Os Gruzdi são representantes da família Rusulov (russula), o gênero láctico (o que significa que, quando o corpo do fruto é quebrado, com maior fragilidade, o suco leitoso segue) e a ordem lamelar. Nos países europeus, todas as variedades de cogumelos são consideradas não comestíveis devido ao sabor amargo, e algumas são classificadas como cogumelos venenosos, mas na Rússia ele sempre foi o "rei" dos cogumelos. Eles são classificados como espécies condicionais e comestíveis e não comestíveis.
Descrição da aparência
O chapéu de todas as espécies é carnudo, geralmente com tamanho de 7 a 10 cm, com menos frequência - até 20 cm. Inicialmente, é plano com um centro amassado e bordas desgrenhadas. Mais tarde assume a forma de um "funil". A casca do fungo é mucosa, pegajosa, com raras exceções. Portanto, muitas vezes é coberto com agulhas, folhas de grama e outros detritos naturais. A perna é oca por dentro, plana. Em algumas espécies, tem um espessamento no fundo.
Em todos os tipos de hematomas, o suco leitoso branco aparece no intervalo, no ar coagula instantaneamente e muda de cor. Para algumas variedades, esse é um recurso característico pelo qual elas são determinadas. O sabor do suco é geralmente amargo ou picante. Quanto maior a gostosura, mais tempo é necessário para o processamento preliminar dos cogumelos - imersão.
Valor nutricional
Embora os cogumelos, em sua maioria, estejam relacionados a cogumelos comestíveis condicionais (eles devem ser submetidos a tratamento térmico ou imersão antes do uso, eles são proibidos de serem usados frescos), pelo valor nutricional eles se enquadram nas quatro categorias. O primeiro é o peito real. Para o segundo - uma pilha de carvalho, azul, álamo tremedor e amarelo. Para a terceira categoria - peito preto e seios de hortelã e pergaminho estão incluídos na 4ª categoria.
Informação nutricional
100 g de cogumelo cru contém:
- proteína - 1,8 g;
- gorduras - 0,8 g;
- carboidratos - 1,1 g;
- fibra - 1,5;
- cinza - 0,4 g;
- água - 88 g.
O valor energético de 100 g de cogumelo é de apenas 18,8 kcal.
Os cogumelos são ricos em vitaminas do complexo B - tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido ascórbico (C) e contêm uma pequena concentração de ácido nicotínico (vitamina PP). Mas em termos de composição mineral, os cogumelos ocupam as últimas posições entre os demais cogumelos, pois praticamente não contêm macro e microelementos.
Onde encontrar cogumelos?
Cada mama tem suas próprias preferências por solos e florestas, portanto sua área de distribuição é ótima. Eles os colecionam em toda a parte européia da Rússia, no sul do país; os catadores de cogumelos do Volga, Transbaikalia, Sibéria, Urais e Extremo Oriente não são privados deles. Em cada localidade, uma ou outra mama é encontrada; em algumas áreas, a mama é amplamente representada por várias espécies. Algumas espécies vivem apenas em florestas de carvalho, outras em florestas de bétula, florestas de coníferas ou caducifólias. Mas todos eles amam solos bem úmidos. Portanto, se você entrou na floresta e há terra seca ou arenosa, não encontrará montes nela. Geralmente eles fazem uma "caçada silenciosa" pelos seios em julho - setembro.
Variedades
Existem várias variedades de hematomas, entre eles existem semelhantes, portanto, é muito importante distingui-los corretamente um do outro:
Baú de verdade
O representante mais valioso desta família. Em diferentes regiões, ele tem seu próprio nome - um pedaço de cal branca crua ou branca, direita ou molhada. O nome reflete a principal característica do cogumelo, pelo qual é fácil reconhecer - é uma cor branca leitosa de um chapéu que se assemelha a mármore. E também não menos característica notável - franja fofa, que está localizada nas bordas do chapéu.
