Não é no exterior, nem berinjela, mas também saboroso e desejável. No entanto, nem todo mundo já tentou. Mas em vão! O caviar de cenoura tem um sabor complexo e rico. Dependendo dos desejos da anfitriã, ela pode ser macia e adocicada ou condimentada e condimentada.
Caviar com cebola, alho e pasta de tomate
Ingredientes
- Cenouras - 1 kg (com casca)
- Cebolas - 500 g
- Alho - 7 dentes (grandes)
- Suco de tomate - 350 g ou 3 colheres de sopa de pasta de tomate, diluído com 300 ml de água;
- Óleo de girassol refinado - 100 ml
- Vinagre - 50 ml (força - 9%)
- Sal - 1 colher de chá (pedra grande)
- Pimenta preta - 0,5 colher de chá.
- Pimenta caiena seca - 1 pitada (opcional)
Saída do produto acabado: cerca de 1 l.
Se estiver cozinhando pela primeira vez, escolha os menores frascos possíveis. Por exemplo, 200 ml - um deles é apenas o suficiente para uma degustação em família.
Preparação
- Vamos pesar os ingredientes. Esse processo lembra a Cinderela se preparando para um baile, onde você será a fada madrinha. Então, nós tínhamos um monte de vegetais "sujos", apenas escavados de manhã ...
- ... E aqui está um conjunto de comida tão suculenta. A casca da cenoura, como esperado, não é cortada, mas cuidadosamente retirada.
- Aquecemos o óleo, cozemos a cebola. A capacidade deve ser retirada de 2 litros, de preferência ainda maior. Um caldeirão, uma panela com fundo grosso e uma panela são adequados para você. Vai demorar cerca de 10 minutos para cozinhar. Não se esqueça de mexer a cebola, é insidiosa - pode permanecer branca por 8 minutos e, no momento seguinte, pode ser queimada de maneira descarada.
- Esfregamos as cenouras em um ralador grosso e as enviamos para as cebolas. Cozinhe por mais 15 minutos. Durante esse período, o vegetal vai clarear e ficar macio.
- Adicione a pasta de tomate e o alho (o último pode ser espremido ou picado).
- Cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Durante esse período, o futuro caviar diminuirá significativamente de volume - a panela estava cheia e pronto - metade dos vegetais parecia ter desaparecido em algum lugar.
- É hora de colocar o liquidificador aqui e purê de cenoura. O fogo pode nem ser desligado.
- Resta salgar o caviar, pimenta, despeje o vinagre e deixe ferver (e de fato - apenas "puff", porque é muito grosso) por mais alguns minutos.
- Enquanto ainda estiver fervendo, selamos em frascos estéreis, viramos sob um "casaco de pele" da noite para o dia. Quando os frascos estão frios, transferimos a peça para o porão.
Resultado: delicado em consistência, mas bastante picante (principalmente no final) lanche. Imediatamente após o cozimento, o vinagre pode ser sentido, mas quando o caviar é infundido em frascos, o sabor é normalizado.
Devido à ausência de açúcar, essa preparação atrairá aqueles que observam sua figura. Também é adequado para uma mesa magra.
A propósito! Na aparência, esse espaço em branco lembra o caviar de abóbora clássico e, no escuro da despensa, é fácil confundi-lo com geléia de damasco. Portanto, vale a pena assinar os frascos!
Caviar com beterraba através de um moedor de carne (receita em panela lenta)
Ingredientes
- Cenouras - 1 kg
- Beterraba - 1 kg
- Cebolas - 500 g
- Óleo de girassol refinado - 50 ml
- Sal - 2 colheres de sopa (pedra grande, sem ervilhas)
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu.
- Vinagre - 6 colheres de sopa. eu.
Saída do produto acabado: cerca de 0,5 l.
A propósito! Não é à toa que os ingredientes indicam que é necessário sal grosso. Se você tomar as mesmas 2 colheres, mas finamente moído (extra), o caviar ficará irremediavelmente salgado.
Preparação
- Então, novamente, o baile da Cinderela! Tiramos as balanças da cozinha, medimos a quantidade necessária de ingredientes. A propósito, o alho é apenas "para a beleza" aqui. Não é necessário na receita, mas se você quiser, pique-o junto com a cebola.
- Vamos limpá-los!
- Purê de legumes com um liquidificador, mas de preferência em um moedor de carne. É assim que as beterrabas processadas se parecem ...
- …Cenoura. Acabou sendo inesperadamente grande, apenas uma montanha.
- E purê de cebola. Ao trabalhar com esse vegetal ao lado, desaparafuse a torneira da água fria - a água corrente protegerá os olhos das lágrimas.
- Selecione o modo "Frite legumes", aqueça o óleo. Coloque todos os legumes em uma tigela e mexa.
