Os cogumelos Porcini são mais populares entre os catadores devido ao seu sabor e facilidade de preparação. Sua desvantagem é a necessidade de uma preparação cuidadosa antes de comer. A limpeza dos cogumelos porcini é feita para se livrar das partículas estranhas que estão na superfície ao crescer na floresta.
Limpeza e processamento de cogumelos porcini
Limpeza na floresta
O estágio preparatório para a limpeza dos cogumelos porcini é o exame minucioso imediatamente após o corte. O produto deve ser cuidadosamente inspecionado por todos os lados para verificar danos estruturais visíveis, marcas de insetos ou podridão.
Em seguida, eles começam a limpar as pernas. A parte mais inferior é geralmente completamente removida devido ao grande acúmulo de sujeira. O local do corte é examinado quanto à presença de passagens de vermes (larvas). Se estiverem em grandes quantidades, é melhor descartar o cogumelo. Vários movimentos não são perigosos e devem ser cuidadosamente cortados com uma faca fina. Isso deve ser feito imediatamente após a coleta: o verme pode se espalhar para outros cogumelos na cesta - tendo "condenado" uma de suas casas, ele irá procurar uma nova mesa.
O próximo passo é inspecionar a parte inferior da tampa. Muitas vezes contém pequenos insetos, vermes e os restos de suas atividades vitais. O chapéu deve ser cuidadosamente limpo de agulhas de pinheiro, musgo e grama.
Lavagem de cogumelos
Se você limpar os cogumelos porcini corretamente, lavá-los não leva muito tempo. Eles precisam ser lavados imediatamente após chegarem em casa. Use água corrente fria para lavar. Durante a limpeza, a tampa e a perna são limpas com uma escova pequena (você pode usar uma escova de dentes velha) para remover toda a sujeira residual.
Os ceps não estão encharcados. Esse processamento priva o produto de propriedades e sabor úteis. A exceção são aqueles que foram coletados após a chuva.
A imersão é realizada de acordo com o seguinte princípio:
- cogumelos grandes são cortados em metades;
- coloque-os em uma tigela de água;
- Adicione sal;
- deixe por 15-20 minutos;
- Retire e enxágue com água corrente.
Se o produto for processado adequadamente, haverá muita sujeira na superfície da água. O sal também faz com que os insetos deixem suas casas. Lave apenas os cogumelos porcini que serão usados para cozinhar, fritar ou conservar.
Limpeza básica
Toda a sujeira deve ser removida dos cogumelos.
Após a lavagem, o cogumelo porcini é completamente limpo. O produto é seco usando uma toalha comum ou de papel.
Para limpar o boleto, você precisará de:
- grande capacidade;
- faca;
- Escova de dente;
- toalha de papel ou pano seco.
Se a perna foi mal cortada na floresta, uma pequena parte inferior também é cortada e limpa com uma escova da sujeira presente. Limpe o chapéu com uma toalha de papel para remover poeira e umidade. Em seguida, faça uma limpeza completa com uma escova. Eles removem não apenas a sujeira, mas também a polpa facilmente destacável: não possui propriedades úteis e de sabor. Em seguida, o cogumelo é adicionalmente limpo e lavado em água corrente.
Irina Selyutina (bióloga):
Para garantir que toda a limpeza seja realizada com eficiência:
- Compre uma escova especial ou use uma escova de dentes dura média.
- Ao inspecionar a tampa, corte-a ao meio para garantir que não haja larvas escuras ou de insetos.
- O chapéu pode ser retirado da perna, porque eles são frequentemente preparados separadamente.
- Lave os cogumelos sob água corrente sob pressão. É melhor fazer esta operação em 10 minutos.
Em seguida, é realizada uma inspeção adicional quanto à presença de movimentos do verme. As áreas escuras são cortadas e o produto é completamente seco em uma gradinha, após o que está pronto para cozinhar ou fritar.
Limpeza de cogumelos porcini para secagem
Se o produto for usado para secar no forno ou no sol, nunca deve se molhar. O cogumelo absorve rapidamente uma grande quantidade de umidade, razão pela qual não pode ser processado termicamente com alta qualidade.
O produto é cuidadosamente limpo de sujeira com uma escova. Também é limpo com um pano ou toalha úmida.
Conselho. Corte as pernas dos boletos grossos para secar em círculos com cerca de 3 cm de espessura, mas os finos - longitudinalmente em 2-4 partes.
Tratamento térmico
O cogumelo branco só precisa ser descascado para se tornar comestível. Não contém substâncias tóxicas ou venenosas. No entanto, por segurança, é realizado o tratamento térmico.
A desvantagem deste método é a perda do sabor e salubridade do produto. Eles também perdem o cheiro, às vezes começam a ter um sabor amargo.
Para tratamento térmico, o cogumelo porcini deve ser descascado e cortado ao meio. Em seguida, é colocada em uma panela com água e sal e fervida em fogo baixo por 10 a 12 minutos. Se o cogumelo crescer perto da estrada, ele será processado por 20 a 25 minutos, mas isso levará a uma perda de sabor.
Como pré-limpar cogumelos (Butterlets, polonês, peito, aspen, porcini)
Como descascar cogumelos porcini e boletos.
Processamento e colheita de cogumelos florestais =)
Conclusão
A limpeza dos cogumelos porcini é necessária. A sujeira restante afetará negativamente o sabor dos alimentos. É melhor coletá-lo longe de assentamentos e estradas: esses cogumelos, como qualquer outro, absorvem ativamente substâncias nocivas.
É desejável que após a coleta o boleto seja processado quase imediatamente - dentro de 5 horas após o retorno a casa.
É proibido comer cogumelos para pessoas com estômago fraco e intolerância individual. Além disso, não os dê a crianças pequenas.