O tamanho do peito pode ser de tamanhos diferentes. Em alguns casos, o chapéu atinge 25 cm de diâmetro, em outros cresce até 9 cm e o cogumelo fica sobre uma perna pequena, cilíndrica e lisa, pintada de branco ou amarelo. A polpa tem um odor frutado, o suco leitoso no ar adquire uma cor amarela. Ele prefere se instalar em bosques de bétulas, menos frequentemente em florestas mistas. Distribuído em toda a Rússia, aparece do início de junho a setembro, nas regiões sul - agosto-setembro.
Pergaminho e pimenta
Eles são muito parecidos entre si na aparência. Ambos referem-se a cogumelos condicionalmente comestíveis e de baixo teor. É fácil distingui-los pelo "comportamento" do suco leitoso no ar. Com um pão de pergaminho, ele não muda de cor e, com um cogumelo de pimenta, fica instantaneamente azul. Além disso, cortando o peito de pimenta, você pode ver a mesma metamorfose com a polpa, que adquire uma cor azul-azul.
Os chapéus dos cogumelos jovens são achatados, levemente convexos, com o tempo assumem a forma de um "funil". E sua cor branca desaparece gradualmente e dá lugar a uma tonalidade amarela. E também se distinguem pela altura das pernas - no cogumelo pergaminho é mais comprido (10 cm versus 6 cm) e estreitado.
Essas espécies aparecem ao mesmo tempo no verão e no outono, preferindo florestas mistas. No entanto, o pico da coleção cai em agosto - setembro. A hortelã-pimenta é encontrada com mais frequência em bosques de vidoeiros em solos argilosos bem drenados na faixa do meio, cogumelo-pergaminho - em florestas e coníferas mistas.
Peito amarelo
Cresce nas regiões do norte e tem uma aparência notável. A população local também o chama de onda ou arranhão. Em busca disso, eles vão à floresta de abetos ou à floresta de abetos; ocasionalmente, com muita sorte, encontram-na em florestas mistas. São cogumelos amarelos brilhantes, com chapéus de 10 centímetros, que são claramente visíveis sob o lixo escuro da planta. No entanto, existem recordistas gigantes cujo chapéu cresce entre 28 e 30 cm.
O chapéu é coberto de lã e é muito mucoso. A perna é curta, forte da mesma cor do chapéu. Quando pressionada, a carne escurece. O suco de leite, quando reage com o ar, fica amarelado e cheira a frutas.
Cão ou peito azul
Este cogumelo condicionalmente comestível não encontrou grande popularidade entre os catadores. Muitas vezes, pertence a mergulhões e passa. Talvez devido ao fato de os seios geralmente crescerem em famílias, e essa espécie preferir crescer em orgulhosa solidão. Você pode encontrá-lo em locais úmidos sob salgueiros e bétulas. O chapéu amarelo está coberto de vilosidades e o suco leitoso no ar fica roxo ou roxo. O cogumelo justifica seu nome pressionando a polpa. No lugar da pressão, um “machucado” aparece na superfície branca.
Peito azulado
Cogumelo comestível "Meteorodependente". As condições climáticas afetam fortemente seu sabor. O chapéu em forma de funil branco aveludado pode ser visto em solos calcários em florestas decíduas. O suco leitoso coagula muito rapidamente no ar e fica verde. A polpa também fica verde no corte e cheira agradavelmente ao aroma de madeira e mel.
Peito do pântano
Nódulos de pântano crescem em grupos, preferindo terras baixas e solos com alta umidade. Colete desde o início do verão até o final do outono. Chapéus avermelhados com um tubérculo no centro acabam ficando amarronzados. A perna é longa, coberta de cotão. O suco leitoso no ar fica amarelo.
Rubéola, submilk ou mama vermelha
Ao contrário de seus "primos", a rubéola tem um chapéu marrom-alaranjado seco, coberto de rachaduras. O suco leitoso deste cogumelo é de sabor adocicado, no ar adquire rapidamente uma cor marrom e se torna viscoso, lembrando melaço. Esta espécie rara é encontrada em florestas de coníferas ou caducifólias de julho a outubro.
