Os cogumelos diferem no sabor e no tempo de aparência. Cogumelos da região de Moscou em julho surpreendem os amantes da "caça silenciosa" com sua diversidade. Antes de coletar, você precisa se preparar, descobrir quais delas são úteis e quais são venenosas, quais são secas e quais são adequadas para fritar ou cozinhar. Em geral, decida o que e para onde você irá.
Quais cogumelos são coletados na região de Moscou em julho
Características gerais
Antes de coletar, você deve decidir para que fins os cogumelos serão usados. Eles são divididos em 2 grandes grupos: venenosos e comestíveis. Comestível e condicionalmente comestível têm 4 categorias de acordo com seu valor:
- Categoria 1: branco, cogumelos com leite, pyzhik e abeto - os mais deliciosos e aromáticos.
- Categoria 2: volnushki (branco e rosa), carvalho, manteiga, boletos, boletos, cogumelos poloneses, champignon são um pouco piores que o primeiro em sabor.
- Categoria 3: Valui, chanterelle, prato de manteiga, volante, cogumelo de mel, boletos (pretos e marsh), russula, morels, têm um sabor de qualidade média.
- Categoria 4: cogumelos com leite, cogumelos ostra, agarics de mel, teias de aranha, cogumelos (floresta, lamelar rosa), besouros de estrume, boletos de pântano.
A maioria das espécies do 4º grupo é condicionalmente comestível; habilidades e conhecimentos especiais são necessários para cozinhá-los como alimento. O tratamento térmico deve durar pelo menos 40 minutos. Isso é necessário devido à presença de compostos altamente irritantes nos corpos de frutificação. Eles podem ser removidos fervendo ou prolongando (pelo menos 3 dias), mergulhando os cogumelos em água fria com trocas regulares. Somente depois disso, os cogumelos da categoria 4 podem ser consumidos. Você não pode negligenciar as regras desenvolvidas por nossos ancestrais, porque eles coletaram seu conhecimento pouco a pouco e passaram para nós - para seus descendentes.
Curiosamente, vários cogumelos, que são considerados iguarias tradicionais na Rússia, estão incluídos na lista de comestíveis nos países europeus.
Tipos de cogumelos de julho na região de Moscou
Julho é rico em colheita de cogumelos. Eles aparecem imediatamente após as chuvas.
Cogumelos comestíveis de julho
Uma boa colheita é colhida após uma chuva quente de verão, quando a umidade do solo aumenta e a temperatura varia entre 15 ° C e 17 ° C.
Na região de Moscou em julho, crescem as seguintes variedades:
- cogumelos com leite;
- pechin (champignon);
- Carregando;
- cantarelos;
- Cogumelos brancos;
- porcos;
- boleto;
- cantarelos;
- cogumelos ostra;
- Cogumelo polonês.
A maioria das espécies cresce em florestas de coníferas ou mistas.
Russula e chanterelles aparecem primeiro. Polonês - da segunda década de julho ao final do outono, eles crescem ao pé de árvores ou pinheiros.
Os cogumelos guarda-chuva aparecem depois de 14 de julho em prados ensolarados ou bordas da floresta. Cogumelos Porcini e suas variedades, assim como boletos (boletos e aspen), são fáceis de encontrar em bosques de bétulas ou florestas mistas.
Cogumelos não comestíveis na região de Moscou
Amanita intragável
Cogumelos venenosos são frequentemente disfarçados de comestíveis. Um cogumelo venenoso pode arruinar um barril inteiro de picles.
Os seguintes cogumelos não comestíveis crescem na região de Moscou:
- cogumelo bilioso, lebre (lábio leporino);
- o porco é magro;
- cogumelo venenoso é pálido;
- agaric de mosca.
Cogumelo lebre: seu segundo nome é bilioso, porque tem um gosto amargo como bílis. Externamente, o cogumelo se parece com um branco, mas, após exame minucioso, é visível uma malha preta na perna e poros cor de rosa na parte de trás da tampa. superfície do himenóforo (camada portadora de esporos). É freqüentemente chamado de "cogumelo branco falso".
O porco é magro: é frequentemente confundido com o porco comestível. O porco esbelto aparece no início de julho. Porquinho magro desde 1993 no território da Federação Russa é oficialmente incluído na lista de cogumelos não comestíveis e venenosos. Verificou-se que seu corpo de frutificação contém compostos que causam a destruição de glóbulos vermelhos, o que, por sua vez, provoca uma diminuição no nível de hemoglobina e, portanto, o oxigênio necessário para respirar o sangue.
Irina Selyutina (bióloga):
O porco esbelto até 1984 na URSS pertencia ao grupo de cogumelos comestíveis condicionais. Mas foi excluído e classificado como venenoso. Como se constatou, quando é ingerido no corpo humano, um composto especial se acumula - um antígeno, que se acumula no sangue, depositando-se na superfície dos eritrócitos. Após a morte de seu portador, esse composto é transferido para uma nova célula sanguínea. Como resultado, ocorre uma resposta no corpo e se desenvolvem as condições que levam à morte.
