenenamento grave. Devido ao amargor, alguns tipos não são adequados para fritar ou secar. Mas as amoras-pretas são fritas depois de fervidas e servidas com molho de creme de leite.
Amora é amplamente utilizada na culinária
Medicamento
Na ciência tradicional, os corpos de ouriços de crescimento selvagem não são usados. Eles são usados na composição de pomadas para a pele em cosmetologia. Os povos orientais preparam infusões e decocções de corpos de frutas, pernas. Acredita-se que os fundos tenham um efeito benéfico em:
- sistema nervoso;
- embarcações;
- um coração;
- condição da pele, unhas, cabelos;
- o trabalho das glândulas endócrinas.
Antes de experimentar as propriedades curativas da medicina tradicional, consulte um médico para identificar possíveis problemas, por exemplo, intolerância individual aos componentes do cogumelo.
Métodos de cultivo
É fácil aumentar a participação de representantes desse grupo em seu site, se você se esforçar, desejar e ter paciência. Primeiro de tudo, escolha o lugar certo. Você não deve plantá-las em um raio de 4 km de empresas, rodovias e cooperativas de dacha.
O micélio dos corpos frutíferos se espalha por quilômetros no subsolo e absorve tudo o que cai no chão. Mesmo cogumelos comestíveis nesses locais são perigosos para a saúde humana.
Para cultivar esses cogumelos no país, recomenda-se a criação de micélio. São casas de madeira ou recipientes de madeira com solo onde é plantado material seco ou vivo. Amoras-pretas adoram crescer em florestas mistas - é melhor tirar o solo de lá. Em vez de solo, você pode usar serragem de espécies de madeira.
Uma maneira mais complicada é usar um log. Descrição do método:
- Os furos são feitos no tronco com uma broca de 4 cm de profundidade e 1 cm de diâmetro, colocando-os em um padrão quadriculado.
- Paus com micélio de cogumelo são inseridos nos orifícios, cobertos com película aderente perfurada.
- A madeira é removida para um local quente e escuro, regada 2-3 vezes a cada 7 dias.
Quando o micélio aparece, o registro com o micélio é colocado na água por 24 horas e, em seguida, o registro é colocado na vertical (muitas espécies de ouriço crescem precisamente nos cortes de madeira) e são deixadas para crescer.
A colheita deverá ser esperada por pelo menos 6 meses. No inverno, imitam a hibernação: removem o micélio no porão ou no porão, cobrindo com serragem ou polvilhando com folhas.
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Conclusão
Hericium é um cogumelo comum, mas algumas de suas espécies estão incluídas no Livro Vermelho. É cultivada em micélios improvisados em uma casa de verão ou adega. Em uma floresta de coníferas ou mista, é encontrada uma amora comum, amarela, ou seja, branca. E. comb e E. coral estão à beira da extinção. Hericium é usado na culinária e na preparação de decocções medicinais na medicina popular.