Zona de água
Esse baú tem bordas desgrenhadas do chapéu. Cresce muito de perto. A superfície da tampa é coberta com uma pequena quantidade de muco. Quanto mais velho o cogumelo, mais em forma de funil é necessário. A polpa tem um forte aroma agradável. O suco leitoso no ar rapidamente fica amarelo. Muitas vezes, esse tipo de pão é confundido com um trovão branco, embora em tamanho seja muito maior que o "duplo", um pão seco e um violino. Os últimos têm semelhanças na aparência, mas o primeiro não tem suco leitoso, e o último não possui bordas desgrenhadas.
Em seguida, considere os cogumelos que não pode ser reconhecido por uma mudança na cor do suco leitoso. Eles se distinguem por sua aparência - a cor dos chapéus e pratos.
Carvalho de gengibre
Tal nódulo cresce em carvalho e avelã. Seu chapéu tem uma cor amarelo-laranja saturada, na superfície em que os anéis marrons são visíveis. O fungo amadurece no solo, aparece acima da superfície em uma forma madura em setembro. Portanto, seu chapéu é constantemente coberto de lixo.
Álamo ou álamo
Colhido em julho-setembro sob álamos e álamos. Esta espécie é bastante rara, mas é facilmente reconhecida. O chapéu é como um grande prato fundo (30 cm de diâmetro). Depois da chuva, a água geralmente se acumula nela, os moradores da floresta estão bem cientes disso e chegam ao local de rega desses cogumelos. Em um chapéu branco-acinzentado, você pode ver facilmente anéis aquosos rosa. Uma característica do leite de álamo são as placas rosa pálidas.
Peito amargo ou amargo
Este peito tem uma cor marrom-avermelhada do chapéu (mais próxima da cor do tijolo) e se instala em solos ácidos e coníferos. A saturação da cor depende da iluminação do local de seu crescimento. Nos cogumelos jovens, o chapéu é semelhante a um sino, mas com o tempo adquire uma forma de funil. A carne cheira a resina de madeira. Os cogumelos aparecem no meio do verão e encantam os catadores até meados de outubro. Eles correspondem totalmente ao seu nome - sua carne é ardente.
Peito preto
Aparece nos bosques de bétulas em agosto - setembro. Também é conhecido popularmente como nigella, nigella ou cigana. Mas, de fato, o chapéu não é preto, mas verde-oliva saturado ou preto e verde-oliva. Na superfície, se você olhar de perto, poderá observar zonas concêntricas.
Benefícios do cogumelo
Os cogumelos são ricos em proteínas, por isso os vegetarianos costumam usá-los. Além disso, a proteína da planta é melhor absorvida pelo organismo. Eles removem toxinas do corpo, toxinas, colesterol, impedem a obstrução vascular. Facilitar o curso da tuberculose e da urolitíase.
A hortelã-pimenta afeta negativamente o desenvolvimento do bacilo tuberculínico, inibindo-o. Um extrato com propriedades antifúngicas e antibacterianas é produzido a partir desta espécie.
Especialistas acreditam que, ao salgar nos seios, são formados compostos químicos que ajudam a combater a inflamação e a esclerose.
Dano de cogumelo
Cogumelos não são recomendados para crianças, e seu uso por adultos deve estar dentro da razão. Os peitos crus são proibidos, contêm substâncias nocivas ao corpo humano e podem causar envenenamento. Eles devem ser usados com cautela em pessoas com problemas no sistema digestivo, fígado e rins. Eles são contra-indicados em pacientes que sofrem de diarréia.
Como coletar cogumelos?
Cogumelos gostam de se esconder sob folhas e agulhas caídas. Portanto, indo a uma caçada "silenciosa", certifique-se de pegar um pedaço de pau. Será conveniente para ela recolher o lixo natural. Além disso, os apanhadores de cogumelos experientes podem encontrar um lugar com cheiro de cogumelos, pois os cogumelos são perfumados à distância. Os cogumelos são revistados na grama baixa, a perna é cuidadosamente cortada com uma faca. Ao encontrar um cogumelo, verifique bem a área próxima.
Infelizmente, os cogumelos têm duplos venenosos que são perigosos para os seres humanos. Se houver dúvidas sobre a adequação do fungo aos alimentos, ele não é cortado, mas deixado no lugar. O peito preto também contém substâncias tóxicas. Mas com tratamento térmico adequado e imersão, o cogumelo se torna inofensivo.
