Os basidiomicetos são elementos especialmente valiosos da estrutura biológica. Os benefícios e malefícios dos cogumelos são devidos à combinação de certos elementos químicos e à capacidade de absorver toxinas do meio ambiente. Os basidiomicetos são comestíveis e venenosos, sendo usados ativamente na produção de medicamentos.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos
Composição química
O benefício dos cogumelos para o corpo humano reside na sua composição química. Os basidiomicetos comestíveis são ricos em proteínas e podem se tornar um substituto para os produtos à base de carne, o que pode se tornar uma das opções possíveis para resolver o problema global da fome no planeta no futuro. As proteínas, entrando no corpo, se decompõem em aminoácidos, entre os quais existem:
- substituível: pode ser produzido no corpo por conta própria através da decomposição de gorduras;
- insubstituível: eles não são sintetizados no corpo, são obtidos apenas do lado de fora.
Cogumelos comestíveis e venenosos contêm aminoácidos.
100 g do produto representam:
- 4 g de proteína - quando seca, a proporção aumenta em 75%, o caldo cozido a partir de cogumelos secos é mais nutritivo do que o caldo de carne: em espécimes antigos, a colina é liberada durante a decomposição da substância, causando intoxicação e dando sinais de intoxicação;
- 3 g de fibra (carboidratos longos) - estão no caule;
- 1,3 g de ácidos graxos - os mais valiosos são lecitina, glicerídeo, completamente assimiláveis e impedem o acúmulo de colesterol.
Os benefícios dos cogumelos para o corpo humano é um enriquecimento acelerado com substâncias antioxidantes, representadas pelas vitaminas do complexo B e pelo ácido ascórbico. Além disso, a composição dos basidiomicetos inclui oligoelementos, representados por magnésio, cálcio, zinco, fósforo, manganês, enxofre e ferro. E também vários ácidos orgânicos que permitem que o corpo humano se desenvolva completamente. A rica composição química fornece à pessoa as substâncias necessárias para o desenvolvimento normal e vida estável, para remover o colesterol.
Cogumelos venenosos são ricos em alcalóides, em particular muscarina. O maior número é observado no amanita vermelho e em porcos. Em grandes quantidades, a muscarina causa alucinações, envenenamentos graves e causa danos significativos à saúde humana, incluindo a morte. Em pequenas doses, a substância não é prejudicial, é usada no tratamento de muitas doenças e como analgésico. Quando os basidiomicetos são queimados, forma-se cinza, que contém oligoelementos, o que permite que sejam utilizados como fertilizante mineral para o solo.
Os ácidos conferem um aroma específico, graças ao qual os basidiomicetos espalham seus esporos. Os insetos voam para ele e transferem esporos nas patas. Cogumelos são 85-94% de água. Instâncias cultivadas em clima quente perdem umidade e tornam-se tóxicas.
Formulários
Cogumelos são usados ativamente em panificação, vinificação, criação de queijos de coalho, doces, etc. Muitas leveduras modificadas foram criadas.
Qualidades úteis dos cogumelos utilizados pelos seres humanos:
- Produção de enzimas, cuja composição é muito complexa, mas ao mesmo tempo é importante para uma pessoa.
Irina Selyutina (bióloga):
As enzimas fúngicas são usadas para diferentes fins:
- pectinase: para clarificação de sucos de frutas, separação de células e subsequente fusão de diferentes protoplastos (realização de experimentos);
- celulases: para o processamento de matérias-primas, forragens, decomposição dos restos de resíduos de papel ou membranas celulares para engenharia genética;
- proteases: para hidrólise de proteínas;
- amilase: para hidrólise do amido.
- Capuzes para corpo em forma de cogumelo são usados:
- na medicina folclórica e tradicional;
- para criar pós especiais adicionados à alimentação do gado. Com a ajuda deles, o gado cresce rapidamente e, para as galinhas, é uma fonte insubstituível de energia.
- Malte de cogumelos é capaz de retardar a cristalização do açúcar, é usado na produção de melaço, para melhorar o sabor dos produtos de confeitaria e garantir uma vida útil longa.
Na natureza, o reino dos cogumelos é a fonte mais valiosa de antibióticos naturais. Mesmo nos tempos antigos, o cogumelo branco era usado contra ulcerações e úlceras, o vidoeiro branco era usado no tratamento de disfunções gastrointestinais. Hoje, o extrato desses cogumelos é vendido em farmácias e é usado no tratamento de tumores e diabetes. O alcalóide hercedina, isolado de cogumelos porcini, é usado na luta contra a angina de peito.
O fungo é um antibiótico natural
Fatos científicos provam que não apenas o cogumelo comestível é uma fonte de nutrientes. A lepioleta vermelha e marrom (cogumelo venenoso) é uma fonte de substâncias alucinógenas usadas na produção de medicamentos antidepressivos, analgésicos utilizados nos últimos estágios do câncer para aliviar o sofrimento do paciente. Os cogumelos Yarsagumba japoneses têm propriedades curativas únicas. Colete-o assim que a cobertura de neve derreter. Mulheres e homens o usam para corrigir problemas reprodutivos. Um agaric de mosca fedido produz cloreto.
Os cogumelos são úteis para a perda de peso - com base no medicamento "Ganoderma", que ajuda a limpar completamente o corpo de toxinas, contendo todas as vitaminas e minerais necessários para a perda de peso sem causar danos à saúde.
Recursos maliciosos
Apesar de sua composição rica, os cogumelos da floresta podem ser perigosos para os seres humanos. O armazenamento inadequado e a não conformidade com as regras do processamento técnico causam danos tangíveis. Qualquer cogumelo comestível é um alimento pesado, portanto, seu uso é contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, fígado, rins. Pratos com cogumelos não devem ser consumidos por pessoas alérgicas ao mofo. Um ou dois cogumelos são suficientes para que essa pessoa morra.
Não recomendado a menores de 8 anos. É comida muito pesada para eles. Pratos de cogumelos à noite não são recomendados para pessoas saudáveis. Os produtos são digeridos por um longo tempo devido à quitina e às fibras contidas em sua composição. Isso pode fazer com que o estômago pare.
Todos os basidiomicetos acumulam toxinas do meio ambiente, por isso é melhor não comer cogumelos coletados na cidade, ao lado de aterros sanitários e fábricas. A maioria das toxinas não se decompõe, mesmo com tratamento térmico prolongado. Cogumelos em conserva têm contra-indicações para uso. Eles são a causa mais comum de infecções por botulismo.
COGUMELOS - benefício e dano! Quem não pode comer cogumelos? COMO você deve comer cogumelos?
Entrevista do dia: Cogumelos: dano ou benefício?
Conclusão
Os cogumelos são bons para a saúde humana e são usados em vários campos de atividade: alimentos, indústria farmacêutica e agricultura.
Os mais úteis são os cogumelos da floresta. Na natureza, existem amostras únicas, cuja utilização pode curar muitas doenças. Globalmente, a domesticação de cogumelos ajudará a resolver muitos dos problemas de escassez de drogas e fome em todo o mundo. Ao entrar na floresta em busca de cogumelos, é útil ter um atlas com os nomes e as descrições de todas as amostras comestíveis.