O cogumelo venenoso está pálido: cogumelo venenoso perigoso. Eles confundem russula com isso. Para não se enganar, examinam cuidadosamente a perna: uma "saia" é visível no cogumelo. Além disso, a base da perna do cogumelo tem uma expansão acentuada que lembra muito um tubérculo de batata e está imersa em uma "bolsa" - os restos de um cobertor comum. Este não é o caso dos cogumelos comestíveis. Portanto, assim que você perceber que a perna de baixo está alargada e envolvida em uma capa - vá embora, não toque no cogumelo. Além disso, verificou-se que nada deve ser colhido em um raio de até 3 m em torno do cogumelo do cogumelo pálido. Acontece que, em primeiro lugar, tudo está coberto (semeado) dos esporos desse fungo e, em segundo lugar, o micélio do cogumelo venenoso, em contato com as hifas do cogumelo comestível que cresce nas proximidades, "compartilha" suas toxinas com ele.
Irina Selyutina (bióloga):
Atenção! Em caso de envenenamento com um cogumelo pálido, em nenhum caso você deve usar bebidas alcoólicas para "desinfetar" os órgãos internos. O álcool não só não destruirá as toxinas, mas também vice-versa, ajudará a penetrar ainda mais rapidamente na corrente sanguínea e a se espalhar por todo o corpo, o que pode acelerar processos irreversíveis.
Amanita muscaria: cogumelos mortais, nos quais o alcalóide muscarina foi encontrado. Além disso, o ácido ibotênico e seu metabólito (um composto formado no processo de transformações químicas desse composto) muscimol foram encontrados lá. A muscarina, ao entrar no corpo, causa intoxicação grave com manifestações típicas de intoxicação do corpo. A dose letal para um adulto é de 15 cápsulas comidas de agaric de mosca vermelha, mas como tem uma aparência muito "brilhante" e é extremamente difícil confundir um cogumelo com espécies comestíveis, a probabilidade de envenenamento fatal se consumido acidentalmente com outros cogumelos é muito, muito pequena , ou melhor, improvável.
Você sabia? Os povos do extremo norte conhecem o agaric de mosca vermelha há pelo menos 3500 anos e têm nomes especiais, entre os Chukchi - Vanak, entre os Evenks - ok.
Muitas vezes, os catadores de cogumelos são guiados em cogumelos comestíveis e venenosos pela esponja característica da tampa de espécies comestíveis, enquanto nos venenosos existe uma tampa lamelar. No entanto, não se deve esquecer que entre os cogumelos lamelares existem muitas espécies comestíveis excelentes. O coletor de cogumelos só precisa ter cuidado para não enviar um espécime venenoso ou não comestível para dentro de sua caixa, na qual um cogumelo comestível crescido se transformou.
Benefício e dano
A composição dos cogumelos contém uma enorme quantidade de vitaminas (A, C, E, D, grupo B, etc.), micro e macroelementos e minerais (potássio, cálcio, ferro, magnésio, manganês, etc.), fibras, ou seja, uma massa de conexões necessárias para uma pessoa. Além disso, eles também podem conter substâncias tóxicas que podem causar não apenas intoxicação alimentar ou alucinações, mas também matar.
Beneficiar
O conteúdo de oligoelementos úteis na polpa dos cogumelos foi comprovado pela ciência. Pela quantidade de proteína, os cogumelos superam a carne, o que tornou possível chamá-los de "carne da floresta".
Eles são 90% de água e têm um baixo teor calórico. Em sua composição, foi determinada a presença de 18 aminoácidos necessários para a construção celular, potássio, cálcio, manganês e fósforo. Eles contêm vitaminas A, B, D, E e niacina.
O uso de cogumelos promove a terapia anticâncer, tem efeitos antitumorais e imunoestimulantes. Este é o mérito do beta-glucano incluído na composição.
Prejuízo
Cogumelos, embora com poucas calorias, não devem ser consumidos constantemente e aleatoriamente. Eles são difíceis de digerir. Com a ingestão, o processo de digestão diminui. A quitina é difícil para o corpo processar. Seu maior conteúdo (em porcentagem) cai sobre as pernas.
Os cogumelos têm a capacidade de absorver toxinas do ambiente, o que afeta negativamente a qualidade nutricional do produto. Se eles forem processados incorretamente antes da conservação, sem saber disso, você poderá criar condições favoráveis ao desenvolvimento do agente causador do botulismo nos bancos.
Contra-indicações
Apesar da presença de muitas qualidades úteis, existem contra-indicações para comer cogumelos:
- não pode ser comido por pessoas com intolerância individual ao produto (reação alérgica);
- na presença de úlcera péptica ou problemas do trato gastrointestinal;
- idade das crianças (para espécies diferentes, varia dentro de limites diferentes, é melhor se abster até 12 a 14 anos). Isto é devido à imaturidade fisiológica do sistema digestivo, como resultado das quais as enzimas necessárias ainda não foram liberadas;
- durante a gravidez, os cogumelos podem causar inchaço, náusea ou constipação;
- durante a lactação.
Não é recomendável comer cogumelos para gota, doença hepática ou renal, mesmo em remissão.
Se você tiver problemas de saúde, antes de começar a comer cogumelos, é melhor consultar o seu médico e confiar nas recomendações dele no futuro.
Exploração de cogumelos nobres em julho | Chanterelles de novo, vamos cogumelos de mel de verão, cheios de russules
Cogumelos Porcini perto de Moscou em 8 de julho de 2019.
Conclusão
Para ter prazer em ir à floresta e coletar apenas cogumelos saborosos e saudáveis, siga todas as precauções ao colher cogumelos, separe os venenosos dos úteis. E o principal é processá-los adequadamente em casa.