Quais cogumelos podem ser confundidos com cogumelos?
Confundir os seios, apesar das inúmeras variedades, é difícil. Mas eles ainda têm um par de duplos, alguns dos quais podem ser envenenados.
- O primeiro duplo é o violinista. É significativamente inferior em qualidades nutricionais a um pão real, mas comestível. É fácil discernir essas duas espécies em um coletor de cogumelos atencioso. O violinista não tem franja ao redor da borda do chapéu, as chapas são mais densas e grossas e são mais escuras em comparação com a cor do chapéu. Se ainda houver dúvidas, o comportamento do suco leitoso pontilhará todo o "e". Com um violinista, ele não muda imediatamente a cor do ar imediatamente, mas depois de muito tempo. Quando o suco seca, fica vermelho; com o suco, o suco muda instantaneamente.
Os duplos restantes são cogumelos não comestíveis que, quando consumidos, causam intoxicação, pois acumulam uma grande quantidade de toxinas. Cânfora e amarelo dourado parecem marmosas. - Cânfora Lactarius em tenra idade, apresenta um forte odor desagradável específico, que lembra a cânfora; ao longo do tempo, é substituído por um leve aroma de coco. O chapéu vermelho cresce até 12 cm, a borda do chapéu seca, cai e fica coberta de escamas. O cogumelo cresce em solos coníferos ácidos, prefere roupas de cama em decomposição ou madeira.
- Lactário dourado amarelo cresce sob castanhas e carvalhos. O chapéu convexo gradualmente assume uma forma deprimida. O chapéu é coberto de manchas escuras, quando, como nos seios, geralmente toca. O suco leitoso rapidamente fica amarelo no ar. Em algumas fontes, é classificado como um cogumelo venenoso.
Como crescer os seios você mesmo?
Os cogumelos são cultivados em casa de duas maneiras:
- De micélio comprado - é depositado no substrato preparado. A primeira colheita é colhida após um ano, o micélio agrada com cogumelos por 5 anos.
- De esporos auto-coletados - deles, o micélio é cultivado primeiro e depois plantado. O método de custo é mais econômico que o primeiro, mas o resultado é imprevisível. Uma vez que é difícil crescer independentemente micélio a partir de esporos.
Preparação para sementeira
Primeiro, selecione um site para micélio. Árvores jovens devem crescer sobre ele - bétula, salgueiro, choupo, avelã, cuja idade não exceda 4 anos. E também deve ser protegido da luz solar direta. O solo é desinfetado com uma solução de cal (50 g de cal são dissolvidos em 10 l de água), derramando-o e fertilizado com turfa.
Prepare o substrato. Consiste em:
- a partir de aparas de madeira esterilizadas (são digeridas);
- solo desinfetado;
- de musgo da floresta e folhas caídas. Eles são coletados em locais onde os seios crescem.
A semeadura do material da semente é realizada em campo aberto, de maio a outubro. Quando cultivado dentro de casa, o micélio é plantado o ano todo.
Semeadura
Em um local próximo às raízes das árvores, cavar buracos e preenchê-los pela metade com substrato preparado. O micélio é distribuído por toda a superfície e preenche completamente o buraco. Violou a terra, coberta de folhas caídas e musgo.
Na sala, o substrato preparado é misturado com micélio e preenchido com sacos, nos quais as incisões são feitas em um padrão quadriculado.
Após o plantio, a plantação é regada regularmente. Em clima quente, pelo menos 30 litros de água são derramados sob cada árvore. Para o inverno, o micélio é coberto com folhagem e musgo.
Primeiro, a temperatura na sala é mantida a +20 ° C, assim que os primeiros brotos de cogumelos aparecem, é reduzida para +15 ° C. Eles fornecem aos cogumelos boa iluminação e umidade de 90-95%.
Portanto, cogumelos com leite são considerados cogumelos comerciais valiosos. Eles são usados não apenas para cozinhar, mas são usados na medicina tradicional. Extratos, elixires são feitos a partir deles, usando cogumelos jovens para esses fins. Alguns curandeiros, com a ajuda do suco leitoso, removem as verrugas.