Importante! A tigela deve ter um volume de 4 litros ou mais!
- Na maioria dos aparelhos, esse cozimento leva 45 minutos. Cozinhar caviar, mexendo de vez em quando com um plástico, ou melhor - uma espátula de madeira. Como você pode esperar, durante o tempo de cozimento, "cedeu" significativamente ...
- Adicione sal, açúcar, vinagre. Se necessário, ligue novamente o "Fry" para que o caviar ferva por mais 10 minutos e, em geral, cozinhe por cerca de uma hora.
- Nós o selamos fervendo em potes e - sob um casaco de pele!
Resultado: caviar é inesperadamente suculento, adocicado, macio.
Se você deixar isso em branco com tomates e ervas, terá um "bastão mágico" para o borscht. Mas caviar como nesta receita também é adequado. Um pote de meio litro de tarugo será suficiente para dois potes de borsch de 3 litros (embora você possa adicionar mais ou menos caviar ao seu gosto).
Uma jarra aberta ficará na geladeira por cerca de uma semana, não mais do que duas.
Caviar com cenoura e maçã
Ingredientes
- Cenouras - 1 kg (de preferência jovens - são as mais macias e doces)
- Maçãs verdes - 5 unid. (De preferência mais ácidas - as primeiras no verão também são adequadas)
- Açúcar granulado - 250 g
- Água fervente - 85 ml (um terço de um copo, para calda)
- Água fervente - 1 l
Resultado: a quantidade especificada de ingredientes deve render um pouco mais de um litro do produto acabado. Isso é suficiente para dois potes de meio litro + alguns sanduíches. Mas, se possível, é melhor enrolar tal caviar de cenoura em frascos pequenos (cem ou duzentos gramas). Um desses jarros é suficiente para o café da manhã para toda a família.
Preparação
- Descasque as cenouras (você não pode cortar as cenouras jovens, mas limpe-as com a ponta afiada de uma faca ou uma "mola" de metal). Corte em pedaços grandes, coloque em uma panela, despeje água fervente.
- Ferva até ficar macio. Isso levará cerca de 15 a 20 minutos. Escorra a água.
- Bata as cenouras sem esperar que esfriem. Qualquer modelo de liquidificador é adequado para isso. Na foto - submersível.
- Descasque as maçãs do meio (a casca, se as frutas forem caseiras, é melhor deixar - são vitaminas e pectina adicionais, que são importantes para o espessamento do caviar de cenoura). Corte as maçãs em pedaços pequenos, adicione ao purê de cenoura ...
- E continue a bater tudo com um liquidificador. No final, verifique se ainda existem pedaços grandes de maçã.
- Prepare a calda fervendo água (um terço de um copo) com açúcar (250 g). Despeje a calda fervente no purê de cenoura. Coloque uma panela com ela no fogão, leve o caviar doce para ferver, deixe ferver um pouco.
- Despeje o caviar em frascos estéreis, cubra com tampas, coloque em uma panela com água quente. Esterilizar. Os frascos de meio litro precisam ser fervidos por cerca de 15 minutos.
- Depois disso, feche os frascos firmemente, cubra com algo grosso (uma toalha de banho velha é o ideal). Após 12 horas ou um dia, verifique se os frascos estão vazando. Se tudo estiver bem, leve-os para o porão.
Se as tampas não estiverem bem, coloque os frascos na geladeira e coma o caviar em 1-2 semanas.
- Feito.
Resultado: devido à grande quantidade de açúcar, este caviar será semi-doce. Não pode ser adicionado à sopa, mas é ideal em mingau como aveia. Também pode ser usado para fazer excelentes sanduíches com pão branco fresco e até pãezinhos.
Caviar com cenoura, tomate e pimentão
Ingredientes
- Cenouras - 1,5 kg
- Pimenta búlgara - 1 kg (doce, de preferência com paredes grossas, o mais suculento possível)
- Abobrinha - 2 peças (pequenas)
- Cebolas - 200 g (são cerca de 2 cebolas médias)
- Alho - 4 dentes (grandes)
- Óleo vegetal - 150-200 ml
- Vinagre - 2 colheres de sopa. (são cerca de 2 cebolas de tamanho médio)
- Sal - 3 horas ("debaixo da faca")
- Açúcar granulado - 2 colheres de chá.
Você pode consumir mais ou menos sal e açúcar, ajustando o sabor do caviar de cenoura às suas preferências.
Resultado produto acabado: cerca de 1,8 l. Você receberá 3 jarros de 0,5 l cada + você encherá uma tigela para degustação em família.
A propósito! Se o caviar não for cozido com um liquidificador, mas cortando todos os ingredientes em pedaços, será um pouco mais volumoso.
Preparação
- Asse os pimentões com antecedência no forno a 200 graus. Deve levar cerca de 20 minutos para assar.
Se o tempo for curto, corte os pimentões em duas metades e descasque-os de sementes, polvilhando levemente com óleo vegetal (para não secar).
Mas é aconselhável cozê-las inteiras e descascar as frutas prontas e resfriadas.O acorde final é remover uma casca de filme fina de cada pimenta (isso é mais fácil do que parece - o filme é separado mesmo durante o cozimento e deixa literalmente).
- Aqueça o óleo em uma panela de paredes grossas (caldeirão, ferro fundido). Frite a cebola por cerca de 5 minutos, até ficar transparente.
- Adicione as cenouras em cubos (você pode ralá-las em um ralador grosso, para que cozinhem ainda mais rápido).
Você dificilmente terá tempo para descascar e picar 1,5 kg em 5 minutos, enquanto a cebola estiver sendo preparada - vale a pena preparar esse vegetal com antecedência.
- Após 15 minutos, adicione a abobrinha em cubos. Na foto - uma fruta jovem com uma casca delicada, não era necessário cortá-la. É imperativo remover a casca dura da abobrinha velha (bem como as sementes endurecidas).
- Corte os tomates transversalmente, rale em um ralador grosso, descarte a casca com a haste restante na mão.
- Despeje o suco de tomate resultante em um caldeirão.
- Adicione também os pimentos assados no interior.
- Cozinhe o caviar de cenoura por cerca de 10 minutos. Depois disso, mate tudo com um liquidificador. Se o modelo for submersível e a localização da saída permitir, isso pode ser feito sem remover a panela do fogão.
- Adicione o alho picado, vinagre, açúcar e sal. Ferva o caviar de legumes por mais 5 minutos.
- Enrole "salada" para o inverno em frascos estéreis. Vire-os sob o "casaco de pele". Armazene a peça acabada em um local fresco e escuro.
Resultado: caviar vegetal rico, que pode ser confundido com a abóbora usual. Mas tem um gosto mais suave, mais doce. Além disso, parece mais brilhante, mais laranja e mais elegante.
Este tipo de caviar é ideal para sanduíches servidos com o primeiro ou o segundo prato. Se você decorar o sanduíche com ervas frescas, o sabor da preparação brilhará com notas novas e agradáveis.
Segredos de cozinhar caviar de cenoura deliciosa para o inverno
O primeiro caviar vegetal foi inventado na Tunísia africana há mais de cem anos. Naquela época, o prato era texturizado, muito picante e apenas cenoura. Quando o caviar chegou à Rússia, transformou-se no lanche que conhecemos: tornou-se macio, pastoso, adocicado.
Para tornar a peça o mais bem-sucedida possível, não esqueça:
- escolha raízes alaranjadas ricas e brilhantes - elas contêm mais vitamina A;
- muitas vitaminas "escondem" a pele da cenoura, por isso é melhor não cortá-la com uma faca, mas limpá-la com um pincel especial ou raspar com o lado afiado de uma faca (é claro, isso é muito melhor fazer se a cenoura estiver fresca, sazonal, do jardim);
- use utensílios de cozinha: um moedor de carne, ou melhor ainda - um liquidificador (de preferência não com uma tigela, mas um de imersão) - apenas esse modelo realmente acelerará a preparação do caviar de cenoura);
- o prato brilhará com novas cores se você usar o primeiro óleo prensado, e não necessariamente o óleo de girassol - adicione duas colheres de sopa de linhaça, enfatizando com mais êxito o sabor desse vegetal;
- não é necessário esterilizar recipientes com caviar pronto, pois o prato demora muito para ferver, mas as tampas e os frascos devem ser "neutralizados" no forno ou, em qualquer caso, sobre água fervente;
- guarde a peça em um local fresco e escuro (embora o caviar com vinagre seja bom mesmo em um armário de cozinha);
- O preenchimento correto dos frascos pode aumentar a vida útil do caviar pronto - quanto menos bolsões de ar no interior, melhor a peça ficará, portanto, ao colocar o caviar no pote, este deve ser sacudido na mão ou levemente batido na mesa.
A propósito! Acredita-se que a peça de trabalho preparada em uma multicooker deva ser consumida primeiro. Ele deve ser armazenado por até 3 meses, enquanto o caviar cozido de maneira mais tradicional (no fogão) permanecerá por 12 meses sem problemas.
Este caviar pode ser usado como aperitivo (puro ou misturado com maionese). Não só se espalha bem no pão, mas também fica bonito em tortinhas. Além disso, o branco da cenoura vermelha pode ser usado como um molho pronto para sopa (e não para trabalhos domésticos) e vermelho, com beterraba, para o borscht. Além disso, o caviar pode ser adicionado ao molho para salada, marinada de churrasco, usada como ingrediente dos pratos principais.